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7款鲜虾做法,美味得欲罢不能!

7款鲜虾做法,美味得欲罢不能!

虾是一种极佳的食材,虾壳富含营养,虾肉又嫩滑无比。今天菜单里的鲜虾做法,口味各不相同,但都同样好吃,操作起来也不复杂,自己在家做,安心又美味!


-- 软炸虾仁 --
by 芹意

用鸡蛋炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦!

-- 用料 --

虾仁 400g

盐 1/2小勺

料酒 1小勺

鸡蛋 1个

干淀粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺

食用油 适量

-- 做法 --

❶ 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。

❷ 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。

❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。

❹ 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

❺ 挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟。

❻ 起油锅,中火,热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温:如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

❼ 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。

❽ 全部下入后,立即翻面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。

❾ 虾全部炸至金黄后立即捞出,沥干油脂。

❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌,佐椒盐食用。

-- 小贴士 --

❶ 选料:一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的虾仁了。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。

❷ 入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆。腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。

❸ 挂糊:最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1。

❹ 炸制:炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。 炸制时,油温稍高控制在6、7成热,下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出锅前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。



-- 酱油河虾 --
by 兔高兴

自己在家也能做出饭店味儿的酱油河虾,小巧鲜嫩的河虾在深色酱汁衬托下倍显白嫩清新,连壳带肉一起下肚,滋味无比鲜美。

-- 用料 --

河虾

蒸鱼豉油(或料酒)

生抽酱油

食用油

-- 做法 --

❶ 葱姜蒜切末。味汁调制:碗里放入蒸鱼豉油(或黄酒),生抽酱油,白糖,盐,用少量冷开水调开。

❷ 锅内多加些油,烧至五分熟时,将虾控去水分倒入,翻炒炸酥。大约一两分钟。

❸ 控油捞出虾放入盆中,顶部放上葱末,姜末,蒜泥,淋上一勺热油。

❹ 最后将调好的味汁倒入即可。

-- 小贴士 --

❶ 味汁的口味可以调好后自己尝尝来决定咸淡。酱油和料酒(黄酒)购买时,看瓶子上一般都会标注能否直接食用。

❷ 味汁可以按自己的喜好调整,爱甜的多加点糖,爱酸的还可以加点醋,爱辣的自己放点辣椒,不爱油腻的少放点油。总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以。



-- 香辣干锅虾 --
by 小辞xiaoci

又麻又辣又香的干锅虾,吃一口就能瞬间引爆味蕾。快来自己做一锅,享受这种在辣椒中找虾的过程吧~

-- 用料 --

活虾 450克

芹菜 50克

麻辣花生 70克

大葱一棵切片

姜片 20克

蒜头 3瓣拍破

干辣椒 50克

花椒 15克

生抽 15ml

料酒 15ml

糖 3克

盐 3克

火锅底料 90克

-- 做法 --

❶ 虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。

❷ 锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。

❸ 锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。

❹ 放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 建议选择活虾,一是新鲜吃着放心,二是肉质比冻虾更Q,更甜一些。

❷ 用刀剖虾的背部时,虾壳又硬又滑,一定要注意爪子哦,或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。

❸ 这道干锅虾还可以根据自己的喜好,加入土豆,藕,青笋等等,但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。

❹ 最后关火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,香辣花生各大超市都有卖的哦。



-- 避风塘炒虾 --
by 83小钟

炒得金黄黄蒜蓉,再加上炸得酥脆的小虾,连壳都能嚼得很香,下酒、当零食都好!

-- 用料 --

大虾

面包糠

料酒

胡椒粉

淀粉

-- 做法 --

❶ 大虾洗净剪去虾须虾枪,挑虾线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。

❷ 锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。

❸ 把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

❹ 锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。

❺ 倒入面包糠炒到金黄。

❻ 倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。

-- 小贴士 --

❶ 蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。

❷ 炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。



-- 清鲜盐水虾 --
by Nicole的生活书

原汁原味又好做的盐水虾,吃起来又鲜又嫩,只沾一点酱醋汁就美味无比。

-- 用料 --

鲜虾 300g

姜 1块

葱 1根

八角 1个

花椒 20颗

料酒 1大勺

盐 适量

醋 1大勺

-- 做法 --

❶ 鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段,轻轻剔除虾线,再次用清水冲净。

❷ 葱切段,取一半姜切片。

❸ 锅中加入适量的清水,放入葱姜,再撒入八角和花椒,最后加入适量料酒,大火煮开。

❹ 倒入鲜虾,转中火煮2分钟。

❺ 加入适量盐,继续煮3分钟。

❻ 加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味即可。

❼ 焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中,根据个人口味加入适量醋,充分搅匀做为姜醋汁,吃虾时蘸食。

-- 小贴士 --

❶ 做盐水虾最好采用鲜虾,才有鲜嫩的口感。

❷ 加入适量料酒可以去除虾的腥味。

❸ 八角和花椒不必放太多,以免掩盖了虾本身的鲜味。



-- 油焖大虾 --
by 悟饭

这虾口味浓郁,番茄酱就是画龙点睛的一道调料,吃干抹净后,剩下的汤汁拌饭也是一绝的。

-- 用料 --

对虾 8只

香葱

白糖

番茄酱(或西红柿)

生抽

料酒

-- 做法 --

❶ 新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。

❷ 从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。

❸ 清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。

❹ 锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。

❺ 锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。

❻ 投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖焖。

❼ 约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。

-- 小贴士 --

建议先将外壳吮舔一遍,再吃肉,最后盘中汤汁泡饭。



-- 椒盐虾 --
by 简单

外酥里嫩的一道虾,外壳的咸酥与嫩肉的鲜甜形成对比,空口吃就很满足~

-- 用料 --

淀粉

椒盐

料酒

-- 做法 --

❶ 虾剪掉头须和爪,挑去虾线,开背;将虾沥干水分,放入淀粉搅拌均匀。

❷ 锅里放油,油量要大一些。油热后将虾一个一个放入。

❸ 将虾炸至变色浮起后捞出。

❹ 所有的虾炸好后,一定要将虾再复炸一次。这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。

❺ 锅里留底油,将蒜放入锅中炒出香味。将虾放入锅中翻炒均匀;喷料酒去腥增鲜最后撒些椒盐,翻炒均匀,一盘外酥里嫩的椒盐虾就可以出锅了。



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编辑于 2017-03-10

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