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一些你可能不知道的关于咖啡的基础知识

一直以来我这个专栏都是以咖啡店面运营为主的,本来也不想去给大家普及那些基础知识。但是发现很多人对于咖啡的基础知识全是一个老师教出来的,知道的部分都一样,有些部分确没见人提及过。所以我写一些我所知道的一些基础知识,如果有说的不对的地方还望大家指正,我会及时修改的。

先从咖啡的是什么说起吧

从生物学上分类

届门纲目科属种

维基百科上面这个分类更细致就贴图给大家看吧

咖啡属以内的我们都叫做咖啡

但是实际上咖啡属下面的树种约有70多种。

最常见的就是阿拉比卡种(Arabic)、卡内弗拉种(Canephora)和利比里亚种(Liberica)。

利比里亚实际上已经非常小量了一般都不会提及的。

你们肯定会好奇

罗布斯塔种(Robusta)哪里去了

其实罗布斯塔种是卡内弗亚种的亚种

但由于占比比较大所以很少有人提到卡内弗亚种

大致上就是这么个关系。

现在我听到大多数地方都教的是咖啡有阿拉比卡和罗布斯塔两大品种,偶尔有人会提到利比里亚。但其实阿拉比卡是种,罗布斯塔只是亚种。

按照比例来分的话世界上的咖啡豆阿拉比卡种占75%。罗布斯塔亚种占25%。所以你知道剩下的那些占比到底有多小了么。1%都占不到的

咖啡的起源

首先要说的,所有你学过的牧羊人说也好(羊吃了咖啡豆疯狂跳舞)还是唱歌的鸟说(鸟吃了之后不停唱歌)这些都是传说!传说的意思就是为了夸张自己的历史而编出的故事。

即使是中世纪僧侣熬制咖啡浆果来提神以便能在晚上祷告上帝,我目前也没有看到文字的记载。如果谁在哪里看到了,可以告诉我,因为我还是比较相信这个说法的。

下面说的都属于我看到的专家推测。

明朝末期中国开始了闭关锁国,当年的丝绸之路贸易也逐渐荒废了。当年中国通过丝绸之路将大量的茶叶运到欧洲,这一锁国欧洲人再也喝不到茶叶了。之前应该也是有咖啡的,但肯定也是从这个时候开始,再没有茶叶的情况下,咖啡作为一个同样能够提神的茶叶的替代品。逐渐在欧洲兴起了。其实咖啡的历史并没有大家想象的那么悠久。

当然以上这些内容属于个人推测,如果你有自己的看法也可以带上你的证据,我们大家一起探讨一下。

毕竟咖啡到底怎么起来的,实在是没人说的清。

能够确定的是,咖啡起源于非洲。在1699年被东印度公司带到了印尼,在爪哇岛种植。1706年又从爪哇岛运回阿姆斯特丹的植物园(划重点)1713年这些种子培育出了幼苗送给了法国的路易十四(咖啡花好看么?送来送去的)1720年一位叫做克利的法国军官偷偷吧幼苗从巴黎的植物园带到了他上任的马提尼克岛。这就是整个加勒比海第一颗咖啡树,并且这一支传遍了整个中南美,这条伟大航路上传播开的就是大名鼎鼎的one pices 啊不 是铁皮卡(Typica)

咖啡树的生长

咖啡生长在南北纬25度之间,俗称咖啡带。所以你出门买咖啡人家告诉你我们是意大利种的咖啡,你只需要报以尴尬又不失礼貌的微笑就可以了。整个欧洲都是种不了咖啡树的,上面提到的阿姆斯特丹和法国都是种在植物园里的(咖啡花好看么X2)

我们喝的咖啡就是咖啡的种子,说到这里请停下你的手。放心你的咖啡豆是种不出来的咖啡树的,因为你们买的咖啡豆都是烘焙过的。我猜想最早做咖啡烘焙可能就是为了防止被别人拿去种植吧,当然如果你能弄到咖啡生豆怎么种植呢。答案是:还是不能!能够育苗的咖啡生豆外面都有一层薄薄的皮,有点像灯笼果一样的那种干皮皮,用手轻轻一搓就成粉末了,他就不孕不育了。哎,可怜的小生命。将这种带有外膜的咖啡种子种下之后先要育苗,等在发芽在苗床种培育一段时间后,就可以将幼苗移栽到园中,然后生长三年之后才会第一次开花结果。

咖啡花好看么X3?

咖啡的花期非常短,只有三天,所以很快就会凋谢。万幸的是,咖啡花是雌雄同株的花朵,也就是自己可以和自己生宝宝。所以你知道当年只带了一株咖啡苗是怎么生根发芽的,都是靠自己啊!!

咖啡果实最初是青色的随着成熟逐渐转成红色,这个红果我们叫做咖啡樱桃。

关于咖啡树容我再多说一句。

一颗咖啡树的寿命能够又几十年据说最长的咖啡树寿命能够到70年。但是寿命是跟产量相关的,产量大的树就会早早耗干生命而死去,一般商业种植咖啡都是十年期一轮回。第三四年的前两波咖啡表现会一般6-7年的咖啡树结出的咖啡果是最好的,随后就进入衰落期,到了第十年就会伐掉种植新的咖啡树。

收回来我们继续说咖啡樱桃

实在找不到更好的图了

一般来说咖啡樱桃的结构就是外果皮-果肉-内果皮-淫魔 啊 不 是银膜-和胚(就是种子)组成。我们喝的咖啡就是最中间的种子部分,其他部分都会丢掉。为了去掉这些东西,一般就会要么用太阳晒干,然后剥开取种子。要么泡在水里刷掉外面的银!膜!

所以你在咖啡店点单时候所谓的日晒豆和水洗豆就是这么回事。区别就是日晒保存风味更多,但是杂味也更多。水洗比较干净,但是风味也会泡掉。

至于半干半水洗法,蜜处理法,以后有机会再讲。

一般咖啡豆在咖啡樱桃内是这样两颗面对面生长在一起的,这种普通的咖啡豆我们叫做平豆。还有一种特殊情况就是两颗咖啡豆其中一颗抢走了另一颗的营养,只长大了一边,这样里面生出一个近似圆球的特大豆子,我们称之为“圆豆”

对!没错,就是你们去印尼被当地人忽悠的那个公豆。

圆豆和平豆(按形状分类)其味道是一毛一样的。但由于如果长了圆豆则意味着这个樱桃只能结出一个种子,产量下降一半。所以工人会把这种豆子单独挑出来,放在一起卖出两倍以上的价格。所以你们知道公豆贵在哪里了吧,尴尬又不失礼貌的微笑。

好了今天关于咖啡的基本知识就介绍到这里吧。

如果大家喜欢的话。

我会继续对咖啡的成分口味制作方法上面再 写点东西




哈哈哈哈哈哈哈



说的我好像写的出来一样

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