首发于雨前羽街
从米其林一星到必比登,这五家米其林西餐厅我替你们踩个雷

从米其林一星到必比登,这五家米其林西餐厅我替你们踩个雷

这是一篇迟来的推送,之前趁着10.1期间和小伙伴们一起集中刷了一下上海的『米其林』西餐,目的是为了给Amico做个参考,万一米其林真的不开眼进了北京,作为一个想应试米其林的学生该如何拿高分是我此行的目的。

当时安排了从推荐到一星的五家上海在册西餐厅,二星餐厅并不在此次的考查范围。另外还有个别餐厅没有吃上。

泰安门被工商推开大门的那天我下午刚刚接到了订位确认的邮件,第二天下午接到餐厅的电话,说是餐厅最近要『装修』,预计年底会重新开业,届时再致电给客人重新安排位置。其他几家计划中的餐厅则是因节日期间不营业等多种因素而错失。

斐霓丝

法餐璞丽酒店★

除周日中午外斐霓丝提供的午餐菜单和晚餐是一样的,没有奇怪的brunch

整体来说斐霓丝的前菜水平要比主菜好,火腿拼盘里的熏牛舌令人印象深刻,甜菜沙拉做的也好吃,甜菜那种天生的土味儿被很好的处理掉了。溏心蛋牛肉tartar大概是整顿饭的点睛之笔了,牛肉品质不错,调味也很和谐并不会像很多『新派』法餐厅一样胡乱加入『东方元素』,最上面还撒了一些膨化的南美谷物让口感也丰富起来了。

另外这里有一个传说中的off menu,是传说中每天『不同』的specific pasta,那天赶上的是龙虾配spaghetti,无论是龙虾还是面,火候都堪称完美,可惜调味略平淡了些。

接下来的三个主菜就不像之前这么好了,猪肉和羊肉的香味都略有不足,左口鱼很嫩,可惜酱汁没有很好的入味,所以必须要肉配着皮一起吃才行,鱼两面的火力不同,造成了上面的皮口感好于另一侧的现象,配着酱汁和肉一起吃体验很好,而底部的皮则又湿又软,呃……可惜了。

综合来看斐霓丝是家性价比不错的店,单点的话人均600出头能吃得很满足而且还能喝上一杯,虽不用强调fine dining那样的仪式感,但至少是一家能提供相对优质食物的餐厅,服务也不错,特别提一句前台领位的那位戴眼镜的小姑娘长的特别可爱。

一点不成熟的小建议:这家的chef貌似很喜欢用莳萝,如果特别讨厌莳萝或者茴香味的人可以提前跟餐厅问一下。

Jean Georges

法餐外滩三号米其林推荐

进门第一眼我就被他家的装修吸引了,就我自己的偏好来说这绝对是这几天所去餐厅中装修最美的一家了,低调且奢华,从细节处看他家的装修费用绝不比其他几家摘星的店低,然而不浮夸的表现深得我心。

外滩3号的四楼视野不错,既能看江景又不见密密麻麻的脑袋,让那些密恐的人也能好好的吃上一顿饭。可惜啊JG的窗户估计是许久没打理了,上面大自然所遗留下来的痕迹很好地印在了玻璃上,窗户上的花纹随机且均匀分部,绝不是贴膜或人为订制可得的效果。

如果有那么一家餐厅是你从翻开菜单的第一页就知道晚上肯定毁了的,那比这更惨的就是看到价格的那一刻。

依照fine dining的节奏先上了3款面包和三款前菜,一个盛在外形酷似『精子』一样勺子里的熏三文鱼,一个炸物,一份冷汤……我对那个冷汤印象很深,如果在超市买一瓶综合番茄汁再加一些tabasco和糖,大概就有那杯东西90%的味道了,不得不说配面包吃起来感觉还挺好的,要是能再加根烤肠说不定更好。

3道菜配甜品的一餐开始了,前菜的海胆、黑面包、墨西哥辣椒和柚子就如字面的意思把这几个东西堆在一起,调味谈不上什么融合,每一样都是单摆浮搁的。

蟹肉海苔的risotto总有种恍惚在吃螃蟹炊饭的感觉。因为risotto的温度和湿度让海苔丝们都软趴趴的,纠结在螃蟹肉上让咀嚼变成了一件麻烦事,同时也把螃蟹那种纤细的味道也绞死在里面了。

目前为止我丝毫没感觉自己是在一家传统的老牌米其林法餐厅吃饭,乱七八糟的『东方元素』把我的耐心基本上磨光了。

终于上了主菜,鸭胸很好吃,火候完美,上面的Cracked Jordan Almonds脆而不硬,配上鸭胸的口感真是很棒,后面的甜品我选了巧克力主题,说实话看了甜品单之后我真的是怕极chef的“融合菜”了。不出意外,巧克力做的也很不错,吃一口如教科书般的熔岩蛋糕本身就很幸福了,但依然无法拯救这一晚的所有遭遇。

纵观这一顿饭的体验,JG并不是一家没有实力的餐厅,当他做那些熟悉的东西时机械一般的精准度让人不得不佩服。可一旦他开始考虑创新了,嗯……那可真是车祸现场一样的景象啊。

JG很像是国内的一些“新派”中餐厅,你很难见他们在传统菜上有什么失误,但是厨师们总是作死的去搞些莫名其妙的融合。

我们看JG对『东方』文化理解的浅薄与幼稚中,是不是也看到了一些我们常在中餐厅吃的那些假『西餐』的影子呢。

另外一件很让人难以置信的事情就是JG的服务了,我还是第一次见到会打断客人谈话强行插入菜品介绍的fine dining餐厅。服务员们念白的时候好像也很痛苦,有种要赶紧说完回去打卡记录成就的感觉,他们说得辛苦我们听的也不自在。

总的来说JG是家和『性价比』这三个字绝缘的餐厅,如果是自己花钱的话我不会推荐身边任何一个人过去,人均1k的价格我认为你值得吃些更好的东西。

一点不成熟的小建议:如果你们遇到一个让你一口吃掉的小甜品时,请千万不要一口吃!!

艾力爵士

法餐半岛酒店★

半岛酒店的13层视野好过一众外滩系餐厅,落座之后刻意看了眼窗户,嗯,擦得真干净。晚上去的话绝对是约会的最佳场所之一。

经过了JG的历练之后我对这里的期望说实话低了好多

依旧是大量法餐与『东方』元素的融合,不过貌似比JG好很多,尤其是一个捰子面做的risotto着实令人印象深刻,不谈那个放了干冰呼呼冒烟的碗,只说味道和口感就比JG好。

不过做起传统法餐的东西时高下立判了,蓝龙虾和鸡肉的温度都略高了一些,而且蓝龙虾的甜味也不够明显。

现烤的苏芙蕾更是只能用糟糕来形容了,本该软软松松的舒芙蕾被上下的饼托搞得质感全无,就像是被两只史莱克一边一个翅膀揪起来的蝴蝶一样。

不过值得一提的是他家的面包普遍比JG好,虽然个别有些奇怪的辅料在里面,不过总体水平还是很好的。

这是家性价比略高于外滩系的餐厅,约会的话倒是个不错的去处,毕竟吃完可以直接住下来,除此之外我也很难想象有谁会专程去这里吃一次了。

一点不成熟的小建议:这家的主厨似乎很爱用凝胶,如果你不喜欢吉利丁之类的东西那么去之前可要考虑一下了。

大堂餐厅

欧陆菜柏悦酒店米其林推荐

3号的中午只有短短的一份菜单,内容不多,看起来值得点的东西也不多

不知道是因为节日午餐人少因此品控做得好,还是他家平时水准就是这样,总体来说是一桌水平不低的菜,无论是食材的搭配还是做法以及调味都平稳的落在安全区里,虽没有什么太多可圈可点值得夸奖的地方,但是好在也没犯什么错,这已经是相当不容易的一件事了。

当然考虑到87层这个高度的风景来说,一顿饭里30%的风景费还是合理的,不过在200多米的地方还能有小虫子在屋里嗡嗡嗡……这……难免有些感觉奇怪


Alma

西班牙菜大悦城米其林必比登

其实我也没想到这三天里这顿饭反而是我最喜欢的。

说实话我一开始对这家坐落在购物中心顶层的餐厅并没有什么信心,一切感觉好起来是在老板跟我说他家的火腿是joselitto开始的,『虽然不是顶级的月数,但我们还是想用好一点的料』。往往一家西班牙餐厅的良心就是从他家用的火腿开始看起的。

小章鱼、蒜末红虾、面包上的番茄茸都会给你一种置身西班牙的感觉。


说实话如果这些菜出现在斐霓丝我也许不会有这些评价,可是这毕竟是一个人均200出头还能喝一杯的餐厅啊,作为必比登的推荐餐厅来说真是不错的性价比。

一点不成熟的小建议:其实可以不用点他家的饭和面,多选几种tapas,叫上些酒,我觉得就会吃的很开心了。

坐在回北京的高铁上想象着米其林眼瞎进北京的那天该怎么做……嗯……也许还是盼着他别来的好……

编辑于 2016-11-18

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