香气盛的咖啡豆更好吗?

(问题源自私信,我给出这样的简要回答:)

这点指标完全可以作为你个人的选择标准

1、咖啡是一种饮料,如果有哪一点令你满意、喜欢、心动,当然足够用来做筛选,因此你完全可以说这种香气盛的咖啡豆比那些你感觉不够香的咖啡豆要好;

2、每个人对风味的感知偏好是不同的,香气当然也包含在内。意思是,有些人对茉莉花香敏感,所以她更能觉察到咖啡豆里的这种香气,同样,另有些人对番茄香气敏感。所以当你感觉某种咖啡豆香气更胜于其他,一方面,可能是说它的香气足,另一方面,是你的味觉已经帮你做了筛选,挑出了对你来说更能引起共鸣的咖啡豆,在这个意义上来说,再一次,香气盛的咖啡豆更好。

不过——当然要有「但是、不过」——对咖啡豆来说,香气并非风味的全部,我随手找到相同产地的两支咖啡豆介绍:

在香气(干湿香)之外,还有风味、余韵、酸质、体脂感、均衡度等多个评价指标,可以简单理解为,上述两支豆,前者因为喝时在口中的口感上不如后者醇厚,也缺乏一种均衡温润的感受,而且存留在口腔里的愉悦滋味也不如后者值得回味……所以整体评价上不如后者好。

而咖啡豆的价格更是除上述原因之外,还受产量、处理方式等诸多因素影响,那就是另外的话题了。

推荐延伸阅读:

DimLau:第六章:咖啡品鉴入门zhuanlan.zhihu.com图标

发布于 2020-01-15

文章被以下专栏收录