水果店菠萝蜜的销售技巧

水果店菠萝蜜的销售技巧

菠萝蜜在水果品类中,跟榴莲相似。是个比较难操作的单品,但是运作空间大、利润可观,是行业老手比较喜欢的单品。

今天跟大家来分享几点干货:

菠萝蜜的定价逻辑

菠萝蜜的销售技巧

我的越南红肉菠萝蜜销售案例

1.【菠萝蜜的定价逻辑

一般顾客是不会购买整个菠萝蜜的,体型太大、剥肉难度大,都是困扰菠萝蜜整体销售的因素,榴莲算是它的近亲,但是因为操作难度相对较小,消费者已经形成了整个购买的消费习惯。

对于此类有皮有肉的单品定价的底层逻辑是:算出肉的单价再定价

举例:单果菠萝蜜进价8元/斤,这个是连皮带肉的价格。但是你销售的是肉,因此,我们需要将菠萝蜜剥完后,核算出肉的比例。

如:30斤的菠萝蜜,剥完后,有13斤的肉,那你的出肉率是:13/30,就是43.3%,那么肉的定价就可以通过这个出肉率核算出来。

你的单果进价8块,那么肉的价格就是8/43.3%,那么肉的价格就是18.47元/斤。我们之前讲过榴莲肉的定价是按30~50个点来定,但是菠萝蜜的损耗相对更大。

一般,我给菠萝蜜的定价是50个点左右,当然这需要你根据自身门店的档次来定。

这只是定出了你的单价,并没有定出你的卖价。什么意思?

因为菠萝蜜肉不仅仅只有一种卖法,可以按重量来称着卖,也可以用打包盒装成小份按份销售。

如:我的肉进价是18,我想卖36一斤,但是这样会显得我的卖价比较高。那么,我们就用小盒打包好,8块肉一盒,差不多4两左右,售价15元一份。

当然,如果门店消费能力强,是可以直接打包大盒装销售的,比如:2斤装,68一份,也是可行的。

对于消费能力低的门店,流量又大的话,走小份销售的套路是比较好的。同样可以获得可观的收益,你看路边卖菠萝的就知道怎么玩的了。

2.【菠萝蜜的销售技巧

简单的说,这个单品是现剥的,我们需要体现出来它的新鲜度。因此,可以将剥菠萝蜜的流程录下来,在门店的朋友圈发布,向顾客传播这个信息。

菠萝蜜剥好后本身的保存周期短,是需要尽快销售出去的,尽量不要超过2天。所以,有社群或是电商渠道的小伙伴可以用预售的套路。

当然,在做预售之前,我们是需要积累产品粉丝的。

通过送试吃、促销活动来给用户做一次消费,建立连接之后再利用微信、电商渠道做二次消费,并且能够很好的处理客户关系。

3.【我的菠萝蜜销售案例

2016年的下半年,门店开始涉足做菠萝蜜这个产品,在此之前我是没有运作过菠萝蜜的,甚至连剥都不会。

试过第一个之后我就知道这个单品是暴利,虽然操作难度大,但是相对稳定,顾客回头率高。

我的做法:每天在门店流量高峰期,专门安排一人在门口摆台剥菠萝蜜,给顾客第一视觉。

同时,利用前面我们讲过的爆品思维,将菠萝蜜作为明星单品运作。前期为了推广,做小份销售,并且经常性在微信群玩抢红包送菠萝蜜的活动。

经过一周左右,我们的菠萝蜜开始有回头客,后期基本不用特别力度的推销。

菠萝蜜高峰期的一天,菠萝蜜的销售额达到1350,毛利接近650

当然,作为高毛利单品,我们可以多花时间在运作上。比如:货架陈列给足、保证菠萝蜜的新鲜度、经常性的查看菠萝蜜的情况。

编辑于 2017-06-30

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