我国食品防腐剂的应用现状

什么是防腐剂？

防腐剂是指能够阻止微生物生长引起的腐败或任何不良化学变化的天然或合成的化学物质。主要用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。目前，以食品防腐剂的应用最广，研究最多。

防腐剂按来源分，主要有化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。也存在将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂的研究和应用。

我国食品防腐剂应用现状如何？

1化学类食品防腐剂

我国市场应用的大多为化学防腐剂，常用的主要有： 苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐。

2天然食品防腐剂

天然防腐剂是指来源于植物、动物、微生物的具有预防腐败作用的抗菌物质。

2.1微生物源

微生物天然防腐剂的来源很广，细菌、防线菌、酵母菌、霉菌在生长繁殖过程中都能产生抑菌物质，但我国全国食品添加剂标准化技术委员会批准使用的微生物防腐剂只有乳酸链球菌素和纳他霉素[2]。

2.2植物源

2.3动物源

3.食品防腐剂存在的问题

存在超量或超范围使用防腐剂的情况。如一些食品生产企业为了让产品不腐败的同时颜色更鲜艳，擅自超量添加亚硝酸盐混合硝酸盐形成的违规防腐剂，并且在标识中被有意地隐瞒。

使用毒副作用相对较大的廉价防腐剂。例如山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与人体正常代谢

，并被转化而产生CO2和H2O。而苯甲酸的毒性比山梨酸强，抑菌效力仅为山梨酸的1/3，但苯甲酸及其钠盐价格低廉，一些不法食品生产者，在国家规定不允许添加苯甲酸的食品中，仍以添加苯甲酸作为防腐剂。

用非食品级添加物代替食品添加剂。例如使用变质的畜肉做香肠，为了不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂。

采用欺骗的手段获取消费者的信赖。如: 一些企业在产品说明或广告中宣称“本品绝对不含任何防腐剂”，或者在产品标识中注明未加入某防腐剂，但在质量监督部门的抽检中却发现其产品中加入了超量某防腐剂。

4.哪些食品是没必要加防腐剂呢？

很认同这句话：添加防腐剂只是延长食品保质期的一种方法，而不是唯一的方法。

罐头：在罐头加工的过程中，是把灭菌后的食物装入密闭的容器中，形成一个与世隔绝的环境。外面的氧气和腐败菌都进不来，罐头里面的食物一开始又无菌，所以能做到长期保质。

常温牛奶：常温牛奶是用超高温瞬时杀菌处理过，可杀死微生物及其芽孢杀，再进行无菌包装的，无需防腐剂。

酸奶：注意，是有活菌的酸奶，不要和乳饮料混为一谈。可能是酸奶的pH低，不适合杂菌生长。加上保留一部分发酵菌种，可对空间食物的竞争来抑制杂菌的生长。

还有冷冻食品和干燥食品，冷冻食品低温下微生物生长慢，干燥食品水分少不适合微生物生长，所以都具有一定保质期。

参考文献

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