靠谱配方|渐变抹茶千层蛋糕

靠谱配方|渐变抹茶千层蛋糕

前前后后改良了三次做法,这个是最好操作、渐变效果也最棒的配方!改良自@alice zhou

某天心血来潮想做的方子,成品的效果自己很喜欢。渐变色千层的配方仅仅比普通原味方子多了几克抹茶粉, 做出来的效果却比原味美出十条街!美貌还不用开烤箱,值得试一试。

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渐变抹茶千层蛋糕

材料:

鸡蛋液200克(约4个)、细砂糖A 30克、低粉97克,抹茶粉3克,玉米淀粉25克

牛奶410克、黄油20克(融化成液体)、淡奶油550克、细砂糖B 25克

装饰:糖粉适量;8寸圆模一个

做法:

1、鸡蛋+牛奶+糖A+融化好的黄油,搅拌到无糖粒状态;

2、将步骤1中混合好的蛋奶液分成两份,一份443克左右,一份217克左右(约2:1);

3、443g蛋奶液中筛入67克低粉和17克玉米淀粉,尽量搅拌碾压到无粉粒状态,过筛备用,这份是原味面糊;

4、217g蛋奶液中筛入30克低粉、3克抹茶粉、8克玉米淀粉,尽量搅拌碾压到无粉粒之后,过筛备用,这份是抹茶面糊;

5、用中小火(中间小火加上外圈最小的火)烧热不粘锅,先从原味面糊开始摊。舀一勺(我用的是60ML装量勺,每次装8分满)面糊到锅中,手持平底锅迅速转圈并摇晃,将面糊摊平。大约过半分钟左右,面糊表面鼓起小泡时,就可以将面皮剥下、出锅。不必纠结于每一片面皮都要完全平整,毕竟最后都叠在里面看不到了,哈哈。

6、摊两张原味面皮后,可以加一勺(30ml量勺)抹茶面糊到原味面糊中,搅拌均匀,摊两张;再加一勺(30ml量勺),再搅拌均匀,再摊两张,以此类推直至摊完所有的面糊,注意哈,最后几张面皮是纯抹茶面糊。注意:每一张面皮摊好后,要将平底锅底朝天拿到盘子的上方,轻轻将面皮边缘剥离,带动整个面皮自己掉在盘子里。这个面皮比较薄,如果直接用锅铲铲起来的话很容易破的。

7、面皮全部煎好后略微放凉(晾凉过程中表面要盖保鲜膜保湿),将糖B加入淡奶油中,打至七分发。 在8寸圆模的底部和周围铺上油纸,开始组装千层蛋糕。(本来原味面皮应该在最下面,这是晾凉后未拆掉保鲜膜前,我直接把装面皮的烤盘倒扣,这样原味面皮就在最上方,也方便下一步的组装)

8、先铺一层面皮(记得是从原味面皮开始铺哈),然后加入适量淡奶油,用刮刀抹平,再压上另一层面皮。注意淡奶油量要少,最好刚刚能盖住下面的面皮。就这样一层一层的往上组装。

这是错误示范,大家做的时候别把奶油涂抹到裙边部分,不然脱模之后裙边就没办法舒展开

9、组装好之后,剪去顶部多余的油纸,用保鲜膜密封,放冰箱冷藏一小时定型;冷藏好后将蛋糕倒扣出来(注意是倒扣哈,本来原味在最下方,倒扣之后就变成最上方,我个人喜欢从浅到深的渐变),去掉油纸,蛋糕顶部筛一层糖粉,就可以吃啦!

10、切开之前,将切刀用开水泡一下擦干,切面才能达到面皮和奶油分明的效果,如果刀没有加热,切面就会不够分明哦。

来张近照看看,边缘的小三角俏俏的好可爱。

搭配的饮品是之前熬煮的石榴糖浆配气泡水(感兴趣的话可以在微博里搜索关键字:石榴),就是樱花的样子完全崩坏!注意看蛋糕的渐变,真的很美吧。


TIPS:

1、配方的甜度已经很低, 所以不建议大家减糖; 面糊也已经足够稀,各个材料要把分量看准确哈!材料中有一点要注意:想要漂亮的渐变绿,抹茶粉尽量用进口的,国产的效果比较差。

2、面糊本身在放置过程中会有沉淀,所以煎面皮的时候,每一次舀面糊前都搅拌一下,避免面糊不匀。第一张面皮通常都不好看,不要介意,第二张开始就好了。

3、台面上准备一张湿抹布,每次将面皮剥下来后,可以把平底锅放在抹布上几秒稍稍降温,新加入一勺面糊摊匀后,再放回火上加热。这样可以避免锅子的温度太高、面皮难以摊平。当然锅子温度也不能降得太低了,不然面皮摊出来很厚,而且没有边缘薄薄的一圈蕾丝边,不够好看。

4、由于这个配方中有黄油,所以煎出来的饼皮之间并不会粘连,顶多因为潮湿而贴在一起。每一张面皮摊好之后,堆叠时错开一下位置,边缘部位不要完全贴合在一起就好。

5、最后的组装部分大家有模具尽量用模具,如果想做出图中这种平整的效果的话;且不论个人手艺高低,在裱花台上直接组装,最后基本都会是中间高四周低的效果。而且奶油在组装过程中会有些化,最初堆叠好的面皮会有轻微的滑动,或者是奶油被挤出来,对整体造型影响很大,最后的切面也不会这么平整漂亮。


喜欢渐变色的胖友们赶快试试,只多一种材料却美貌超级多哇,别错过它~

虽然国庆已经过去了,但是圣诞不远啦,各位打起精神哦!

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编辑于 2017-08-14

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