早茶里的一盅两件街坊情

早茶里的一盅两件街坊情

小时候在茶楼,半岛君会看到阿姨推着一辆一辆冒着白烟的点心车,小车上的每一层食物都不同,总觉得十分有趣。

不一会儿的功夫,人们便里里外外地将小车包围,为家人开抢美味的早点。这时候如果害羞、被动、不知所措地站在旁边,不去争取,一定拿不到枝竹牛肉球、虾饺这一类的精致点心。

所以,积极主动的妈妈每次都能拿齐大家满意的食物:我爱的虾饺、糯米鸡,爸爸喜欢的芋头蒸排骨、粉果,爷爷奶奶牙不好,最爱松化可口的萝卜糕。

茶楼真是一个很有人情味的地方。每次到了门口,做侍应的姐姐都会很好笑容地问候老人家的身体,并将我们带到每次饮茶坐的那个位置。像爷爷奶奶这种长情的茶客,每间茶楼都有,几十年都是坐同一个位,看着同一处风景饮茶。

对于我们来说,饮茶就是「家庭日」,每月一至两次,大家坐在一起吃东西、聊天,有时爷爷还会教半岛君一些喝茶礼仪,比如倒茶只能七分满,别人递的茶一定要双手接稳。想想,这样的天伦之乐真是童年里很温暖、难忘的回忆。

如今的茶楼,即使被繁花似锦簇拥,也依旧安然自若地乐活着。老伯伯,一个人,翘着腿,慢慢沏茶,慢慢吃,慢慢翻着报纸,一页两页,也是常见到的人和事。

其实,这些习惯、氛围都是旧式饮茶文化遗留下来,文雅的、有趣的、热闹的,多半经已绝迹。今天,半岛君带你逛逛这些民间老茶楼,找回当年的情怀和味道。


.1. 陆羽茶室

那个年代的早茶,除了推点心车,阿姐们还会一边背着点心盘,一边叫卖着「好靓的鸡球大包、烧腩卷」。几十年后,这些茶楼道具已经见少买少了,只剩下一些老式茶楼坚持保存,例如,陆羽茶室。

80年历史的陆羽茶室是香港现存不多的老茶楼之一,无论是装潢还是点心,都依然保存着昔日的模样。这张红油印字,吊着铅笔,写着「星期美点」的点心纸,用了几十年。

冲茶水煲、包房门牌、天花吊扇、酸枝桌椅、古雅字画,这些古董在这里随处可见。旧人事旧陈设,一式一物都在展示着过往传统高格调的茶楼特色。

穿着白色唐装衫,颇有气质的伯伯是陆羽的「老伙计」。以前,光顾陆羽的多为文人雅士、达官贵人,老伙计要比一般茶楼的侍应更加耳聪目明、察言观色,赢得回头客。

哪位先生爱喝普洱,哪位太太钟情白牡丹,老伙计熟知客人们喝茶的习惯,每天早上都会预备好焗盅和茶叶,在点心纸上写好客人名字,留位。

伙计不但服务贴心,而且在天文地理、金融投资方面也能和茶客愉快交谈。据说,有伙计靠着做股票投资茶客的可靠信息,赚了几千万的资产,真是传奇。

半岛君曾经在网上看过「陆羽茶室不值一晒」的说法:点心难吃,价格又贵。真心不同意。陆羽的老点心和市面的有较大差别,吃不惯是正常的事。拿虾饺和粉果的面皮来说,陆羽用摊凉的熟米饭,研粉制皮,所以吃惯澄面制皮的人,再吃米皮会觉得少了点通透弹牙。

单单是多位著名书画家贡献给陆羽的挂画墨宝,就成就了茶楼高尚清雅的品味和眼光,更不用说这80年来其他名人与这里发生的交集、故事。如此有味、老派的茶楼,全世界已经找不到第二间了。

陆羽茶室正如舒淇在「Luk Yu Tea House」所说的那样,「你看,这里有很多故事,但是只有这里的人才知道。」

.2. 莲香楼

一盅两件、水滚茶靓,是饮茶文化的精髓。一盅、两件分别是什么?伙计问到要茶壶还是茶盅,选择那样?估计第一次去老茶楼的朋友都会碰到这些问题。

1926年开业至今的莲香楼,现在还保留着这种旧式的饮茶文化。要体验最正宗的饮茶,一定要选「盅」(茶盅,又叫碗盖茶杯)。

冲茶之前,伙计将小碗、汤匙、筷子放进「茶洗」(洗餐具的器皿),将热水或者第一次泡的茶倒进茶洗,清洗之后,伙计会把茶洗收走。

然后,滚烫的热水从伙计手里的水煲倒出,像一湾瀑布般分毫不差地注入到茶盅里。

焗两三分钟,茶再倒进杯中。深褐澄明的茶汤,喝一口,润喉留香。

这时,点心车来了,热辣辣的烧麦粉果糯米卷牛肉球,放在竹制蒸笼里。手快有手慢无,遇到爱吃的,把点心卡给阿姨盖个印便可选好拿走。

小点、中点、大点、特点、顶点是点心卡用来区分价位的标注,小点最便宜,顶点最贵。

如果遇到小朋友或者老人家牙力不好,阿姨会用剪刀将点心剪细,贴心至极。

到莲香楼,一定要试试它们的猪润烧麦:大块猪润卧躺在半肥瘦肉和鲜虾做的肉馅上,一口咬落,猪润鲜嫩,肉馅多汁。还有夹带莲子清香、嫩滑可口的莲蓉包等多款点心。

.3. 叁去壹

当年的香港,每天去茶楼叹个一盅两件,不是普通老百姓负担得起的生活。所以,开在街市中心的平民点心茶档就成为了街坊的最爱,在这里饮一次茶,不过二三十蚊。

现在,这样服务街坊邻里的点心店已经很少,西环的「叁去壹」就是其中的代表。虽然环境简陋,椅子硬邦邦没有软垫,但是胜在出品新鲜美味,老板和食客打成一片,在这里能体验到香港最接地气的人间烟火。

附近的老人家退休以后,睡得早起得也早,有时凌晨4点起床,就到叁去壹店里喝茶、看报纸。喝着喝着,到了9点,这时店内店外都坐满了熟悉的茶友,大家例牌地讲声早晨。一见到这些街坊老友坐下,老板就会将他们习惯吃的马拉糕、烧卖送到面前。在老街坊看来,叁去壹就像家里一样熟悉、温暖。

小店的几个点心师傅水准不比大茶楼的差,曾经日本的点心店聘请他们做过顾问。一口一粒的虾饺,皮薄晶莹,笋丝鲜虾猪肉,经典简单的美味往往秒杀所谓的fushion点心。

肠粉蒸得软糯甜香,加上细细碎碎的叉烧粒、甜豉油,简直满足。对于半岛君这样的肠粉控来说,美好的一天由一碟靓肠粉开始。

一盅三件,50蚊绝对有找。去香港玩,又想消费经济的朋友,这样的小店也不失为一个不错的选择。

.4. 龙华茶楼

老字号茶楼,在澳门也可以找到,1962年开业的龙华茶楼就是其中之一。电影《澳门风云》、《十月初五的月光》在澳门的怀旧取景都选在龙华,其历史地位可见一斑。

来过的人都说龙华看起来不像茶楼,更像一个粤式博物馆。木制卡座、怀旧摺椅、艺术书画、手工艺品的随意摆放和组合,使得茶楼在古朴之余,多了一些文艺气息。这些摆设多半是老板收藏或者朋友相赠,有传统中国风、也有西洋油画的味道,如此混搭却没有一点违和感。

坐在窗边的卡座饮茶,是享受。吸一口新鲜氧气,望一眼车水马龙的街景,啜一口滚烫的浓茶,神清气爽!

以前,茶楼还有一类人,他们会为了共同嗜好,到茶楼相遇同道中人。有人喜欢下棋,也有人喜欢听收音机播放赛事新闻。最为人熟悉的,还要算带雀鸟来饮茶的人。当时,窗边一排排鸟笼,雀友们一边饮茶一边逗鸟,时不时互相交流养鸟的乐趣,好生热闹。

现在,茶楼只留下一些空空的鸟笼装饰,过往的故事已不在这里上演。

龙华的点心便宜,茶位贵。老板是爱茶之人,常常精挑细选一些来自各地的靓茶叶放在店内。水滚茶靓,非常好喝,喜欢的还可以买回家冲泡品尝。

很多老式茶楼已经光荣结业,随着时间流逝,精彩的人和事消失在历史之中。那个时代的生活和习惯,其中的精髓值得后人学习。

关于饮茶的回忆和故事,你又有多少和半岛君分享。不妨在留言区写下,将这些记忆真切留存。



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文 | 半岛君

部分图片来源网络

编辑于 2018-05-27

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