这有可能是北京最不靠谱的串串香火锅

我认识严莉很多年了。那时候这个一口重庆口音的妹子还是一个图书编辑，每天做着跟文化相关联的事情，见作者，策划图书，出选题，白衣飘飘，有点羞涩，相貌明媚。那时候，她跟我一个重庆老哥的儿子谈恋爱，重庆老哥，有点江湖遗风，拉着严莉管我叫叔叔，我听着有点汗毛倒竖。

到了现在，严莉成了大肚婆，很快就到预产期了，成了一家串串香的老板，每天不得闲，早上起来盯采购，中午当收银，下午跟着穿串串，晚上走堂做服务员，最后还要盘点算账。有时候我去吃个串串，还要陪着我吃饭，聊口味怎么改进，产品怎么优化。

我是眼见着许多文化人开餐厅，从风清月明开到明火执仗，从白衣飘飘开到不修边幅。小飞以前是湖南卫视的编导，口吐莲花，能言善辩，自从创业做了炒饭，每天关注的事情就成了口味，餐具，毛利率，店铺，装修，菜品研发，成本核算……顿觉了无生趣；小洪，以前时尚杂志编辑，在三里屯开了一家日餐厅，从日本请厨师，试菜，从数百道菜里一点点打磨，找国外设计师，弄得美轮美奂，餐厅里的花都能成枯山水风格的插画，每天更换，所有关于餐厅的美好幻想也都成了非常具体日流水，毛利率，怎么推广宣传，如何扩张经营。

眼见很多朋友开餐厅，操心的都是最实际最关于毛利的事情

开餐厅是一件看上去很美的事。正因为看过太多猪跑，所以别人怂恿我开餐厅的时候，我都没有怎么在意。自知不是那块料。

严莉和另外几个姑娘准备找一个地方开店，是去年夏天的事情。她们几个找我聊天，我记得是准备开一家鳗鱼饭。许多纸上谈兵的道理都懂，鳗鱼饭算是一个单品策略，很符合现在的流行趋势，一道鳗鱼饭包打天下，还可以衍生出许多外卖服务。那些天，他们几个姑娘每天在北京的日餐厅里吃鳗鱼饭，还准备去上海，去日本做考察，经常聊到深夜，兴致满满，感觉很快这些人就可以成为北京鳗鱼饭届的翘楚。

后来在国贸附近找到一个价钱勉强合适的地方，她们看了看地点，监测了一下周边人流，消费水准，转头跟我说：鳗鱼饭不做了，准备做串串香。

姑娘们决定在国贸，做串串

我听了之后，那种感觉是本想吃口冰淇淋，递过来的却是大碗茶。好在大碗茶接地气，喝着畅快。之后就是签合同，装修，改造，准备菜品。严莉跟我说，上一家餐厅的后厨是她这辈子见过的最肮脏的后厨，老鼠随处可见，每个角落都发出奇异的臭味，“要做我就要做最干净的后厨，自己才心安理得。”

几个姑娘基本上都是门外汉，谁也没正经八百做过餐厅。凭着满腔热情进入一个全新的行当。去年10月份，第一家店开业了，装修的很简朴，干干净净，起了个名字叫：神婆串串香。

第一家神婆串串香，开在了北京电视台旁边的郎家园里

开业第一天，生意不错，晚上遇见两个酒鬼，没完没了的喝酒，一直到凌晨，“他们居然在地上直接尿了裤子！”她们给我发微信，带了一个欲哭无泪的表情。垒起七星灶，注定什么客人都能见到，什么新鲜事都能碰到，这仅仅是一个开始。

日子过的很快，生意时好时坏，起起伏伏，有时候我招呼朋友过去吃串串香，经常是第二落点，几个朋友从第一个饭局上抽身撤离，来到这里，其实不饿了，随便垫一点。点一个红汤锅，辣度中等，在保鲜柜门口挑串串，荤素一元，我偏爱这里的薄荷牛肉、鸡心、鸡胗、脆骨，也喜欢吃这里的豆腐、鹌鹑蛋，以及青笋，各种各样的串串摆好，红汤锅沸腾，冒着孤独的咕嘟，外面是奇技淫巧的CBD,颇有“晚来天欲雪，能饮一杯无”的落拓。

第二场来吃个串串，吃的是个滋味

遥想在成都，重庆街边摊摊上吃串串的情景，也不过如此，三五朋友，随便坐着聊聊天。这种发源自街头的小玩意儿，貌似简单，半自助的形式，随吃随取，一锅煮天下，不过是四川火锅的简易版。有的餐厅犹如礼服，总要正襟危坐，才显得庄重，这种餐厅犹如睡衣，可坐可卧，不必拘束。

越到夜里，这里越是人声鼎沸，慢慢的，这里成了我的深夜孤独食堂。前些日子，沈宏非来北京，我实在想不起来带这位名满天下的美食家吃什么了，于是请他去吃神婆串串香。没有想到，这是沈宏非第一次吃串串香，也是颇难为这个不怎么吃辣的处女座了。

沈老师把生平第一次串串香也给了神婆

有了第一家，自然就想开第二家。开第一家店的时候，严莉还是一个窈窕淑女，到了找第二家店的时候，她已经是一个大肚婆了。怀孕的女老板四处奔波，要把开一家店吃过的苦一个不落的再吃一遍。

第二家店开在望京，望京商业中心里面。这里算是餐饮聚集地，五花八门的门头都是做餐厅。我也被招呼过去看了看，人气很旺，生意很难。我甚至劝严莉，等生完孩子再说行不行？

她们也有自己的想法，趁着现在还有精力就小马快跑，真等生完孩子，就可能真没有时间和精力了。我也赞同，第二家店也以迅雷不及掩耳盗铃的速度开门了。比第一家店更敞亮一些，同样是各种绿植，红色的灯笼，弄的很抒情。

新店开在望京，开业没多久，已经生意红火了

开业没两天，我被拉过去美其名曰“研发菜品”，我开始天马行空想了许多东西，但是想到“荤素一元”这个终极命题就颓废了。在有限的空间里辗转腾挪，如同螺蛳壳里做道场，本就是难事。等我去了，串串已经摆了满桌，严莉说：宽哥，我们要尝试的是牛肉的玩法。

我看了一下菜单：麻辣牛肉，嫩牛肉、孜然牛肉、咖喱牛肉、黑胡椒牛肉、菠萝牛肉、雪梨牛肉、酸豆角牛肉、酸黄瓜牛肉、酸萝卜牛肉、泡椒牛肉、泡仔姜牛肉、泡菜牛肉、蕨菜牛肉、折耳根牛肉、薄荷牛肉、葱白牛肉、紫菜牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、彩椒牛肉、金针菇牛肉……

这倒也算是一个套路，以单品做出发点，精细化运营。几个姑娘经过了半年的摧残，已经从门外汉入门了。我一一尝试，每一种都有自己的特色。20多种牛肉主题串串，足以形成自己的产品特色了。

望京店刚刚开了不到半个月，周末已经开始排队了。而严莉的肚子越来越大，她跟我说，估计最多盯到4月15号，就要回家生孩子去了。

开业才半个月，现在已经开始排队了

我说：你们家孩子生出来，小名儿可以叫串串，他妈在怀着他的时候，每天琢磨的事都是串串。

严莉说：你也太没谱了。

我说：你们几个神婆都是最不靠谱的丫头，本来说我也觉得你们会是北京最不靠谱的串串香。

严莉说：那么现在你觉得怎么样？

我说：你们正在朝着靠谱的方向一路狂奔。

文：小宽

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