吃很重要
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你坐得怎么样,就吃得怎么样

你坐得怎么样,就吃得怎么样

这几天我又再翻阅几周前你们提交的调查答案,目测大概 40% 的同学认为餐厅环境对于美妙的一餐来说很重要。有位建筑学者李清志认为,我们的饮食行为和建筑空间有着非常密切的关系,有时候建筑文化甚至还会影响饮食文化(他还专门为此写了一本书,名叫《吃 建筑》)。


其实这也很好理解。就像,你怎能用一种自己不喜欢的字体写作?


在所有跟吃有关的环境交互环节中,我最喜欢观察那些椅子——毕竟你一屁股就坐在上面开吃了,如果坐得不好,怎么吃得开心?看来看去,我开始发现一些椅子出现频率特别高。准确地说,更可能是某几款椅子的 replica 或 cover (俗称「同款」)。一查才发现,人家出镜率这么高还真不是盖的。


1006 海军椅


北京东隅酒店 Domain 餐厅里的海军椅(图:爱梨丝儿小姐)

尽管不是来自有底蕴的欧洲,不得不承认这款椅子是我个人最爱。学名 “1006” (为了装到位,不要读成 “One-O-O-Six”,官方指导读音是 “Ten-O-Six” ),通常你叫它 Navy Chair (海军椅)也是可以的。喜欢它是因为它非常现代的随性,跟美国文化一样,被涂上不同颜色的海军椅百搭得令人汗颜。假如你在北京,一处可以迅速找到它的地方是东隅酒店二楼的 Domain ,它被用来搭配放在圆形餐桌上的小绿植。我觉得最适合使用海军椅的餐厅是无国界料理餐厅。


伦敦那家由车站改建的知名餐厅 Tramshed Restaurant 就用了这种椅子,比起餐厅钦点 Demian Hirst 老师制作的「牛与鸡」装置作品,海军椅带来的实诚感明显更胜一筹!(图:HixRestaurants 视频截图

海军椅诞生于 1944 年,由到现在还活跃于洋气家具界的 EMECO 公司生产。当时,设计师 / 椅子设计者 Wilton Carlyle Dinges 临危受命,美国政府要求他帮忙设计一种不怕水不怕盐、既要够轻又要够耐用的椅子,专供海军使用。Dinges 于是选用了铝来做这种椅子。他设计了一道包含 77 道工序的制作流程,但据说椅子成形与否,还是要靠工匠的眼光判断,制作中对工匠的工艺要求也颇为高(潜台词:不太适合大规模量产)。关于这把椅子最美妙的传说,是它表面像臀部曲线一样的凹面,正是根据 Betty Grable (嘉宝)臀部的形状打造的。你能想象吗?一帮大男生海军,坐在嘉宝臀部曲线塑造的椅上,漂洋过海。如果你还想象不了,我这么说吧,1944 年的嘉宝,跟你们的女神汤唯的地位是差不多的。


十四号椅


十四号椅(NO.14 Bentwood Chair),别名「维也纳椅」,也被人们亲切地称为 “bistro chair”(小馆子椅)。不同于带有很强工业感的海军椅,十四号椅真正是为咖啡馆而生:从实用性上说,它足够轻,体积又不大,并且非常耐用;从造型上看,它经典得可以直接融入随便一幅巴黎的照片、或者随便一个面朝大街的咖啡馆座位,坐着它,放下手指上的烟,啖一口 Café au Lait …


找不到版权图,只好自己画了…
印象派画家 Henri de Toulouse-Lautrec 名作 “At the Moulin Rouge” 中的十四号椅(来源:Wikipedia

十四号椅(现代号已被改为 214 )诞生于 1859 年,其设计者是伟大的餐椅之父、奥地利人 Michael Thonet 。Thonet 野心勃勃地打算造出世界上第一把可被量产且廉价的椅子(十四号刚推出时其价格跟一瓶普通葡萄酒差不多,现在可能跟一瓶在法国出售的顶级葡萄酒差不多…),名字中的「弯木」则源于其制作工艺。说白了就是把经过加热的木头弯成自己想要的形状,这种工艺后来被广泛应用,比如用来制作拐杖。与海军椅不同,使用这种技法,工匠不需要特别心灵手巧也能实现量产。这把椅子成形后还能被肢解成方便运送的零散部件(它本来就由仅仅六个部件再加点螺丝组成),就像今日我们自己在家安装宜家买回来的家具一样。


除了造型慵懒,十四号椅还照顾到咖啡馆的实际使用场景,例如椅子表面经常由棕榈编制物制成,即使你不小心把饮料洒出,液体也能快速透过表面渗出椅子。当然,后来十四号椅已经变成一件非常符号化的家具,被用于咖啡馆、餐厅以及各种需要品味来装点的地方:毕加索的工作室里就有一把。


A150 餐椅


同样出自 Michael Thonet 之手的经典餐椅。同样采用弯木工艺。在宜家的 show room 里也能看见很多这把椅子的同款,通常被漆成白色,和搭配碎花桌布的餐桌相映成趣。跟十四号相比,A150 明显更偏家常啦。


请问你看见这把椅子时第一反应是?我的反应是:兔子!你别走!!—— 谁没做过梦游仙境爱丽丝的梦呢?(摊手)如果你的店正在力推红丝绒蛋糕或瑞士卷,我认为你必须配比几把浅色的 A150 才能对得住客人。


也找不到版权图,只好再自己画了…
曼谷品牌 Karmakamet 的茶室,你能感觉到这里很多椅子灵感都来自 Thonet ,你甚至能从窗户边上发现一两张十四号椅 (图:L.G.)

Tolix Model A


啊,又一把惊世名椅。图中这款是不带扶手的 Tolix Café Chair(咖啡椅,内部代号也叫 Model A ),也是最为常见的一款。Tolix 诞生于 1934 年,最终版成形于 1956 年(令人钦佩,足足改版改了 20 年!证明没有最好只有更好这个硬道理!),也是名副其实的「咖啡馆之椅」。

韩国人似乎是近年颇为流行的工业风装修的爱好者,他们开的店里经常可以找到这种椅子。图中是 CJ Foodworld 门外露天座位摆放着的 Model A 。

Model A 的设计者是法国人 Xavier Pauchard 。生产 Model A 的地方正是那个出产世界名酒的勃艮第。和十四号类似,Model A 不仅造型洋气,也是一战后工业技术进步的代表。这把椅子最初的定位,就是一把足够轻便、可以灵活放置于餐馆室内外的餐椅,这意味着它既要不怕晒、又要抵挡风雨,Pauchard 于是采用了锌打磨而成的薄片金属作为原料。改版的具体进展我不是很确定,但最早期的那版显然不是很照顾到雨天,不如现在普遍被使用的 Model A ,表面带有可以让雨滴流走的小孔;此外你经常也会看见这些椅子被叠在一起,而初版的 Model A 是不太能被叠起来的,后来改版的一部分,就是为了改进给餐馆老板所造成的不便——现在你若把 25 把 Model A 叠起来,其高度也不过是 2.3 米。


我简直不想试图去列举 Model A 可以放在什么地方,考虑到 Anna Wintour (“Vogue” 主编,人称时尚女魔头)居然一度把它用作办公椅;但我觉得也许这把椅子比较适合在白天出现?除非它被刷成红色,那么搭配狂野的工业风酒吧那是毫无问题。


Wishbone 椅


这并不是一把太常见的椅子。但你有没有觉得它看起来很东方?如果有你就猜对了。这把名为 Wishbone Chair 的椅子(有时候也使用代号 “CH-24” 或 “Y” )虽然的确是丹麦人 Hans Wegner 设计,但其设计灵感却来自中国明朝。设计师从远渡重洋跑到中国做生意的丹麦商人带回国的画像中,发现了这种东方趣味。比起上面几把椅子,Wishbone 少一点「亲民感」,可是在它被设计出来的时候(1949 年),它却是为了替代更加厚重的椅子而生的。


请留意红圈中的椅子

比它早一点的椅子,都有非常明显的工业革命印记,这把 Wishbone 椅则完全逆流而上(北欧人就是比较超前?):不轻盈,也算不上简洁。到现在,这种椅子依然需要工匠手工制作,因为其结构需要比较高的粘合技巧,它的椅垫是用「纸绳」一点点编出来的。它显然非常坚固耐用,但可想而知价钱也不菲(每把 900 美元起跳)…怎么说呢?我觉得 Wishbone 所传达的,是一种非常中产阶级式事业有成的感觉,也可以说不太适合年轻人。最适合使用它的地方?香格里拉或 Ritz 的中餐厅怎么样?


鬼魂椅


比较好玩的是,在文学或影视作品里出现的「鬼魂椅」,通常说的是 Thonet 设计的各种木椅…但是这系列椅子还真是叫 Ghost Chair ,你…看见它了吗?


tiffany terry (CC BY 2.0)

鬼魂椅有两款特别出名,一是上图展示的 Victoria Ghost Chair ,另有一款带扶手的版本是它表哥 Louis Ghost Armchair 。如果你去过北京的兰会所,一定见过这些椅子。虽然只能算是餐椅界的新秀(2002 年第一把鬼魂椅才被设计出来),但是但是,那种「你看不见我」风格、Philippe Starck(鬼才设计师)、Kartell (意大利知名设计范儿家具制造商)组成的铁三角无敌组合,可谓让人忽略不能…我必须承认自己并不喜欢这种椅子,但根本无法无视它们啊!

来源:Wikipedia

你不是要低调奢华吗?又透明又高调的鬼魂椅太适合你了。实际上 Starck 设计的鬼魂椅也复刻作品,因为它本质上就是一把 Louis XVI Armchair (路易十六扶手椅,如上图),这种椅子在凡尔赛宫随处可见,在一些追逐颓废巴洛克风的法国人家里也很常见(其实中国也很多,比如二线城市的五星级饭店、比较高级的粤式饭店)。被鬼才了一下,这款设计就马上变成当代 avant-garde 了(前卫设计)。当然,据说制作这把椅子的材料以及工艺,的确也是超前的。我认为没有比一家哥特主题的餐馆更适合使用它了——希望你至少给它配一幅达利的作品,没有的话,至少也是 Damien Hirst 吧?

好啦今天的学习结束了。下次出门吃饭,别忘了留意它们并给身边人讲讲哈。另外,你最心仪的是哪把椅子?



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编辑于 2014-10-15

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    《吃很重要》读者 Ye 点评:当大家对饭前验毒和深夜报复社会审美疲劳的今天,在每天过量且同质的美食信息里,《吃很重要》带来一种完全不同的体验。