说一下我目前总结的珐琅铸铁锅的使用方法,Le Creuset 酷彩和STAUB。

说一下我目前总结的珐琅铸铁锅的使用方法,Le Creuset 酷彩和STAUB。

买了珐琅铸铁锅有大概一年多了,这种锅的用法教程特别少,就连视频都搜不到几个。

所以我来总结下我的新手攻略吧,让因颜值买了珐琅铸铁锅的人可以尽快用起来。

由于并不是中国传统的锅具,所以使用起来要克服很多习惯。

我家目前有三口。

1个STAUB的22cm经典尺寸,使用频率是最高的。STAUB是黑珐琅,而且非常耐用,我是向所有人推荐STAUB比酷彩好用的。

煲汤,可以放在电磁炉上定时了去睡觉,不用操心明炉煲汤忘记关火的问题。


快手滚汤,可以直接在锅里炒香然后加热水煮滚,上桌。


炖肉也是,油爆香,然后放肉炒焦香,炖好上桌。鸡肉在锅里焖5min、牛腩2小时、鸭鹅40min。


这种锅的优点就是可以抛弃传统的用铁锅炒,再换到砂锅里炖的流程,直接一锅搞定,端上桌,也很美。


我还用它做火锅、卤水。

但是酷彩美呀,一旦喜欢上珐琅铸铁锅这种东西,酷彩是不得不多买几个的。

Le Creuset的海鲜锅,30cm。颜色好像叫浅海蓝。淡色。

主要是为了做海鲜。

姜葱焗蟹。

清酒蒸小花甲。

因为容量大,当家里盘子不够大时,也可以拿它当做蒸鱼头、烤肉的容器。

海鲜锅有两个容量,可以毫不犹豫选择30cm,用途会多一点儿。



Le Creuset 16cm 小锅。特别可爱。

用来炖糖水、煮粥都不错,8分满够两三人吃了。也可以用作一个人的炖肉。我买它的初衷竟然是为了做阿胶膏(因为阿胶在密封容易浸泡更好,珐琅铸铁锅密封性绝佳,保存食材也很安全不怕有重金属)。


重点开始了。

珐琅铸铁锅麻烦的使用守则如下

1、最重要的一条是,白珐琅绝对绝对不能空烧,一定要加水或油作为介质后,再开火或电磁炉。

如果空烧,是一定会开裂的,几千的锅就毁了。

这就意味着,每次用完都要洗净擦干,下次使用不要再清洗,直接加材料上火使用。


2、关于好少有人说的电磁炉火候:一般我是400w热锅。等锅把手发热,意味着预热好之后,就800w以上加热,为了加快加热速度,STAUB的黑珐琅我是1500w-1800w都敢用,LC白珐琅我最高也不会超过1000w。

整个锅都热了之后,粥汤120w就可以微沸,就算是肉类,一般不超过400w都够了了。


3、如何判断整个锅都热了?

新手要注意要观察出汽的状态,锅是非常密封的,一旦锅边沿出汽了意味着锅完全热了,可以转最小火。

一般到达这个状态需要几分钟,除了热锅要到位,还要耐心等一会儿。


4、掌握火候,差不多熟了,就关火,利用余温焖熟。

因为过熟水干,锅是一定会糊底的。


5、糊了可没有纯铁锅那么可好洗了,毕竟不能损伤珐琅层,不要硬刷(但是STAUB我确实硬刷过,它太结实,什么事都没有),LC官方也教了,可以加小苏打加热15min再小心冲洗。


6、娇气的锅都一样(其实除了纯铁锅都是要这样的):使用木铲、不用洗洁精,锅冷了再用热水洗。


可以多看看铸铁锅的书籍,慢慢熟练,我找了几本,改天介绍下。


LC尤其注意清洗过程中别磕碰,一碰一条痕。总之就是好看但是要小心翼翼地用。不像STAUB,不用太小心,随便用也不坏。但锅底刮伤是它们一定会有的事情,我不是很担心,锅具底部有些痕迹我认为是岁月的证明是很美的。


还是很麻烦的一种锅,我是糊了多次,也磕碰过,到现在也不见得熟练掌握它的用法。



但是酷彩就是美,买过后一定会继续买的,它的陶瓷我也很喜欢,陶器小炖盅是必买的,炖燕窝、花胶是常用品,也方便保存。

一对500ml的马赛蓝炖盅。

和我喜欢的小锅一个颜色渐变橙的炖盅。


LC的一切商品都要小心使用,陶瓷也是这样。

不了解它的娇气之前,我用它的平盘切牛排,盘子竟然留下了刮痕(因为酷彩表面漂亮的彩色玻璃轴是不会有正常陶瓷那么坚硬的),还有人说它的部分商品在烤箱会裂,也是因为玻璃不能承受骤冷骤热。


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我买过的比较全面的锅具用法介绍,可以查看我的一篇回答。

在选择锅具的时候,不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷(珐琅)锅各有什么优缺点? - 下厨笔记的回答 - 知乎

编辑于 2017-02-25