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香水指南(七):龙涎香、沉香、麝香,到底闻起来是什么味?

香水指南(七):龙涎香、沉香、麝香,到底闻起来是什么味?

[这是我最常被问到的三种香料,它们是香水的重要原料,也是中国香学(香丸、线香等)的重要原料。遗憾的是,因为成本问题和安全限制,这三种原料,几乎在市售香水里绝迹。这些原料的价格可以达到“天价”,包括古代和今天,都只有极少数者,能一窥它们的真妙。可谓求香之路的“非想非非想处天”,只一步,就得涅槃大解脱。我有缘游历其中,小小心得,分享如下。]

问:龙涎香到底闻起来是什么味道?


答:这是我经常被问到的问题,因为龙涎香不论在东方还是西方,都是一个传奇香料。其实,很多香水业者并不清楚龙涎香到底是怎么回事。展开讲会很复杂,所以我只简单介绍一下。龙涎香大致分成四个品级:极/上/中/下。依据是熟化年份、产区、出香方式等。注意,四个品类,有四种香味,区别非常大。下品龙涎香闻起来一般是可怕的腐臭味,不香;也有一些几乎“无味”,难以辨识香味。中品闻起来是很轻微的土质甜香和海水咸味。上品龙涎香是略带甜美的琥珀香和芳润的木质香。极品龙涎香则千变万化,最常见的是浓郁强烈的琥珀甜香、芳润木香、果香、“百花盛开”之香,众香交融。东西方文献里赞美的“天国之香”“日月同辉之香”“天庭不老之香”,其实都指的是“极品龙涎香”。如果诸君有缘品闻一次极品龙涎,就会明白此言不虚,确实不可思议。但是因为龙涎香本就稀少,极品更是难求,在古代也只有顶层统治者可以享受,士人富豪都未必能至。今天,香水业里99.9%都不用天然龙涎香,如果用了,一般是中品或下品(提取复合),加入它的原因是,龙涎香可以令整个香气的精致程度、持香度大幅提升。做法是把生龙涎香浸入酒精,制成3%含量的酊剂,然后按0.5-1%的比例添加在香水原液里,这时龙涎香本身的香味基本已无法辨识。如果你好奇“普通中品龙涎香”到底闻起来是什么味道,可以把“天然劳丹脂精油”和“人工麝香油”,按照7:3的比例混溶,加入酒精,做成20%浓度的原液,熟成15天以上,这时的味道会非常接近中品龙涎香。另外要注意,所有“人工”龙涎香都不是指“类似天然龙涎香”香味的原料,二者并不相似,人工品绝对没有“以假乱真”的功能,一闻便知。


问:沉香到底闻起来是什么味道?


答:很多朋友问我,近年欧洲流行沉香香水,是不是就是我们中国人说的“沉香”。我说,对。然后他们会问,为什么闻起来这么糟心这么难闻?沉香就是这味道吗。我说,不对
难闻,也是我对99%欧洲沉香香水的感觉。准确说是极其难闻,很多是让人作呕反胃的难闻。为什么会这样呢,第一是因为用的沉香太差或者是人工剂,第二是因为欧洲的香水师根本不懂沉香,很多人并没有闻过好沉香的味道。
沉香是沉香树树液里出现的异化物,因为病理而形成一种树脂状香料。能形成沉香的沉香树有四大类,细分种类就更多了。产地有海南,柬埔寨,越南,老挝,马来,印尼,等。海南香在传统香学里最受推崇。
我们知道常用的玫瑰有土耳其玫瑰和保加利亚玫瑰等等,虽然香味的特点不同,但是至少闻起来都是都是玫瑰味。很差的玫瑰精油,跟很好的玫瑰精油对比,味道其实没有“本质”差别。沉香则是一个反例。很差的沉香,跟很好的沉香,闻起来有天壤之别。如果玫瑰类的香料差异具体化成5个点,那么沉香类的差异值就是500甚至1000点
最上等的沉香我们在中国香学里称“棋楠”。上等的沉香和棋楠什么味道?闻过一次,终身难忘:独一无二的清甜,浓厚悠长,透着沁人的凉意,时而馥郁华丽,时而婉转,有些带浓郁花香,或轻微药香,或深邃乳质香感。沉香之气,直抵心底,非常震撼。当然耗资不菲,我目前闻过最贵的沉香原料,原香每克要价达万元人民币(只有指甲片大小)。上等沉香,是毫无疑问的“万香之首”。
次一级的沉香仍然清甜浓郁,但是没有太多香味结构变化,较单一。再次一级的沉香就不太甜了,香气也较弱,会掺进土气、霉气、腐烂气、生漆味。差的沉香,可能一点甜味都没有,只剩一点木质香和动物臭、汗酸臭、皮革臭。
最上品的沉香(以及棋楠)原料,几乎全部流到中国大陆和台湾、香港。上品以内的则流往日本、韩国、新加坡、马来。这些国家的专业香客都会用香席或香道的手法来使用这些原料,一般是隔火焖香或灰熏。次一级的沉香大都销售到中东国家,最好的会用“阿拉伯品香法”的“拔乎炉”来品闻。比较差的,用来制作沉香油。再差的也有人直接投到明火里烧掉。剩余那些中等原料,则还是在中国和东亚国家,用以大众市场产品的使用,比如家用的线香、宗教香,等等。
最差的沉香,连中东人都不想用的到哪去了?我在法国英国人开的“沉香精油店”看到不少,摇身一变,标了天价。还写上了香型:动物香型、皮革香型、辛辣型。当然,大部分欧洲香水里的“沉香”,如有天然成分,几乎都属于这个品级。

现在不难理解为什么欧洲的沉香香水这么难闻了。所有沉香里中等品级的才卖到中东客人手里,这里面比较差的才用来做沉香油,在这里面更差的才转到欧洲客人手里,所以几乎所有欧洲香水里用的沉香原料,本来就是最差最糟糕的。即便如此,今天市售香水里也只有不超过5个品牌只用天然沉香其余的要么混用,要么只用人工剂。确实对沉香感兴趣的朋友,我建议不必在市售香水里浪费时间、金钱,更好的途径是中国香学。另外,沉香是一种耗资甚费的原料,尤其是精油形式,可以直接入品的高纯度上品沉香油,最低起价,每毫升5000元人民币。这也是之所以,一般香水根本不可能涉足于此。我也建议最好用中国香学的隔灰碳熏法来品闻,其中技巧复杂精妙,根据不同的香,用不同的火力、炉型,是对上等香料最好的处理。


问:麝香到底闻起来是什么味道?


答:这也是一个很受关注的问题。到底麝香是怎么回事?我们首先记得一点,因为安全、成本问题,市售香水里已几乎不存在天然麝香“几乎”的意思是仍然有,但普通消费者没有途径购买。雄性麝鹿有一个性腺囊,其内容物就是麝香,成粉状、颗粒状(当门子)。天然麝香的香味极其复杂,不像单一香料,而是仿佛千花万树同时盛开,极其浓郁繁复的花香里,夹杂着深厚的木质、土质香和轻微的动物香、“皂感”。越高级的麝香,土质感、动物感越弱,花香味越精致。麝香可以直接打粉使用,也可以制作成水溶剂或酒精溶剂。香水里的人工麝香,都是一定程度上类似麝香香味的化合物(相似度并不高)。高级香水也会用到一种叫麝香葵籽的植物性精油。西藏麝香,是天然麝香里的极品,今天依旧是中国香学里的必备品,它可以自成一味,但一般是以1-3%的比例添加,用来增加香韵的灵动复杂和持香度。今天西藏麝香虽然不像上品龙涎香、沉香那样高不可攀,但每一克的要价也要在2000元人民币左右(中国国内售价,所以是原产地低价)。



[总而言之,上述这三种香料,都是香料世界的顶级原料,今天的香水里几乎不存在这三种天然原料。原因是过于稀少、过于昂贵。绝非一两千元或七八百元的香水所能使用。在我试过的所有欧洲、阿拉伯香水里,也只有2个品牌,能同时使用这三样原料。能同时用这三种原料的“上品”,则根本不存在。我的一位老师曾自制过这种香水,确是神品,但不市售,普通人无缘品闻。中国香学里使用这几个原料要频繁得多,但是同时达到三个高度,现今也不多见。]

发布于 2017-06-26

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