Sansan 的 Live —— 啊!我又把面包做坏了~

下下周二8月23日的晚上20:00,我又要在知乎开live啦~

这次超级实用的live入口:烘焙世界的魔幻签到处

『为什么我做的面包是这个样子?』

之前两次live跟大家分享了许多有关烘焙入门和制作的硬知识,有关烘焙这个职业的信息和发展的现状,这次的live接受了来自各方面的建议,想分享最实用的烘焙技术和知识,也这次感谢大家跟我分享在家庭烘焙中的问题,可以让我用收到的许多吐司制作的作业和碰到的实际问题,通过图片的方式,和大家在家庭烘焙面包会遇到的问题做一个探讨和解答,举一反三尽可能的将特殊性归纳成普遍的经验跟大家分享做面包的失败原因

在live预售期间会尽可能回答每一个人提前提出来的具体的烘焙制作问题(推荐多问面包但可不限甜品或其他烤箱美食),但希望大家附上制作细节以便分析和讲解。

在live中提出好问题,点赞数最多的问题,还可以获得我送出的礼物!


『面粉到底有没有它的最佳打开方式?』

这次面少吐司粉和低筋粉的预售也让我学到了不少我入行那么多年都没接触到的问题,也发现了很多在简陋条件下做出好面包的牛人,所以做好面包,没有那么难,不是么?

之前,我努力事无巨细的写了一篇有关面粉的使用详细和配方制作:烘焙手帖 / 面少吐司粉的正确打开方式

然后在小范围和一些烘焙爱好者们一起用同一款面粉制作面包,在同一种原料同一款配方下,由于大家为面包创造的条件和控制变量的不同,让我和千姿百态的面包的相遇,,也因为变量的可控,更容易分析得出一千零一种做吐司失败的原因。

到底为什么会有那么多的问题和制作中差距呢,只有去了解和分析做面包的细节步骤,在失败里总结经验和教训,才会慢慢学会控制制作的变量,是我们做烘焙的乐趣所在。

『Live里会遇到的哪些问题?』

这次live会有以下问题的解答,更多具体的问题欢迎大家留言给我。

  • 面团看起来油多是什么样?

  • 方形吐司的最美好状态(发酵线)

  • 蛋液的涂法

  • 吐司盒的选择,模具大小的选择

  • 吐司烤之前要不要涂蛋液

  • 发酵over的判断

  • 家庭烘焙的失败的几个可能,如何避免?

  • 失败的烘焙原因要如何追溯?

  • 整形时手粉的使用,排气的问题

  • 如何解决温度控制的问题

  • 静置水合在制作面包中有效吗?

  • 家中烤箱没有上下火怎么解决?

  • 面包机也能和面,有很多人跟你一起!

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在live预售期间会尽可能回答每一个人提前提出来的具体的烘焙制作问题(推荐多问面包但可不限甜品或其他烤箱美食),但希望大家附上制作细节以便分析和讲解,请连同作品细节图片,问题,和数据变量(出面温,发酵时间,打蛋温度,烤箱温度和时间等等)一起发给我(图片可私信)。

这样我才能更好的为大家的作品寻找原因,谢谢大家啦~

另外,之前团面粉,给大家的时间太短,有很多人没有入群和买到面粉觉得很可惜,下一批的面粉预售已经开始准备,希望感兴趣的同学关注公众号:面少(mianshaoms)~~

也谢谢这次和大家一起做面包的经历,让我更坚信:

只要严格贯彻做烘焙的基础原理,不迷信昂贵的专业设备也能做出好东西。

编辑于 2016-08-28

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