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蛋挞都是那个味?No,No,No,人家种类多着呢!

蛋挞都是那个味?No,No,No,人家种类多着呢!

悄悄地,春天来了!离露肉的季节越来越近,但浑身肉肉的我,却还慢慢悠悠,这能说是破罐子破摔了吗?


隔一段时间就突然想喝口汽水被刺激一下,隔一段时间就突然想吃点高热量的被满足一下,于是周末我默默地走进了KFC,然后来了个撑死人不偿命的午餐,里面就包含了2只蛋挞.


虽然说这蛋挞热量是杠杠的,但是好吃是真的.今天我们就一起走进蛋挞,聊聊蛋挞背后的故事(播音腔示范中....)


葡式蛋挞是蛋挞的老祖宗吗?


因为确实好吃又加上商家的各种洗脑,你大概觉得蛋挞就要吃葡式的,从而推理出葡萄牙来的蛋挞是蛋挞的老祖宗了吧.


但是这个推理是错误的.可以称得上是蛋挞的甜品最早其实是来自英国的.


《Traditional Foods of Britain》一书中就有记载,中世纪的时候,英国的王室已经开始享用蛋挞了,当时还属于贵族食品.


而葡萄牙的蛋挞发明于200多年前.当时位于里斯本贝伦地区(Belém)的热罗尼姆斯修道院的修女发明了最初的葡式蛋挞,并且卖给普通民众,受到了巨大的欢迎.

但是1820年由于受到当时自由革命的影响,修道院被关掉了,于是修女们就把秘方卖给了一家蔗糖提炼厂,那个厂的老板后来在当地开了一家糕点店Fábrica de Pastéis de Belém.而蛋挞的名字则是来源于pastel de Belém.

后来由于各种殖民战争和全球贸易,葡式蛋挞被全世界人民所喜爱,不仅在中国,在巴西,印度尼西亚都是很常见的.


现在蛋挞出口也在葡萄牙经济中占有了重要的地位.



蛋挞的派系


在全世界范围内,除了最出名的葡式蛋挞,很多国家都有自己的特色.但我总结了一下,主要可以分为酥皮和牛油皮两大类.


#酥皮蛋挞:


顾名思义,就是外面的挞皮是酥皮的,采用的是猪油和面粉混合制作而成.


#牛油皮蛋挞:


外皮吃起来是一层,光滑带着牛油香,整体来说跟曲奇饼干非常相似.


酥皮蛋挞以葡式蛋挞为代表,而在西欧国家却更流行牛油皮蛋挞.


比如在英国这个发源地,就依然坚持使用牛油皮蛋挞,它们没有统一的大小,上面装饰上覆盆子,蓝莓等水果,或者淋上果酱,在下午茶里也经常出现.当然直接成为挞可能更合适

而在德国蛋挞摇身一变,变成了加了肉和香肠的咸味点心,这点很德国.

而在我们的香港呢,也有港式的蛋挞,其实传统的港式蛋挞也是属于牛油皮的,里面加上鸡蛋,水和糖混合的蛋液,吃起来外层像曲奇,里层像炖蛋.


中国与蛋挞那些爱恨情仇


刚说到港式蛋挞,就继续来说说蛋挞与中国的渊源.


其实在19世纪初,由于欧洲传教士的到来,中国人就开始吃蛋挞了.比如现在绍兴很有名的甜点:奶油小攀,其实也是传教士在蛋挞的基础上改良起来的.

到了1920年左右,由于广州百货大楼经常推出一些新颖的食品用来吸引顾客,蛋挞也位列其中,于是爱吃的广州人把它当做了流行.


到了1940年,蛋挞已经在香港很流行了,当然流行的还是英式的蛋挞.


至于葡式蛋挞什么时候出现的.其实它的历史不算长.1989年的时候有位英国人安德鲁(下图右1)来到了澳门担任凯悦酒店的餐厅经理,后来他不甘于一直打工,出来做了自己的糕点店饼店.


安德鲁在葡式蛋挞的基础上进行了改良,保留了表面的焦糖黑块,而馅里采用了英式的奶黄陷,也把用糖量进行减少,从而推出了具有澳门特色的葡式蛋挞.


后来安德鲁跟玛嘉烈(其实是个中国人)结了婚,夫妻一起经营,把店铺弄得有声有色.但后来夫妻关系变差,离了婚.

玛嘉烈到底是个很有抱负的女子,离婚后玛嘉烈又开起了自己的蛋挞店,两家的味道由于配方相同也几乎没什么两样.


今天我吃的KFC蛋挞其实也应该感谢玛嘉烈,因为是玛嘉烈把她的配方出售给KFC,才有了现在好吃的蛋挞.




好吃的蛋挞哪里找


#里斯本贝伦蛋挞店:


吃一样东西,总想吃到最正宗的,如果有机会去葡萄牙的话,就一定要去里斯本尝尝贝伦蛋挞店的蛋挞.撒上了肉桂粉的蛋挞配上当地的bica咖啡,在温暖的午后,幸福感油然而生.


但是它的甜度还是比KFC的高挺多的.


#香港檀岛咖啡饼店


在汤唯和张学友主演的电影<月满轩尼诗>里面有出镜,里面的馅非常的饱满,蛋香浓郁,入口又细腻,当然它家的咖啡也值得一试.这家也是传统港式的.



#香港泰昌

去香港几乎必去的,采用传统的港式做法,彭定康(前港督)很喜欢吃这一家的蛋挞.



#澳门安德鲁&玛嘉烈


这两家就不多说了,几乎成了澳门的旅游观光点了,中国葡式蛋挞的鼻祖.当然因为配方相同,跟KFC的差别也不算太大.


说到这儿,既看了各式的蛋挞,又听了关于蛋挞的八卦,让我们好好开始这一周吧!么么哒!


(图片来源于网络,侵删,文|鼠鼠)

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