靠谱配方|渐变抹茶千层蛋糕
前前后后改良了三次做法，这个是最好操作、渐变效果也最棒的配方！改良自@alice zhou 。
某天心血来潮想做的方子，成品的效果自己很喜欢。渐变色千层的配方仅仅比普通原味方子多了几克抹茶粉， 做出来的效果却比原味美出十条街！美貌还不用开烤箱，值得试一试。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
渐变抹茶千层蛋糕
材料：
鸡蛋液200克（约4个）、细砂糖A 30克、低粉97克，抹茶粉3克，玉米淀粉25克
牛奶410克、黄油20克（融化成液体）、淡奶油550克、细砂糖B 25克
装饰：糖粉适量；8寸圆模一个
做法：
1、鸡蛋+牛奶+糖A+融化好的黄油，搅拌到无糖粒状态；
2、将步骤1中混合好的蛋奶液分成两份，一份443克左右，一份217克左右（约2:1）；
3、443g蛋奶液中筛入67克低粉和17克玉米淀粉，尽量搅拌碾压到无粉粒状态，过筛备用，这份是原味面糊；
4、217g蛋奶液中筛入30克低粉、3克抹茶粉、8克玉米淀粉，尽量搅拌碾压到无粉粒之后，过筛备用，这份是抹茶面糊；
5、用中小火（中间小火加上外圈最小的火）烧热不粘锅，先从原味面糊开始摊。舀一勺（我用的是60ML装量勺，每次装8分满）面糊到锅中，手持平底锅迅速转圈并摇晃，将面糊摊平。大约过半分钟左右，面糊表面鼓起小泡时，就可以将面皮剥下、出锅。不必纠结于每一片面皮都要完全平整，毕竟最后都叠在里面看不到了，哈哈。
6、摊两张原味面皮后，可以加一勺（30ml量勺）抹茶面糊到原味面糊中，搅拌均匀，摊两张；再加一勺（30ml量勺），再搅拌均匀，再摊两张，以此类推直至摊完所有的面糊，注意哈，最后几张面皮是纯抹茶面糊。注意：每一张面皮摊好后，要将平底锅底朝天拿到盘子的上方，轻轻将面皮边缘剥离，带动整个面皮自己掉在盘子里。这个面皮比较薄，如果直接用锅铲铲起来的话很容易破的。
7、面皮全部煎好后略微放凉（晾凉过程中表面要盖保鲜膜保湿），将糖B加入淡奶油中，打至七分发。 在8寸圆模的底部和周围铺上油纸，开始组装千层蛋糕。（本来原味面皮应该在最下面，这是晾凉后未拆掉保鲜膜前，我直接把装面皮的烤盘倒扣，这样原味面皮就在最上方，也方便下一步的组装）
8、先铺一层面皮（记得是从原味面皮开始铺哈），然后加入适量淡奶油，用刮刀抹平，再压上另一层面皮。注意淡奶油量要少，最好刚刚能盖住下面的面皮。就这样一层一层的往上组装。
这是错误示范，大家做的时候别把奶油涂抹到裙边部分，不然脱模之后裙边就没办法舒展开
9、组装好之后，剪去顶部多余的油纸，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏一小时定型；冷藏好后将蛋糕倒扣出来（注意是倒扣哈，本来原味在最下方，倒扣之后就变成最上方，我个人喜欢从浅到深的渐变），去掉油纸，蛋糕顶部筛一层糖粉，就可以吃啦！
10、切开之前，将切刀用开水泡一下擦干，切面才能达到面皮和奶油分明的效果，如果刀没有加热，切面就会不够分明哦。
来张近照看看，边缘的小三角俏俏的好可爱。
搭配的饮品是之前熬煮的石榴糖浆配气泡水（感兴趣的话可以在微博里搜索关键字：石榴），就是樱花的样子完全崩坏！注意看蛋糕的渐变，真的很美吧。
TIPS：
1、配方的甜度已经很低， 所以不建议大家减糖； 面糊也已经足够稀，各个材料要把分量看准确哈！材料中有一点要注意：想要漂亮的渐变绿，抹茶粉尽量用进口的，国产的效果比较差。
2、面糊本身在放置过程中会有沉淀，所以煎面皮的时候，每一次舀面糊前都搅拌一下，避免面糊不匀。第一张面皮通常都不好看，不要介意，第二张开始就好了。
3、台面上准备一张湿抹布，每次将面皮剥下来后，可以把平底锅放在抹布上几秒稍稍降温，新加入一勺面糊摊匀后，再放回火上加热。这样可以避免锅子的温度太高、面皮难以摊平。当然锅子温度也不能降得太低了，不然面皮摊出来很厚，而且没有边缘薄薄的一圈蕾丝边，不够好看。
4、由于这个配方中有黄油，所以煎出来的饼皮之间并不会粘连，顶多因为潮湿而贴在一起。每一张面皮摊好之后，堆叠时错开一下位置，边缘部位不要完全贴合在一起就好。
5、最后的组装部分大家有模具尽量用模具，如果想做出图中这种平整的效果的话；且不论个人手艺高低，在裱花台上直接组装，最后基本都会是中间高四周低的效果。而且奶油在组装过程中会有些化，最初堆叠好的面皮会有轻微的滑动，或者是奶油被挤出来，对整体造型影响很大，最后的切面也不会这么平整漂亮。
喜欢渐变色的胖友们赶快试试，只多一种材料却美貌超级多哇，别错过它~
虽然国庆已经过去了，但是圣诞不远啦，各位打起精神哦！
**********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注焙忘录的主页君，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方！
******************************************************
下面的文章也很不错哦：