第三波咖啡浪潮来袭:咖啡店成新的社交场所

第三波咖啡浪潮来袭:咖啡店成新的社交场所

第三波咖啡浪潮来袭:咖啡店成新的社交场所

如今人们可以毫不费力地说出卡布奇诺和美式咖啡的差别,但能够说出爱乐压、手冲壶、V-60、冰滴等区别的人却寥寥无几。这些是不同的咖啡制作手法,常常可以在独立精品咖啡店见到,正是这些独立精品咖啡店推动了第三波咖啡浪潮。  

据美国网站 QUARTZ 报道,第一波咖啡浪潮出现于 20世纪初,速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后,意大利的蒸气加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受,于是以浓缩为基础的花式咖啡得以流行,随后星巴克等连锁咖啡店出现并风靡,成为第二波咖啡浪潮的代表。

  现今,人们试图了解更多咖啡制作的起源,喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下,咖啡被看做是一项手艺或工艺产品,正如好的葡萄酒一般,为了做出一杯完美的咖啡饮品,咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。 

技艺高超的咖啡师

  第三波咖啡浪潮的核心是咖啡师,他们熟练的运用工具和设备,制作出最挑剔的鉴赏家也接受的咖啡。对于独立咖啡馆来说,拥有一个技术高超的咖啡师是关键。技术最好的咖啡师会去全球各地参加咖啡节日和大赛。

  咖啡师的专业水平由 Australian Specialty Coffee Association 、Specialist Coffee Association of Europe 等机构认证,这些机构运营着比赛,还提供官方认定的咖啡感官品评、烘焙和制作培训。

  这些技能都是咖啡师打开第三波咖啡浪潮的钥匙,为消费者带去从咖啡豆品种到制作工艺的多种选择。

在第三波咖啡浪潮中,制作方法和咖啡本身同等重要。咖啡师必须留心控制每一杯水、牛奶的用量和热度.

以美国为例:

目前美国每年咖啡消耗量高占全球⒛%以上,是最大的咖啡消费国,且每年人均咖啡消费杯数在500杯以上,而除了星巴克外,美国因为咖啡消费文化,也诞生了数量很多知名且有特色的独立咖啡馆和精品咖啡馆品牌,并且受到很多消费者的欢迎,但在精品咖啡品牌一般来说,“知识分子”(Intelligentsia Coffee)、“树墩城”(Stumptown,)和另一家“反文化”(Counter Culture),以及知名的Blue bottel和Philz等精品咖啡店 ,被称作是“第三波咖啡浪潮”(Third wave of coffee)最重要的几个代表,不过你更熟悉的可能是 2010 年起源于纽约的“Blue Bottle”,它被誉为咖啡界的苹果公司。

所谓的“第三波咖啡浪潮”首先由美国 Wrecking Ball 咖啡烘焙工厂的烘焙师 Trish Rothgeb 在 2002 年提出,被归入这一类的咖啡馆必须具备的条件是,像酿酒一样的用精细工艺制作咖啡。与其他的第三次浪潮咖啡馆一样(第一次浪潮是咖啡的商品化;第二次浪潮是以星巴克为代表的连锁咖啡店),Intelligentsia Coffee,BlueBottle,Philz Coffee等精品咖啡店从小规模生产商那里购买高档的单一品种原产地咖啡豆并进行轻度烘焙,只提供烘焙不到48小时,最新鲜的咖啡豆让顾客享用,让咖啡的风味更为新鲜爽滑。而且BlueBottle 除了摩卡之外,也不制作其他风味咖啡,奶昔更是绝对没有的。

美国各地的知名精品咖啡店请见下表:

在硅谷很受欢迎的精品咖啡品牌Blue Bottle 2015年完成新一轮 7000万美元的融资当时只有19家店,  Blue Bottle 可以说是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例,有人认为本次融资是为了与咖啡馆巨头星巴克展开真刀真枪的对抗。另一家也红爆硅谷的精品咖啡品牌Philz Coffee,2015年获得来自硅谷1500万美元B轮融资,迄今已累计融资3000万美元,Philz Coffee总部位于旧金山,这一轮新融资的投资方包括风投资本公司Summit Partners以及一些天使投资人。这些天使投资人包括雅虎董事会主席迈纳德·韦伯(Maynard Webb)、Facebook首席技术官迈克·施洛普弗(Mike Schroepfer)、苹果前高管侬恩·约翰逊(Ron Johnson和投资人斯洛普·道格(Snoop Dogg)等。同样也是针对星巴克的对抗,并对外宣称开店1000家为以后的目标。

以英国为例:

  英国的咖啡店有着漫长的历史,可追溯回 18世纪,它们为谈话和消费提供了空间。目前,咖啡店在英国的高街随处可见,是城市中心的重要组成部分。它们被认为是重要的经济推动力,对当地经济增长的贡献高达 2~4%。

  更重要的是咖啡店正成为新的社交场所。它们不在只是消费场所,而是渐渐成为一个“第三空间”——工作和家之外的空间。

  2009年的英国,每 9个人中会有 1个人每天光顾咖啡馆,今天,这个比例已增长至每 5个人中 1人。这得益于全球咖啡连锁店的快速扩张,以及其他食品零售商涉足咖啡市场,如麦当劳的 McCafe,同时独立咖啡馆的数量也有显著增加。咖啡市场十分庞大,据估计,2014年咖啡在英国的销售额约为 72亿英镑;去年,英国门店数超过了 1.8万家,预计到 2020年,这个数字可能上升至 2.7万以上。

  截至到目前,占领英国市场的仍是这三大家:星巴克、Costa、Caffè Nero。但市面上出现越来越多独立咖啡馆,可见专业咖啡店的数量也在明显增长。英国的几家知名精品咖啡店如Monmouth,TAP Coffee,Kaffeine,Nude,Coffee Aroma,Prufrock等,每一间都有其自己的特点,自己的味道,在这种精品咖啡店,每个咖啡师都一丝不苟的追求咖啡的品质,在这种咖啡店,让消费者真正能享受到喝好咖啡的地方。

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编辑于 2016-10-31