没想到你是这样的椰子！吃法怎么这么多
上上周我在曼达小馆的节目里做了一道斑斓椰奶冻（点这里看），用了椰子水、椰奶、椰浆，然后这些原材料就把一些同学绕晕了......所以这周我就带着你们摸索一下椰子的各种吃法：椰子水、椰汁、椰浆、椰子奶油、椰子油、椰果都怎么吃，以及水果店里椰子怎么挑。
- 目录 -
1. 椰子结构
2. 水果店里的椰子
椰青、毛椰、椰皇、芽椰子
3. 超市里的椰子
椰子水、椰奶、椰浆、椰子奶油、
椰子油、椰果、椰子脆片、椰丝、椰蓉
1 首先，我们先一层一层扒开椰子！
但要讲清楚开头那些问题，我们有必要扒衣见君，先来一层层扒开椰子的外衣。椰子的外衣真的很厚，一共有三层：最外面的一层比较薄，中间的一层很厚，最里面的一层很硬。扒开这三层果皮，里面才是椰肉和椰子水。
2 接下来可以去水果店买椰子了
在水果店，你会看到各种青色的、棕色的、光秃秃的、毛茸茸的椰子，让内陆地区小伙伴很奔溃的是，它们都叫椰子......这些各式各样的椰子其实是不同年龄阶段的椰子，按年纪大小可以分成下面几种：
❶ 椰青 | Young Coconut
▲ 整个剖开之后里面长这样
最外面是青绿色的椰子就叫椰青，按椰子的发育程度来看，椰青是还没长成熟的宝宝型椰子。买椰青是为了喝里面的椰子水，因为它满肚子都是清冽爽口的透明椰子水，果肉也是嫩嫩的果冻一样的状态（椰子水、椰肉下面再具体讲）。去过海南或者东南亚的小伙伴，可以看到遍地都是这种椰青，开个口端起来直接喝就行。
我上面喝的这种椰子是椰青的变体，就是把椰青的果皮削掉了一点。在非椰子产地的地方，想买椰青，不管是去水果店还是网购，买到的多是这样造型的。之所以要削一削再卖，主要是为了减轻椰子重量，规整椰子的形状，从而降低运输成本，拿在手里也会更好拿一点。
❷ 老椰子 | Mature Coconut
▲ 整个剖开之后里面是厚厚的肉
上面的椰青长大成熟之后，椰子人老珠黄，从里到外的皮就都变成干巴巴的棕色。把椰子皮像剥柚子皮一样剥掉，就是内陆地区小伙伴们更熟悉的猴叽脑袋一样毛茸茸的老椰子了。这种老椰子里面的水会变少变甜，但椰肉会更多更厚，还有浓浓的椰子香，买这种老椰子一般就是为了用里面的肉。
这种光秃秃的毛椰子，是把毛茸茸的老椰子打磨得到的，和毛椰子是一个东西，有个专门的名字叫椰皇、椰王。破开壳里面基本没有太多椰子水，但它们有厚厚一层椰香浓郁的椰肉，可以用来入菜，海南很多炖汤都会放入切片的老椰子肉。
另外市面上还有一种泰国椰皇，其实还是年轻的椰子，只是去掉了外皮，跟椰青差不多，（有时候）比椰青更香甜一点。很多人说泰国椰皇是最好喝的椰子，我的经验是不一定，椰子好不好喝跟树龄，产地，椰子年轻程度和新鲜程度都有关系。
❸ 发芽的老椰子 | Coconut Embryo
▲ 图片来源于网路，如侵删
但这种发了芽的老椰子一定只能在芽还没爆出绿叶的时候吃，如果芽长出了绿叶，就一定不能吃了！里面的椰子饼就含有一定毒素，建议这样长绿叶的椰子直接就地放生，等个十年八年，就有一棵椰子树了！
3 然后超市里也有很多椰子......
除了水果店，超市里也有很多椰子相关的宝贝，但都是包装起来的，不做好功课再去买的话，根本摸不着头脑它们都是啥......
❶ 椰子水 | Coconut Water
一般来说，椰子水指的就是椰青里透明的椰子水，口感清爽还带丝丝甜味，夏天一定要冰一下再喝！成熟的老椰子也有椰子水，而且味道更甜，但量比较少。一般椰子水都是端起来直接喝的，不怎么入菜，但海南椰子鸡就一定要用椰子水做才正宗。世面上能买到的椰子水有两种：买椰青自己开椰子插吸管喝的椰子水，和经过一点加工处理做成饮料包装起来卖的椰子水。
❷ 椰奶、椰浆 | Coconut Milk
▲ 用椰浆、椰汁、琼脂粉做的椰奶冻
椰浆和椰奶其实也差不多，椰浆的含水量更少一些，一般是罐头包装的。如果在捏椰肉碎屑的时候少加水甚至不加水，那挤出来的就是浓浓的椰浆。世面上还有一些浓缩椰浆，这种椰浆就是在椰奶基础上脱掉一部分水，更浓了。
做各种椰子味甜点像椰奶冻之类的，或者港式甜汤的时候，椰浆都是关键性的食材。还有一种料理一定要用到椰浆，就是泰式咖喱，能让咖喱更浓稠，味道也更香甜。
❸ 椰子奶油 | Coconut Cream
▲ 图片来源于网路，如侵删
椰肉中有脂肪，用它榨出来的椰奶也含有脂肪，刚刚也说了做椰奶的时候会加水，脂肪又不溶于水。所以，椰奶一冷藏或者静置，就会有水油分离的现象，也就是说，椰奶放久了，表面会慢慢浮出一层厚实的非液体成分，这就是椰子奶油，和奶油一样可以打发。如果你们不介意它的椰子味，平时做料理完全可以用它替代奶油。
❹ 椰子油 | Coconut Oil
▲ 我做的榴莲椰香粢饭糕
除了吃，椰子油还能拿来各种美容护肤，涂完感觉自己像是颗移动的椰子精。总之椰子油现在在全球很受欢迎，但你们不要把它当保健品来吃，毕竟它还是脂肪。
❺ 椰果 | Nata de Coco
和椰子并没有太大关系……它的制作过程，说出来反而会让你们粉转路人……
椰果这个东西吧，也叫椰子凝胶，制作方法简单说来就是将一种叫葡塘醋杆菌的细菌放在椰子水中发酵，椰子水表面就会浮出一层凝胶质地的物质，这个物质再加工加工就是我们吃进肚子的椰果了......
❻ 椰子片、椰丝、椰蓉 | Shredded Coconut
这几种都是用老椰子的椰肉做的，具体就是擦屑、擦丝、切片的区别了，当然最后都得烘干或者晒干，才方便保存。椰子脆片不管烤不烤都是很好吃，越嚼越香，椰丝、椰蓉就是烘焙里的原材料了，都是很容易抢风头的配角。椰肉磨成粉是国内比较少见的椰子粉（coconut powder），椰子粉加热水再用料理机搅打也能做出椰奶。
❼ 椰子花蜜 | Coconut Sap
▲ 还没长开的椰子花，一点不像花，图片来源于网路，如侵删
椰子花蜜是从椰子花中采集到的蜜汁，但这个蜜不靠蜂蜜采，而需要人工收集。当椰子花还处于花苞状态时，里面会有很多蜜汁，这些蜜汁就是椰子树用来孕育果实的营养液。这时专门的果农就会爬到椰子树顶，很有技巧地切开花茎（不会伤害到椰子树），然后收集里面流出来的稀牛奶一样的白色花蜜。
▲ 图片来源于网路，如侵删
我之前去泰国，在路边小店里买到过包装成饮料的椰子花蜜。
这个花蜜可以直接饮用，如果再加工就是市面上售卖的椰子花蜜糖，这才是真正意义上的椰糖（coconut sugar），是东南亚是很传统的甜味剂，和从棕榈树芯上提炼出的棕榈树糖（palm sugar）不是一个东西。你们可能觉得椰子花蜜会有浓浓的椰香，然而它并没有，吃起来更接近枫糖浆。因为椰子花蜜糖富含氨基酸、维生素什么的，营养很丰富，所以近年也在全球渐渐流行起来了。
- END -
好了，以后去水果店或者去超市，
可以带上这篇文章再去买椰子了......
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