【去法国学甜点】之学校推荐篇Part1 FERRANDI×蓝带

【去法国学甜点】之学校推荐篇Part1 FERRANDI×蓝带

小林巴黎小林巴黎
关于法国甜点学校,你还是只知道蓝带吗?

不论是在《金三顺》中频频出镜的蓝带,还是这几年倍受关注的巴黎FERRANDI厨艺学院,在决定去法国学习甜点之前,你首先要做的事情就是充分了解每一所你感兴趣的学校。

我在法国学习甜点的学校是“法国国立面包甜点学院(L’INSTITUT NATIONAL DE BOULANGERIE PATISSERIE)”,简称INBP,是一所由法国面包甜点总工会在1974年建立的高级烘焙学校,位于上诺曼底省首府,鲁昂(Rouen)。

我选择这所学校就读并不是一个偶然的决定,这当中又有一个相当漫长的故事,一切要从法国本土的烘焙学院开始说起。

法国本土的厨艺学院,一般都含有法餐专业与甜点、面包专业,比较知名的有在亚洲备受关注的蓝带厨艺学院LE CORDON BLEU,也有在法国本土师资雄厚,名声远扬的公立学校斐航迪FERRANDI。除了厨艺学院,在法国也有专门教授甜点与面包课程的烘焙学院,譬如我就读的鲁昂INBP。

那么这些学校之间有什么差别呢?让我们先来谈谈巴黎FERRANDI吧。

法国斐航迪厨艺学院Paris ferrandi建校于1920年,隶属于法国巴黎地区工商协会,为法国及国际学生提供多样化的专业课程,如餐饮管理、餐桌艺术、西餐、甜点与面包烘焙等。很多法国人选择学徒制课程Apprendissage,这样一来他们就可以在一边在学校学习,一边到实习门店里当学徒,不仅不用支付高昂的学费,还可以在实习工作中积累经验。那么,身为外国人的我们,在种种签证问题面前,应该如何选择适合自己的课程呢?

在法国学习,第一个要解决的问题就是语言。还好FERRANDI以及不少甜点学校都开设了国际班,用英语上课,这样一来即使不会法语,也不会带来太大的问题。国际班目前由五个月的教学与三到六个月的实习组成,据说教学质量和法语班的差不多。但是随着实习的结束,国际班的学生如果还想继续留在法国工作,会说法语还是比较有优势的,因为很多Chef都希望自己的员工会法语,以此提高团队内部的沟通和工作效率。


另外来说说法语甜点班。什么是CAP法语甜点班?CAP(Certificat d'aptitude professionnelle

,即“法国注册甜点师资格证”,是每个甜点师在法国从事甜点行业必须考取的一张文凭。CAP班,顾名思义就是在学完甜点后全班统一参加这项考试,获得文凭,就可以在法国找与甜点相关的工作了。法语班全程使用法语授课,同样也是由四个月的教学和四个月的实习组成。


学校官网:

FERRANDI, l'école française de gastronomie, Paris

国际班官网(英语):

ferrandi-paris.fr/en

-- 部分课程及学费参考(自译,具体内容以官网为准)--


CAP法语班(2017年九月至2018年五月)

法语课程

参考学费

CAP法餐 16周教学+16周实习+文凭考试


8976€

CAP甜点 16周教学+16周实习+文凭考试

8976€

CAP面包 15周教学+16周实习+文凭考试


8976€

国际班每年开两期课,分别是九月至第二年七月、二月至第二年一月。学费包含了上课所需的材料工具费、午餐、及游学参观活动等等。


国际班课程


参考学费

法餐

五个月教学+三到六个月实习

22000€

甜点

五个月教学+三到六个月实习

22000€

面包

十周学习+两个月实习(可选)

12000€


-- 部分课程参考(以甜点专业国际班为例)--


Pastry Techniques 基础甜点

Doughs, puff pastry, creams, tarts, traditional cakes,

entremets, petits fours, chocolate, frozen desserts,

ice creams and sorbets, presentation and decoration…

Bread Baking 面包烘焙

Yeast breads, baguettes, country and specialty breads,

rolls, brioche, viennoiseries (croissants, pains aux raisins …)

Wine-Dessert Pairing 红酒甜点搭配课程

Professional French 专业法语课程

(beginner and advanced beginner levels)

Basic grammar and the vocabulary, action verbs

and expressions used in the professional lab will be taught

Special Features 特殊活动,如参观工厂等

Excursions to product manufacturers,

guest-chef demonstrations and themed workshops

will be included in the program.

……

参考链接:FERRANDI, The French School of Culinary Arts - Paris

-- 短期课程参考 --


除了以上提到的长期课程外,学校还提供各种短期课程(厨艺、甜点、面包烘焙等),分别为三天、五天或者一个星期,课程结束后也能获得相应的学习证明。上课时间灵活,价格一般在一千至两千欧,这样一来烘焙爱好者们不用腾出很多时间也能到学校学习技能哦。


法语短期课程:

ferrandi-paris.fr/forma

国际班短期课程


Training Weeks:FERRANDI, The French School of Culinary Arts - Paris



LE CORDON BLEU 法国蓝带厨艺学院

建校于1895年,拥有上百年历史的法国蓝带厨艺学院在多个国家都有分校:日本、澳大利亚、台湾高雄、中国上海……总校位于巴黎一区,开设了法餐、甜点、面包烘焙等专业。

身为私立厨艺学校,蓝带拥有与公立学校完全不同的学习系统。首先,以甜点专业为例,蓝带开设的课程分三个阶段,分别是初级甜点课程中级甜点课程高级甜点课程。每个阶段都会有单独的考试并颁发相对应的文凭,只有通过三个阶段的考试才能正式毕业。值得一提的是,蓝带颁发的文凭不是法国国家文凭(不像CAP这种可以直接就业的职业资格证书),而是蓝带内部文凭,如果想在法国就业,毕业后还需要自己另考CAP文凭。

-- 蓝带的课程信息 --


蓝带对于我们中国人来说,最大的好处就是它的国际化发展。学校不仅有中文官网,还有中文的官方微博,如果不会法语,也可以选择英语授课。上课地点也自由,如果你想学习甜点,又喜欢日本文化,那么日本校区的蓝带课程(中文授课)也许适合你。蓝带一年开设五期的课程,分别是一月、三月、六月、九月和十一月入学,具体专业分为料理,甜点与糖果,面包及丹麦酥皮饼,酒店餐厅管理专业等。以下是具体的入学信息参考(以甜点专业为例):

教学语言:英语或法语
时长:九个月
每周课程时长:12至15小时

价格:22800€(含制服与工具费)
申请年龄条件:年满18岁及以上

此外,蓝带还设置了高级厨艺大文凭课程,同时学习法式甜点和法餐料理专业,毕业即可获得厨艺大文凭。

教学语言:英语或法语
时长:九个月
每周课程时长:约30小时
价格:49200€(含制服与工具费)
申请年龄条件:年满18岁及以上

蓝带官方网站(巴黎校区):

Accueil

中文官方网站(其他校区):

首页 | Le Cordon Bleu


LE NÔTRE 法国雷诺特厨艺学院




除了FERRANDI和蓝带外,法国还有不少厉害的厨艺学院,比如法国雷诺特厨艺学院LE NÔTRE。其课程设置由12周的实践教学和一个月的企业内部实习组成,学院根据每个人的能力,给学生提供三个地方的实习机会:法国雷诺特集团中央厨房,法国雷诺特集团Le Pré Catelan米其林三星餐厅(Bois de Boulogne à Paris),及法国雷诺特集团Pavillon Elysée香榭丽舍餐厅 (Avenue des Champs-Elysées)。实习结束后,学生将被授予由法国雷诺特顶级厨艺学院(École Lenôtre)颁发的文凭。LE NÔTRE的课程更适合已经有一定甜点制作经验的学生。

LE NÔTRE中文网站:

精品甜点班强化项目



想知道在法国学甜点的日子是什么样的吗?

那就快关注公众号PastryMonde吧,

一起分享美好的甜点时光。




*转载需留言取得授权

13 条评论