九哥煮酒
首发于九哥煮酒
如何保存酱香酒,才会越放越香,越放越有价值?

如何保存酱香酒,才会越放越香,越放越有价值?

酱香酒友都有一个共识:酱香酒没有保质期,越陈越香,越存越有价值。

但需要两个前提:

1、买到真正的好酒(九哥这里就有几个纯粮的,有5年左右的,也有10年以上的)

2、正确妥善的保存(每个酒友必备常识)

买不到好酒,再怎么存也不会更好;再好的酒,没有妥善保存,最后可能会一文不值。

买好酒,需要依托靠谱的渠道;而保存酒,每个酒友都可以掌握。

那到底该如何来保存拿到手里的酒呢?

我手里一个8年的坤沙酒

一、短期存放

如果你买到手的酒不多,并且近期就要喝掉或者送人,那就没有必要很麻烦。

把瓶盖拧紧,放在温度变化不是太大的地方,不要让阳光照射,还有就是不要放在具有各种刺激性的气味环境,基本上就不会有什么问题。

二、长期存放

长期保存酒,简单说就是:放在适宜的环境里,对瓶子做适当处理,平时不要有不适合的操作,应该就不会有大问题。

1.环境

空间:家里有专门的储存酒的酒窖、酒柜等地方;如果没有,则尽量将酒存放在温度和湿度变化相对不大的地方。

温度、湿度:温度尽量在30度以下,湿度不宜过大,高温会让酒精挥发和水分蒸发的速度加快,潮湿则容易令封口等处霉烂。

阳光:要注意避免阳光直射,如果酒长时间暴露在阳光下,即便温度、湿度适宜,也可能会让酒标变色、模糊,甚至可能影响到酒体内部分子结构,改变品质和口感。


2.瓶子

对瓶子,主要是瓶口处进行处理最为关键,目的是防止挥发。当然,挥发是液态物质的基本属性,无论如何操作,都会存在。我们不可能做到100%的避免酒体损失,但尽力而为吧。

拧紧瓶盖:首先要在密封前将酒瓶盖拧紧,因为一般酒出厂时瓶盖并未完全拧紧,还留有一定的余量。当然,别用力太大,防止把瓶盖拧坏了。

密封:防止挥发的关键是密封!密封的核心在于酒瓶口的密封。对于有品牌酒,如果采用保鲜膜包裹、胶带缠绕或蜡封的方式进行瓶口密封,密封容易去封难,这些方式的最大问题是极易对瓶口品相造成影响,甚至可能构成灾难性破坏,比如瓶口封膜、文字被粘掉等。所以,用生料带进行瓶口密封会好一些。生料带价廉物美,易获取易操作,无毒无味,有优良的密封性、绝缘性、耐腐性,但没有粘性,因此可以在保证卓越密封效果的同时有效保护瓶口包装。

如果是买的光瓶酒,保鲜膜也是适合的。


正确放置

其次要保证茅台酒直立存放,切不可横放、斜放或倒放。因为在酒液接触瓶盖的时候,酒是有可能从缝隙中渗出的,一旦有酒渗出,就可能给保存效果以致命打击。


3.避免如下行为

另外,在保存过程中,要尽量减少不必要的移动、晃动等行为。

另外,也可以通过称重,来检测保存的效果。

在保存之前,可用较为精密的电子秤称取酒瓶重量并做记录,经过一定时间(比如半年)后再次称重,若发现重量没有变化或只有极微小的变化,说明保存措施得当,可以放心长期存放;而如果重量明显减少,那就需要仔细检查密封情况和储存环境,消除隐患了。


关于蜡封

蜡封的密闭性确实会好一些,但是也有缺点,在这里分享,供酒友们参考。

1、把实用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,如果漏酒严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。

2、把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。(上面一条也有这个缺点)

更多信息:

微信公众号:九哥煮酒

九哥个人微信:liye1883

知乎专栏:九哥煮酒

发布于 2017-08-21

文章被以下专栏收录