下厨房
首发于下厨房

别口口声声可乐鸡翅了,换个好吃简单的鸡翅新花样吧~

“你真的会做饭吗?”“会啊!我会做可乐鸡翅!”不知从什么时候起,可乐鸡翅成了年轻人下厨房的第一道拿手菜。没错没错,第一次吃确实还挺新奇挺好吃的,可当它成为聚餐餐桌上的老面孔,当每一盘新鲜鸡翅旁边都放着一听可乐的时候......实在有些审美疲劳。其实换个花样做鸡翅并不难啊!鸡翅明明还有很多简单快手,口味又不输给可乐鸡翅的做法!

下次聚餐,端点新花样上桌吧~

-盐煎鸡翅-by 摸骨头大牙

这款鸡翅,配料只有一样:盐。腌制6小时的鸡翅,盐已深入骨髓,一口咬下,外焦里嫩,肉汁四溅,鸡味浓郁,是其他浓油赤酱的鸡翅做法所不能比拟的。返璞归真的盐煎鸡翅,适合鸡翅的真爱党。


-用料-

鸡中翅 9 只

盐 10g

花生油 少许

黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要) 适量


-做法-

❶ 鸡中翅洗干净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制6小时以上。

❷ 从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分。

❸ 平底锅放少许油,搪匀后逐只放入鸡翅,用慢火煎。

❹ 煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟。

❺ 另一面反过来,如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟,同时防止水分被煎干,口感变柴。

❻ 上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味,也可什么都不加,原汁原味。


-小贴士-

10g盐是 9 只鸡翅的分量,自己可根据数量酌量增减。


-啤酒鸡翅-by 天然气小姐—Ariel

之前厨房君曾经推荐过这些家常菜,改用啤酒做竟然这么好吃,啤酒实在是去腥提香的大绝招!鸡翅和啤酒搭配,同样是一绝。


-用料-

鸡翅 12 个(约500g)

啤酒 1 罐

姜 一小块

大葱 一小段

八角 一颗

生抽 2 小勺

老抽 一小勺

耗油 半小勺

糖 5g

料酒 适量


-做法-

❶ 鸡翅清净,在反面划两刀,方便入味。锅中倒入适量的清水,放入鸡翅,2 块姜片,再放入 10 毫升料酒,大火烧开后撇去浮沫,将鸡翅捞出备用。

❷ 平底锅中放入少许油,油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。

❸ 将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。

❹ 把啤酒倒入锅中,再倒入 100 毫升清水,然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。

❺ 盖盖,大火烧开后转中火炖 15 分钟,然后转大火收汁。收汁的时候要不停用铲子翻 动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可关火装盘了。

❻ 出锅,撒上白芝麻更有食欲。


-小贴士-

❶ 煎鸡翅时候要有耐心。

❷ 啤酒在煮的时候酒精就挥发了,所以不用担心出来会有啤酒味。


-蒜香蒸鸡翅-by Flora牛一

厨友突发奇想,把鸡翅做成蒜蓉扇贝的味道。没想到超级好吃。鸡翅入味且嫩滑,木耳吸收了半满的汤汁蒸得软糯恰到好处,加了一点辣,下饭极啦!

-用料-

鸡翅中 10 个

蒜蓉辣酱

生抽

料酒

小葱

黑木耳 5 克


-做法-

❶ 鸡翅洗干净,在背面用刀每个划2道刀口,备用。

❷ 加入两大勺蒜蓉辣酱(我用的是自己做的蒜蓉剁椒酱,大家也可以用李锦记的蒜蓉辣酱,一样好吃),3瓣蒜的蒜末,2勺生抽,一勺料酒,一小勺盐,葱花适量,姜末适量,糖适量,用手抓匀并充分按摩使鸡翅充分吸收酱汁,放冰箱腌制2小时以上。

❸ 黑木耳提前用冷水泡发,再在开水中汆烫至熟后铺在盘中垫底。

❹ 放上腌制好的鸡翅,把剩余酱汁均匀洒在鸡翅上。

❺ 再涂抹一层辣酱,撒上适量葱末。

❻ 蒸锅中烧开水后,放入装有鸡翅的盘子,蒸 5-20 分钟就可以啦,时间蒸得长一些,下层的木耳不仅能充分吸收鸡翅的汤汁而且会变得非常软糯爽滑。


-蜜汁鸡翅-by 亦明

这么说吧,如果可乐鸡翅的“甜味”是8分,那么蜜汁鸡翅的“甜味”是恰到好处的10分!不信你试试?

-用料-

鸡翅 250 克

生抽 25 克

姜 5 克

蒜 1瓣

柠檬 半个

盐 适量

黑胡椒粉 适量

橄榄油 适量

黄油 7 克

蜂蜜 25 克

白芝麻 适量


-做法-

❶ 鸡翅洗净,用厨房纸巾拭干。

❷ 将鸡翅放到碗中,加入酱油、姜末、蒜蓉和柠檬汁,用手抓匀后放入冰箱冷藏室腌制2小时以上。

❸ 将鸡翅从酱汁中取出放到平盘中,撒上适量盐和黑胡椒粉。

❹ 平底煎锅中放入橄榄油和黄油,中火使黄油融化。

❺ 黄油溶化后加入蜂蜜和鸡翅,煎大约五分钟,期间不断翻面并使鸡翅裹上酱汁。

❻ 继续煎至鸡翅两面焦黄,撒上适量白芝麻即可。


-小贴士-

❶ 酱油最好不要用老抽,颜色太重啦~ 生抽就可以啦。

❷ 如果有蒜粉和姜粉,可以不用姜末和蒜蓉,这样也更加容易入味。

❸ 鸡翅加入作料后至少要腌制 2 小时,如果有条件的话可以放入冰箱过夜,第二天再煎。

❹ 可以鸡翅洗净后用刀划几道,也是为了更加入味啦。


-三杯鸡翅 -by L-in

三杯鸡,人见人爱的台湾美食。三杯的秘密是:一杯酱油+一杯黑麻油 +一杯米酒。用这个方法烧鸡翅,同样味浓色美。


-用料-

新鲜鸡翅 600g

姜片 十几片

蒜头 3-4 瓣

小米椒 2 个

台湾米酒 120ml

生抽 40ml

老抽 10ml

冰糖 15g

台湾黒麻油 适量

新鲜罗勒 适量


-做法-

❶ 鸡翅用刀斩成两段 了,凉水下锅烧开,焯去血沫,备用。

❷ 准备配料如下:姜片是这道菜很关键的配料,一定不能少,十几片足够。 小米椒是提味的,不能吃辣的可以不放,另外没有小米椒用干辣椒代替也可以。 新鲜罗勒很关键,如果实在买不到就用干的替代,但一定会减分不少。

❸ 将生抽、老抽、黒麻油、米酒、冰糖混合,待用。

❹ 起油锅,放入适量麻油和色拉油,放入姜片,用中火慢慢煎姜片,直至姜片边缘金黄。

❺ 加入蒜头、小米椒,用锅铲翻炒,炒出香味。

❻ 倒入事先焯过水的鸡翅,继续用中火翻炒,直至鸡翅表皮微微金黄。

❼ 倒入步骤 4 中准备好的调料汁,用铲子翻炒几下,均匀包裹在鸡翅上,盖上锅盖,改小火慢慢炖煮。时不时用锅铲翻几下,让鸡翅均匀上色。

❽ 15 分钟左右,待汤汁开始浓稠时,放入新鲜罗勒叶片,盖上锅盖。5 分钟后,淋上一些黒麻油,即可盛出锅。


-小贴士-

成菜起锅时必得加入的新鲜罗勒,也是这道菜的精髓所在。


-腐乳蒸鸡翅-by jaja~

和啤酒一样,腐乳是许多家常菜的点睛之笔,详见腐乳还能这样吃?做菜做肉都惊艳!。这道腐乳鸡翅很适合忙碌的上班族,出门前腌制好,下班后把它放进电饭锅上和饭一起蒸,就大功告成了~

-用料-

鸡中翅 6 只

广式腐乳 5 砖

绍酒 1 汤匙

酱油 1 汤匙

盐 半茶匙

糖 1 汤匙

生粉 1 茶匙

胡椒粉、麻油、姜丝 若干


-做法-

❶ 急冻鸡翅先解冻,用水冲半小时。

❷ 广式腐乳,本身只加点糖和油就够下饭的了!两砖腐乳配一碗白饭~每个90前广东佬都有的集体回忆!

❸ 把鸡翅用布擦干,加入调味料再加点腐乳汁搅匀。

❹ 腌味至少 1 小时。大火蒸 15 分钟。

❺ 上桌前撒上香葱末,淋上滚油。


-小贴士-

急冻鸡翅要处理好,冲水是为了去雪味,如果用新鲜鸡的话就不用了。 想加点口感的话加点红椒丝腌味,味觉多重享受啊。


戳这里,查看鸡翅的100种做法。



------------------------------------------

文中菜谱均来自下厨房,转载需注明来源&链接

下厨房,唯有美食与爱不可辜负。

「下厨房」微信公众号:xiachufang

发布于 2017-05-31

文章被以下专栏收录

    唯有美食与爱不可辜负。所有菜谱均来自下厨房。http://www.xiachufang.com/