气味笔记
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天然香料VS合成香料

如果没有合成香料,那我根本不会去调香——倘若只有精油,调香就沦为幼儿园的涂鸦,谁不想从事一些有挑战性的事情呢。

如果非要在精油和合成香料里面选,那我毫不犹豫选择合成香料。

原因:

  • 如果想要更大的香味的可能性,毫无疑问,合成香料的种类更广,香气更多。我没有理由去放弃占香料种类的八九成的合成香料而去捡芝麻。那些想要“调出自己想要的香气”的朋友,靠精油是徒劳。有些同学喜欢刚泡好的茶香,非常遗憾,绿茶净油并不是刚泡好的茶的香气,这世界上除了刚泡好的茶,就没有比用合成香料调的茶香精更像刚泡好的茶的了。
  • 社会向前发展而不是倒退。我已经领略了现代调香的魅力和宽广,让我退到古代精油调香时代,那无异于砍了我的两只胳膊让我玩电脑游戏,心有余力不足。
  • 我有的时候,需要一种香气,找不到带有这种香气的香料,这着实让我沮丧,我恨这种感觉。


“你这么鼓吹合成香料是不是收了钱了?”

没有,我傻。

说说今天要讲的内容,这个标题有问题的,只是个概述,因为大家习惯了这两个叫法。

有人称之为天然香料和人工香料。

其实,所有香料都是经过人工处理,天然香料和人工香料放在一起,让人感到困惑。仿佛精油像植物的果实一样,直接长出来采摘即可。


细分一下,香料包括:

  • 天然香料
  • 天然等同香料
  • 人造香料

这样就清爽了很多,不会有歧义。

天然等同就是自然界存在人类合成出来的,那人造就是自然界不存在人类凭空造出来的。

可以把人造香料和天然等同香料统称为合成香料


图中天然等同和人造香料的比例并不代表实际比例。

说到天然香料,大家首先想到的是精油。精油确实是天然香料最大的最常见的种类,但是天然香料不仅限于此。

  • 净油,浸膏,酊,树脂,这些都是常见天然香料;
  • 酵母菌,乳酸菌等发酵产物,还有一些微生物作用下的产物也是天然香料;
  • 酶解产物是不是呢,也是;
  • 烟熏液是不是呢,当然也是;
  • 有些热反应生成的香料算不算天然呢,当然算了。

以上都是混合物,是不是天然香料就只能是混合物呢


不是,有些香料比如薄荷醇(薄荷脑),可以从薄荷油中,通过降温加入结晶核,直接析出薄荷脑晶体,中间不涉及化学反应。

这种薄荷脑经过醇洗提纯,也是天然香料(单体)。

相似的天然单体香料有,丁香酚,桂醛,柏木脑,大茴香脑等等


有人说了,天然香料是不涉及化学反应的,这纯粹睁着眼说瞎话,上文提到发酵酶解微生物手段热反应,都有化学反应。

所以,天然香料多是混合物,也有单体,多数不涉及化学反应,也有涉及化学反应的。

关键点,是香料的前体的来源(是否天然)和过程。


当然,欧盟、美国和中国关于天然香料的规定有些许不同。

在这里,我讨论的时候,为了减少争议,按照他们三者的重合部分来讨论。或者简单来说,我们尽量不用美国天然天然标准。

有些同学看了网上的“科普”文章,受到了很多误导。

其实,对于调香师来说,天然香料也好,合成香料也好,心中并没有特别的偏好。一个受过良好专业教育三观比较正的调香师的眼里,只有香料,作为工具,它们都是平等的。就好像有些工匠擅长用锤子有些爱用斧子,使锤子的不能鄙视使斧子的,那样只能显得自己技艺不精。


下面对一些常见的科普错误解释一下。

  1. 天然香料比合成香料要贵,合成香料便宜又LOW。


合成香料是很多滴,有几十几百元档位的,有几千元档位的,还有几万块起步的,更有几十万上百万的。说合成香料便宜,明显是一叶障目,见得少了。

现在一种合成香料可能只有几百块一公斤,但是,你要知道它刚发布的时候多少钱?

人类伟大的之处在于,可以改进工艺,优化流程,提高纯度和产率。一款合成香料刚发布,可能要几十万一公斤,经过化学家和工程师的不断研究和改进,可以降到几千块。

如果不是化学家工程师的努力,你现在可能要花几千块去买一瓶香水而不是几百块。

给大家贴一个链接

《开讲啦》 20161224 中国唯一“香料”院士孙宝国:舌尖上的安全

视频中提到,719和030这两种合成香料刚开始售价高达十几万人民币。

啥,90年代十几万人民币,你去查查资料90年代玫瑰精油多少钱,这价格不知道比玫瑰精油高到哪里去了。

在孙老师等科学家的努力下,慢慢把这两款香料降低到千元级别。从此,你可以吃上便宜的方便面,也可以不用花费几十块去买一包辣条。

我非常尊敬孙宝国,他就是香料界的王健林马云,简称爸爸。现在好多人都知道JCE,也知道一些国内不入流调香师,但是不知道孙宝国这爸爸级别的人物,这真是让人遗憾啊。

说什么030 ,719大家可能不太熟悉,那说点大家熟知的。

胰岛素。胰岛素没有人工合成那会儿,高价低产,全国能享受到天然胰岛素的不超过十个。

紫杉醇。高中生物书上的例子。靠扒红豆杉的树皮能产多少?价格呢,有几个土豪能用的起?还不是靠生物技术来增大产量降低成本保护红豆杉。

好多人享受着工业的便利,满心欢喜现代工业的低价格超高效率,沐浴着化学家智力光辉,手里拿着平价香水,却大骂合成香料“贱”“Low”,我还能怎样,唯有唏嘘啊!


从整体上看,合成香料刚推出过一段时间会经历一个降价期,降低到一个价格之后趋于平稳,小幅波动。

当然现在有些合成香料也在数年内因为种种原因,经历了几次涨价潮。

而天然香料,多数都在涨价。当然也不乏各种因素哄抬然后降价。

现在合成香料多数在中低价区,天然香料多数在中价区。

所以,合成香料祖上也阔过,那可不是一般阔,它们降价,不是因为Low,而是因为人类的智慧。奇葩的贵的合成途径,天马行空的想法让合成(人工)香料保留了最贵的可能性。


2.合成香料香气单调有化工味,天然香料香气丰富自然。

有的时候,化工这个字眼出现的时候,我是崩溃的,无法想象出化工味是什么味。我是学化工的哎,化工是什么味,石油化工是最重要的化工领域,难道是石油味?到底是谁发明的“化工味”这个词,请自觉站出来。

在调香师语言中,有一个词,叫“化学气息”,这个词也不详尽,化学气息多了,那种化学气息?醇味?苯酚味?还是醚的冲击性?

在描述白花的时候,有个词叫“麻醉性气息”,这是典型的化学style语言,也是化学试剂常见的特征。

例如栀子,闻多了,会明显感受到这种麻醉性的不舒服。这就是化学气息。

醇类,乙醇,丙醇,丁醇,异戊醇等低级醇都有明显的相似的特征,这就是醇特有的气息。这就是化学气息之醇气息。

当我认定某一个香料很化学的时候,比如苯甲酸甲酯,合成的苯甲酸甲酯我闻起来很化学,天然含有苯甲酸甲酯的花儿(栀子,依兰)我闻起来也感觉化学。

  • 每个人对化学气息的理解不同,有的人对醇敏感,所有香水ta都能先闻到乙醇的气味,觉得很化学。
  • 有的人对海洋水调香料敏感,海洋香料存在,让他们感觉这香味不现实,那么就有可能称之为化学。
  • 好多人对苯甲酸甲酯铃兰醛等白花原料敏感,因为白花的特征感太强,超过了他们的接受程度,所以,有一部分人呢觉得这很不nature。
  • 估计没有人直接闻醛会喜欢,我遇到不少朋友,有调香师,闻高碳醛会恶心。我比较皮实,所有气味都能接受,但是我也觉得高碳醛不怎么好闻,很化学。但是,醛香香水的发明,又刷新了人们的认识。所有不劳而获的调香师,都可以调个醛香香水而让你感觉还不错。

所以到底什么是化学气息呢,合成香料有,天然香料也有,花也有,恐怕所有的香料都笼罩在化学的魔爪之下,无一例外。

就看某个原料是不是触动了你的雷点。

到底是香料的问题还是调香师调香手腕的问题?


合成香料香气单调,那是当然的了。因为绝大部分都是单体(粗略),单体跟精油做比较,相当于拿零件和整机比。精油是复杂混合物,单体如果比精油香气丰富,那真是见了鬼了。

合成香料的真正对手是,天然单体香料

比如

  • 合成薄荷脑vs天然薄荷脑
  • 合成香茅醇vs 天然香茅醇

而不是

  • 合成香茅醇vs玫瑰精油
  • 合成薄荷脑vs 薄荷油

一块CPU能耐再大,也不如一台旧电脑完整。


合成xx和天然xx的区别就比较小了。(xx代表化学成分)

某些粗天然xx从天然精油yy中提取,所以天然xx带有点精油yy的气味。

合成xx和天然xx如果旋光性不同,那么气味也有一些不同。

合成xx和天然xx如果旋光性相同,那么气味差距就小很多。

什么时候用天然xx,什么时候用合成xx呢。


以芳樟醇为例。

天然粗芳樟醇带有一点芳樟叶油(来源不同气味不同)的味,这股气味会增加一种戏剧化的天然感,同时也会带来一股奇怪的不新鲜的余味。

倘若我不在乎这奇怪的余味,就是要强调类似香柠檬油的芳樟醇气息,强调绿的感觉,那用天然芳樟醇比较合适。

如果我能遮盖掉这股不新鲜的味,那也可以用天然芳樟醇,在要求复杂度的配方中效果神奇。

如果我觉得天然芳樟醇这股不新鲜的余味影响了纯净度和质量的统一,或者加入别的含有芳樟醇的精油对整体配方而言比较合适(比如香柠檬油),我会考虑香柠檬油或用合成芳樟醇。

价格不是我考虑的要素,至少不是前几项要考虑的。

很多天然单体香料带有精油气息,这精油气息到底好不好呢,有好处有坏处,好处就是增加单体香料的复杂度,坏处就是有时候这股精油气息不稳定或者根本不需要。

如果能去掉这精油气息,我会更加喜欢,这会比比合成芳樟醇在香气上优势要大很多。

另外一个例子,合成薄荷醇和天然薄荷醇。合成L薄荷醇和天然薄荷醇的区别就很小了,小到一般人无法分辨。这两种基本五五开。

对单体香料来说。当合成的为消旋体杂质的控制不稳定等等(许多因素我们称之为粗合成)天然的可能会有丰富度和香气美好程度的优势。但是精合成的就不那么简单了。天然不见得能斗的过这种合成的。

在我看来,天然和合成的同一香料,并没有绝对的碾压和绝对的好,根据自己的对香气要求,选择合适的香料。

所以,抛开具体情况和目的空谈合成香料具有化学气息是不对的,化学气息多了,一切香料无论天然合成都是化学定义上的香料。合成香料闻起来清新自然的多的是。我现在闻多数香料都有化学气息,已经达到了心中处处有码的境界。单成分的合成香料和多成分的精油没有可比性。经过调配后的香精和精油才有可比性。可是,大家知道,精油的气味和现实有一定差距,所以用香精努力模仿精油并超过它没有多大的意义。香精以后有实力去机械地模仿任何气味,也有更重要的事情要做而不是停留在模仿上。

而精油能拟的气味寥寥可数,已经不能代表先进生产力的发展方向了。

如果问,精油(普通蒸馏)和净油谁才是代表先进成产力的发展方向,那毫无疑问,从各方面综合来说,净油!

如果问,天然香料和合成香料哪个是未来的发展方向啊,谁的潜力大啊。

合成香料就是未来,有最大的潜力。我们已经身处未来,身处合成香料的时代。

有些人和公司总喜欢标榜“我用昂贵的天然香料”。

我有一句话,不知道当讲不当讲不行我立刻就要讲——

标榜“用昂贵的天然香料”是蹩脚调香师的遮羞布,是毫无希望的香水公司的临终宣言。

这条屡试不爽。

在我看来,这和抱着算盘对使用计算机的人说“我这算盘儿可不比你们的塑料合金,咱这可是翡翠的”一样迂腐。

有一些香水爱好者三观很正,他们说,合成香料很好呀,很稳定,只要能调出好的香味,我才不管合成和天然呢。

对这些朋友,需要点一个赞。你们比好多迂腐的调香师的境界都要高。

今天我们分析了一下香料的分类。天然香料不止精油,合成香料种类更加繁杂。

我写这篇,为了让大家树立正确的香料观念,远离迂腐的文章的荼毒。

发布于 2017-04-06

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