町芒评测 | 对瓶吹14款料酒,TA才是“去腥利器”!



爱做菜的人都知道,做荤菜无论是,煎炒烹炸还是焖溜熬炖,都少不了料酒的辅助。《红楼梦》中“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”。就提到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。也有很多人用白酒、啤酒、黄酒代替过料酒。但是效果绝对没有料酒来的惊艳!
毕竟“料酒”就是做这行的!增鲜去腥,增香解腻,它才是行家。
未来有一段日子,都需要大家自带便当,为了让你的便当成为焦点,町芒君贴心为大家准备了14款料酒的深度评测。


今天町芒君就和小伙伴们一起筛筛选选,让家里的“大厨们”做饭不犯难~
根据同品类产品的町芒优选等级划分机制,我们将14款料酒分为“卓越、优秀、良好、一般”4个等级。



依据町芒优选等级从高至低排序点击可查看大图
经过评测,我们发现14款料酒中,有的产品表现“卓越”,有的产品表现“一般”,究竟是什么因素让料酒之间的等级差异如此之大?
一起来康康吧!






这次标准评测,町芒君先从添加剂入手。让我们一起来看看这14款产品的添加剂情况。

(添加剂种类由低至高排序)


除此之外,町芒君还发现在14款料酒中,除了老恒和零添加料酒执行的是中国酒业协会发布的团标、博鸿小厨家常料酒执行的是企标,其他12款都是执行的国标。
中国酒业协会发布的团标与国标相比,团标在口味和风格上都有了更加高的要求。不仅只对料酒本身的酒香有要求,更是在料酒增鲜、增香的口味上有了更高的要求。


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料酒一般分为两种类型,酿造料酒和配制料酒。酿造料酒品质上是高于配制料酒的,它经过时间的发酵味道自然醇香,富含氨基酸和多种维生素。
我们选出3款比较有代表性的料酒,给大家展示一下。


很多小伙伴们会用黄酒代替料酒,认为效果一样,其实它们的差别很大。料酒是以黄酒为基酒,在此基础上加上香辛料加工而成。
所以料酒做出来的菜会更容易入味、更鲜美。 小伙伴们在选择料酒时,不能单从配料表上判断,还可以从它的气泡程度和液体晾晒后的粘稠度上区分;气泡绵密持久、晾晒后液体有粘稠度则为品质好的料酒。
町芒君计时10秒,观察料酒的起泡程度,发现老恒和零添加料酒简直甩掉其他选手好几条大街。五六分钟过后,气泡依旧绵密。町芒君都忍不住给他一个赞!

老恒和零添加料酒
而老才臣料酒和厨邦宴会料酒,泡沫转瞬即逝……“全部都是泡沫,只一刹那的花火~”


在外包装上,为防止料酒的挥发,铝盖的包装要比塑料瓶盖的包装,密封性更好。老恒和零添加料酒、鲁花自然香料酒、博鸿小厨家常料酒、恒顺料酒、宝鼎天鱼料酒王都采用了铝制包装盖。

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质地上,14款产品同时经过36小时晾晒后,千禾糯米零添加料酒和老恒和零添加料酒表现优异。质地粘稠,有细腻的结晶。


千禾糯米零添加料酒和老恒和零添加料酒可以说是难分胜负,在包装上,老恒和零添加料酒采用了密封性更好的铝制瓶盖,千禾糯米零添加料酒采用了深色瓶身,更易保存;使用感受上,千禾糯米零添加料酒开盖更加方便。



讲了这么多,想必各位町粉们已经心里有数了,大家可以按需选择哦!






面对一瓶瓶令人“上头”的料酒感官评测,町芒君内心是拒绝的!但是为了各位町粉们,町芒君豁出去了!


我们从香气、滋味、色泽、体态等四方面,进行了评测。选出来了3款比较有代表性的来对比一下。

吉得利精制料酒和恒顺料酒颜色接近透明。
吉得利精制料酒入口微咸,有淡淡的酒精味儿,酒香味儿不足;
恒顺料酒有淡淡酒精和香叶的味道,口感层次不丰富。
千禾糯米零添加料酒颜色呈红褐色、色泽通透。酱香浓郁,有淡淡的酒香后味儿微咸,口感层次丰富。








(每百毫升价格均按2020年1月实际采购价换算)








DCI评分:9.1





0添加,自然酿造。颜色为红褐色,色泽通透。酱香浓郁,酒香醇厚,口感层次丰富。


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DCI评分:9.1





0添加,铝制瓶盖。色泽浅黄、透亮,气泡绵密持久。酒香扑鼻,醇香宜人。


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DCI评分:8.1





0添加,铝制瓶盖。颜色为浅褐色,色泽清亮。酒味儿比较浓,没有其他调味料的味道。


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DCI评分:8.1





铝盖包装。颜色为红褐色,色泽纯净。可以闻到淡淡的香辛料,酒香较淡。


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DCI评分:8.1





浓重的调料香气,几乎没有酒香味儿。颜色浅黄偏红褐色,入口微苦,后味咸。


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DCI评分:8.0





塑料瓶盖包装。颜色浅黄、清透。香气清凉、酒味儿浓伴随着大料的淡香。


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DCI评分:8.0





塑料瓶盖包装,颜色透亮,浅浅的黄色,接近透明。香辛料味儿重,有淡淡的黄酒香。


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DCI评分:7.8





铝制瓶盖包装,颜色淡黄,接近透明,光泽感强。有酒精味儿和淡淡的调味料味儿。


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DCI评分:7.7





铝制瓶盖包装。颜色淡黄。浓浓的香辛料味儿,入口微甜,酒香较淡。


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DCI评分:7.7





塑料瓶盖包装。有淡淡的调料香气,入口咸淡适宜,酒香味淡。


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DCI评分:7.7





塑料瓶盖包装。颜色浅黄、透亮。香气淡,入口大料味儿重,酒香味儿淡。


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DCI评分:7.7





塑料瓶盖包装。颜色红褐色,香气淡,大料味儿重,几乎没有酒香。


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DCI评分:7.4





塑料瓶盖包装。颜色淡黄,色泽通透、明亮。黄酒和调料混合的香气。酒香较淡。


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DCI评分:6.8





塑料瓶盖包装。颜色淡黄,香味丰富,入口酒精味浓。




有很多小伙伴做饭会用白酒和啤酒代替料酒,其实那样不仅去腥效果不如料酒,食物的营养成分还会被破坏。做饭还是让料酒来“出手”吧!
面对鸡鸭鱼肉,一瓶料酒可定输赢。好的料酒不仅去腥解腻、增鲜提香还富含氨基酸,有助睡眠,一举多得。
町芒君也是经过这次评测,才知道原来料酒里还有这么多学问!你们学会了吗?
不会也没关系,谁让町芒君宠粉呢!你们只需“貌美如花”,剩下的町芒君来帮你解决,让你选择不困难,闭眼不踩雷!



町芒优选指数(DCI)由町芒研究院发布,从执行标准(Standard)+品质标准(Quality)+感官标准(Sensory)三个维度综合评测一款产品,得出的该款产品的最终指数,该指数数值越高,则代表产品的综合品质越好。



* 本期采购产品:料酒

* 采购品牌:14个

* 采购费用:108.7元

声明:

1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称;

2、评测结果仅针对本次采样产品,不代表该品牌所有产品;

3、文章禁止商业用途转载,如需转载,需经町芒授权。

发布于 03-05