靠谱配方|抹茶舒芙蕾

靠谱配方|抹茶舒芙蕾

这个方子我还拍了很多很棒的动图,但是知乎不让发!可恶的知乎!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

抹茶舒芙蕾

材料:

1、黄油15g,室温软化;

2、牛奶90g;

3、鸡蛋2个(蛋黄蛋白分装);

4、低筋面粉10g;

5、玉米淀粉10g;

6、抹茶粉5g;

7、细砂糖三份分开装:30g、5g、10g

分量:

7个烤碗,每个直径6cm

做法:

▼把软化的黄油刷在烤碗内壁,均匀的一层即可;

▼取出30g细砂糖,依次倒入烤碗中,让内壁沾满砂糖,同样也是均匀的一层;

▼将1/3的牛奶与抹茶粉混合均匀,记得用茶筅哦;

▼然后依次加入蛋黄、5g糖、低粉和玉米淀粉混合搅匀,最后少量多次的加入微热的牛奶,这样可以避免烫熟蛋黄,接着搅匀;

▼拌匀的牛奶蛋黄糊倒回小奶锅,继续小火加热(或者隔沸水加热),不停地用打蛋器搅拌,直到变粘稠,关火。这一步要十分专注,因为蛋黄糊变稠就是分分钟的事,一不留神结块了就得重做;(用手指在挂到上蹭一道,蹭痕没有消失就代表状态OK)

▼烤箱190℃预热,最后把2个蛋白和10g砂糖直接混合打发至湿性发泡,最后拉起打蛋头能看到大弯钩的程度就够了,不要打得太过分。这种做法打出的蛋白霜非常稳定,能够让舒芙蕾膨胀的更好;打发方法看这里→烘焙入门丨零失败蛋白打发教程

▼将蛋白和晾了一会儿的蛋黄糊切拌均匀;动作轻柔、快速,均匀即可不要过度;

▼将蛋糊装入烤碗中,用刮刀抹平表面;

▼再用食指沿着碗边的面糊溜一圈,动作要连贯小心哦;这样做可以让舒芙蕾涨的更高哟;

▼将烤碗入烤箱的中层或者中下层,190度烤12分钟左右,直到表面呈金黄色。(中途不要开烤箱门,不然塌了你们不要怪我哦!)

出炉后马上撒糖粉,动作慢的人还是直接开吃吧!动作快的赶紧争分夺秒拍照!因为它会以肉眼可见的速度在塌~~


TIPS:

1、中途不能开炉门,中途不能开炉门,中途不能开炉门!这样会让舒芙蕾塌掉;

2、如果要做原味的,直接去掉5g抹茶粉就行;

3、糖量可以适当增加,但一定不要再减少,这已经是最少的量了,不然影响了成品效果可别怪我。

4、最最重要的意见:制作过程中别想着拍照了,别问我怎么知道的,为了拍过程图和漂亮的成品图而做了三遍这种事你以为我会说……

**********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注焙忘录的主页君,随时查看更多烘焙干货和靠谱配方!

******************************************************

下面的文章也很不错哦:

靠谱配方丨初秋橘子麦芬&香蕉巧克力麦芬

靠谱配方丨和风抹茶麻薯面包

珍珠实验室|片状、粉状吉利丁怎么换算怎么用?

编辑于 2017-08-14

文章被以下专栏收录