甜玉米和糯玉米的区别

玉米是非常受大众喜爱的食物之一，口感营养都很好。但是市面上的玉米存在多个种类，其中最常见的就是甜玉米和糯玉米，那么这两种玉米有什么区别？哪个更有营养呢？

01 外观、口感的不同

① 糯玉米：白色居多；颗粒较硬，煮熟后口感细腻软糯，有嚼劲

② 甜玉米：黄色居多；含水量高，口感清脆香甜；一掐就冒水

02 营养成分的不同

① 糯玉米

成分：淀粉含量高达70%-75%；水分比较少；富含维生素B1；矿物质等

糯玉米口感之所以糯是因为含有大量支链淀粉，相比直链淀粉，支链淀粉分子团结松散，容易被拆，所以煮的时间短，易被人体消化吸收。所以餐后血糖反应高，不适合糖尿病患者。

② 甜玉米：

成分：淀粉含量较低；含有胡萝卜素和核黄素，有助于保护视力；富含维生素C，其维C含量与土豆、苹果相当；富含叶酸，其叶酸水平是土豆的5倍，接近菠菜中的量

虽然甜玉米吃起来甜、可溶性糖含量高，但是水分多、淀粉含量少且直链淀粉居多，所以不容易升糖。相同重量下，甜玉米的碳水化合物含量比糯玉米少。所以，一般来看，甜玉米的血糖反应低于糯玉米，和一些蔬菜水果的升糖速率基本相当。

这意味着对于糖尿病患者等想要控制血糖的人来说，甜玉米是更佳选择，但也要注意适量食用哦。

对于减脂期的小伙伴，甜玉米也是理想配餐，因为同样重量的甜玉米的能量只有糯玉米的60%，比我们常吃的米饭、馒头等主食的能量都要低。

03 吃玉米的注意事项

1.别落下玉米胚芽

细心的朋友会发现，啃完玉米后，上面会残留些许细小的黄色颗粒，这就是胚芽。

胚芽其实是玉米最具价值的部位，含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E、胡萝卜素、卵磷脂、抗氧化物谷胱甘肽等营养物质。

所以，想吃的更营养，下次啃玉米时别忘记胚芽！

2.发霉的玉米不能吃

玉米不建议一次买太多，吃不完容易发霉，玉米发霉后易产生黄曲霉毒素，该物质为1类致癌物，其危害可想而知。

3.煮玉米加碱更营养？

煮玉米时最好不要加碱，加碱虽然有利于人体对烟酸的利用，但是会破坏维生素B1和B2。

在日常饮食中，人们往往是对B族维生素的缺乏更普遍，而烟酸广泛存在于各种食物中，基本不会缺乏。

建议煮玉米时留两片玉米叶一起煮，煮完玉米味道会更清香。

总体而言，玉米好处多多，最后，我们来说说玉米的营养价值~

04玉米的功效

• 营养丰富

一般的米、面在加工过程中都要经过去皮的环节，膳食纤维和维生素损失严重，但玉米通常作为鲜食或简单加工，各种营养成分都能有效保留，因此是理想的营养食品。

含有丰富的碳水、维生素、蛋白质、膳食纤维、烟酸、叶酸、镁、磷、钾、锰等等。

• 通便

玉米含较多膳食纤维，可以润肠通便，预防便秘，减少结肠癌发生风险

• 预防心血管疾病

玉米所含的脂肪中，一半以上为亚油酸。亚油酸能维持血液中胆固醇的正常运作，防止胆固醇沉积，有助于预防高血压、冠心病。

• 护肤抗衰老

玉米本身含有的谷胱甘肽，在硒的作用下，会生成谷胱甘肽氧化酶，有延缓衰老的功效。所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、防止皮肤病变的功能。

总结：

糯玉米口感软糯，含大量支链淀粉，升糖指数偏高，易消化，不适合糖尿病患者，适合消化功能不佳的人群；

甜玉米口感脆嫩香甜，淀粉含量少且为直链淀粉，升糖指数偏低，适合想控制血糖和减肥人群；

不论是哪种玉米，他们都可以提供较多碳水化合物和膳食纤维，都是含有完整麸皮、胚芽和胚乳的全谷物类。所以购买也不必太纠结，两种玉米都非常受欢迎。

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图源：摄图网

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