陶瓷刀是不是厨房必备？

据说中国人去日本，必扫四样货：电饭煲、马桶盖、保温杯和陶瓷刀。其中陶瓷刀正在逐渐成为中国年轻都市家庭的新宠。喜爱陶瓷刀的人，都迷恋那种时尚、轻盈、科技感十足的味道。

在厂家的宣传中，陶瓷刀仿佛接近完美。那么陶瓷刀到底值不值得入手？在厨房中，陶瓷刀应该扮演什么样的角色？

什么是陶瓷刀？

与金属材质的厨刀相比，陶瓷刀最大的不同在于原材料。

民用陶瓷刀的原材料是氧化锆。氧化锆是自然界中以斜锆石存在的一种少见矿物，本身具有较高的硬度和强度。三匠厨房（公号ID：sanjiangfood）在厨刀系列中提到过，刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示。一般厨刀用钢的洛氏硬度HRC在55-65之间。而氧化锆陶瓷刀的硬度最高，不在HRC测定范围内。陶瓷刀领域最著名的品牌京瓷（Kyocera，稻盛和夫创立），宣传其旗下的陶瓷刀基础型号就具有HRA（洛氏硬度A标尺）87的硬度（钻石为100），耐磨性更是金属刀的60倍。

对刀来说，硬度是关键，硬度越高，刀越锋利，持久度越好，但同时韧性会下降。所以理论上来讲，陶瓷刀的材质决定了它锋利并且耐用的特性。

此外，作为一种非金属材质的刀，理论上讲陶瓷刀是不会触发金属探测器的。但基于安保的考虑，一些制造商会在陶瓷刀中嵌入金属材料，确保它们可以被检测到。

陶瓷刀的优点和缺点是什么？

首先是锋利。对刀工不济的人来说，使用陶瓷刀能削出如纸一样薄的肉片，切洋葱甚至感觉不到用力，三匠厨房还看过一个外国猛男拿陶瓷刀刮胡子的视频。

陶瓷刀能最大限度地保持食物的原汁原味。氧化锆化学性能稳定，不与食物发生反应。使用金属刀切食物时，一些瓜果和鱼生会不可避免地沾上铁腥味，但隔绝了金属味的陶瓷刀能避免这一点。当然，对要求严苛的人来说，包菜、西红柿等食材只能用手撕。

在处理柔软的食材如三文治、熟透的西红柿和寿司时，陶瓷刀不会压迫食材导致其变形，能保证切面的完整。

对懒人来说，陶瓷刀不会生锈，易于清洁和保养。对女性来讲，轻盈的握感和多重色彩可供选择也是圈粉点。

至于不少厂家宣传的“持久锋利，永不磨刀”是否真实，三匠厨房（公号ID：sanjiangfood）接下来会谈到。

陶瓷刀的缺点和优点一样突出。陶瓷刀硬度高，刀刃脆弱，所以容易摔碎。

从功能性上衡量，陶瓷刀不适合传统中式厨房大大咧咧的用刀习惯。陶瓷刀不能拿来切、砍坚硬的食材。拍大蒜（除非是中式刀，否则都不能用来拍蒜）、切冻肉、剁骨头都会损坏陶瓷刀，三匠厨房的陶瓷刀是就是切菠萝时崩刃的。

理论上陶瓷刀是永久锋利，但实际上会出现不同程度的微崩。此外，陶瓷刀比较轻，不趁手，老派人一般不喜欢这种刀感。

陶瓷刀需要磨吗？

几乎所有的陶瓷刀都有一个统一的宣传口号：“永不磨刀，持久锋利”。但在这个世界上，磨损是绝对的，没有永远不会钝的刀。

京瓷电动磨刀器DS-50，日亚目前售价约180元人民币

陶瓷刀当然需要磨，但陶瓷刀因为硬度高，一般磨刀石也驾驭不了。京瓷有专用的陶瓷刀电动磨刀器，同时也提供一次免费的磨刀服务，但比较麻烦，需要寄回厂家。

还有一个关于陶瓷刀的谣言是，陶瓷刀永远不会染色，根据是陶瓷刀的密度高（佛山陶瓷研究所出具的一份陶瓷刀出厂检测报告显示，陶瓷纯氧化锆最高密度将近6.05克/立方厘米），所以表面无毛细孔，不会染色。但实践出真知，三匠厨房的白刃陶瓷刀，用了几个月后就发黄了。

陶瓷刀能不能完全取代金属刀具？

陶瓷刀目前还无法完全取代金属刀具。三匠厨房（公号ID：sanjiangfood）的建议是，陶瓷刀虽然在厨房中不是必需，但不妨买一把陶瓷多功能刀，用来切水果和蔬菜等，配合主刀使用。尤其是对有婴儿的家庭来说，陶瓷刀很适合为其制作辅食、分离水果。

至于如何挑选一把好的陶瓷刀？品牌通常是人们最看重的购买因素之一，国产陶瓷刀品牌有美瓷、十八子作、欧菲斯等，国外有日本的京瓷和住友、德国德利尔、瑞典的山特维克等。京瓷通常是不少人的首选。

除了看品牌之外，专业人士还建议：

1.看外观。好的陶瓷刀表面光滑，色泽洁白如玉，颜色均一，不应该有明显的瑕疵，灰点、裂纹、孔洞，手感接触时不应粗糙。但陶瓷刀制作过程中会有天然的纹路，这些纹路应该细致均匀。还可观察其刃口，开刃线是否均匀一致。

2.试锋利。可进行切割纸的实验，来检测陶瓷刀是否锋利。好的陶瓷刀在切割纸时应该是轻松流畅的，不会有阻塞感。切割的纸张边缘应该整齐平滑，不会有粗糙的毛茬。

为了解决陶瓷刀易摔断的缺陷，京瓷推出了增强黑陶瓷版陶瓷刀（上图），在白陶瓷的加工基础又增加了热等静压工序（HIP），即在超高压的惰性气体填充炉中给元件同时施加压力和加热的工艺。热等静压工序大幅度增加了陶瓷刀的韧度和硬度，京瓷在宣传中称，黑陶瓷版陶瓷刀比白陶瓷版的韧性增加了20%。

但京瓷的陶瓷刀价格不能算便宜。日亚上一把京瓷FKR系列（经过HIP工艺）的陶瓷三德刀，折后卖人民币425元。

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