首发于贤的厨房

这世上还有很多美味你都没碰到过,比如它

「茅草菇」是我本命。每个我认识的朋友,我都会极力推荐给他。

它的鲜美程度以及口感滋味,是存留在我人生当中关于吃的记忆里最持久的一种。

小的时候在老家乡下,小伙伴们那时都还小,家里养猪的小伙伴需要每天去野外给猪采野菜,我们那里叫“讨猪菜”。农历三、九月的时候,雨水充沛,温度适宜,山坳里阴凉地能长出许多茅草菇来,石头一样的的颜色,静静埋在松针下面,是极不容易发现的。这就让小伙伴们练就了一双锐利的眼睛,一群小伙伴出去捡菇子,总有几个眼尖的捡回一大箩回家。而我,总是要靠每个小伙伴施舍一两只才能刚好凑够晚上尝尝鲜。

茅草菇有个头大的也有小的,菇子的伞盖可以长到手掌大小,不过最好吃的还是小个头的茅草菇,掰下洗净,伞盖滑溜溜,一股菌香扑鼻而来。小的菇子一般用来做汤,一锅沸水,放几颗菇子,打入鸡蛋,放猪油和盐调味,撒点葱花即可。那个汤的味道鲜美到无法比拟,这么多年过去,沉淀在脑海里的浓郁的食物香气,最终变成童年时期最幸福的味觉回忆。锅里翻滚着的汤水,灶台前大人悉悉索索地弄着柴火,小人儿站在旁边望着,就好像这里的一切已经是全世界最好的了。

单就吃法来说,更容易打动我的还是山粉圆子红烧肉里放上茅草菇了,这简直是珍馐美馔。

山粉圆子本身就是一道极具地方特色的菜,山粉是红薯粉,红薯收成以后,经过洗净压碎过滤沉淀晒干等一系列程序,最终获得白色的山粉。过去农村里很少做红烧肉,总是逢年过节红白喜事才有,柴火锅炖出来的红烧肉肥而不腻、瘦而不柴,山粉圆子吸收了浓郁的肉汁,让寡淡的淀粉变的Q弹又有滋味。如果赶上可以采摘新鲜茅草菇的季节,山粉圆子红烧肉就有了灵魂。新鲜茅草菇的鲜香渗入肉汁和淀粉中,被牢牢锁在其中,每一口肉、每一口圆子,都带着极鲜香的味道,在口中迸发开来。

我后来再没吃过比这个还要好吃的茅草菇,每年的三、九月就开始无比怀念我的家乡,春雨过后,秋雨渐凉的时节,大概满山头都松针下面,都偷偷藏了几颗被人遗忘的茅草菇吧。

松乳菇(Lactarius deliciosus)属红菇科、乳菇属,又名美味松乳菇、松树蘑、松菌,枞树菇,茅草菇,是一种深受欢迎的美味食用菌。以长江南岸松滋口和杨林市镇官桥村一带的松林地产量最多,品质最好。年产10万斤左右,一部分就地销售,一部分制成罐头,远销外地。(百科)

品读之后,愿享同感。

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编辑于 2017-01-13

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