鹿特丹市场:45度角仰望天空,生吞下一条咸鱼

鹿特丹市场:45度角仰望天空,生吞下一条咸鱼

Luna LiLuna Li

旅行的时间长了,总能攒出一些经验之谈。比如,打车时跟司机聊天总是很有趣,那些方言讲出的段子哪怕听个一知半解,也够我笑半天;住民宿时跟老板瞎掰也很有意思,他们原地不动接触过的旅行者,可能比我们一路上加起来还多;而吃饭时,则一定要去菜市场

2015年11月10日,亚欧自驾之旅第60天,我们走进了荷兰的鹿特丹市场(Markthal)

最先吸引我视线的并不是食物,而是这栋奇特的拱形建筑——某种程度上,它就像是你家门口会摆着的换鞋小板凳的超级加大号,只不过洞的两头都被蒙上了一层玻璃幕墙。

(市场外景)

荷兰人特别擅长修奇怪的楼,这个拱廊更是其中佼佼者。拱形处是市民居住的公寓,下面的玻璃洞则是荷兰第一家室内市场。鹿特丹的菜市场原本是露天的,后来为了合乎一些欧盟的规范,由知名的MVRDV建筑设计事务所操刀设计,将菜市摊贩放进了这个有屋顶的空间。

鹿特丹市场是世界上首例住宅与市集结合的建筑,刚问世,多家媒体就将其评选为“全世界最美的市场”,或者是最有创意、最时尚——它的内拱面印着名为“丰收之角” 的大型壁画,堪称荷兰最大的艺术品。

(抬头就能看见“丰收之角” 大型壁画)

公寓既有窗户对着室外的河流与城景,也有窗户对着室内的市场,于是站在挑高40米的市场内往拱顶望去,在色彩斑斓的鱼虾、花卉、水果画之间,还有一扇扇眼睛般的小窗。

市场最外圈是层层叠叠的鲜花铺子,各色各样的花朵亭亭玉立,买好菜的当地人抱着一捧花,走出去的脚步都变得轻快。缤纷的郁金香最多,纯白、金黄、桃粉、殷红无一不有,还有大量种球供购买者亲自培植。

(郁金香种球)

(当地人常买的还是鲜花)

我突然就想起小时候看过的书,法国作家大仲马在一部写荷兰郁金香痴迷者的小说《黑郁金香》里说:“轻视花,就是轻视上帝。花越美丽,谁轻视它,也就是越管犯上帝。郁金香是所有花中最美丽的花。”

(花卉种球)

橄榄也卖得气势惊人,延伸三五米的摊子上摆着几十个大方盆,里面盛着品种、颜色、制法、口味各不相同的橄榄。黑色制服的严肃大叔抱臂在后面站着,等客人们指指点点地挑好。我们尝了四五种口味,难以描述——可以说都好吃,也可以说都怪异。

(几十种口味的橄榄)

还是卖菜的小哥态度亲切,白衬衣、蓝围裙整洁清爽,发型一丝不苟,笑嘻嘻地看着客人。毕竟市场就在鹿特丹最著名的景点方块屋旁边,来逛吃逛吃的旅行者一点都不少,聚集在蔬菜水果摊子前询问和拍照。

(蔬果摊)

鹿特丹街头的黑人、穆斯林、亚洲人几乎与白种人等量,大概这种社会的开放包容也为菜市场增色不少。比如那个金灿灿、长着刺的东西,也不知道是哪里进口来的“狼牙棒”;那个绿色粗糙皮肤、带凸出小黑点的水果,有那么一点像释迦,但又不确切到底是什么。

(不知道名字的水果)

(也不知道名字的水果)

事实上,市场有近100个生鲜食品摊位和商铺,聚集了全世界各地来的产品,比如腌制的北海小鱼、数十种中东干果、荷兰的奶酪,还有十来家商店和超市,包括一个规模不小的华人超市,能买到老干妈、方便面、虾条等。

(几十种干果)

(腌制的小鱼)

当然我们来这的重点是吃饭。市场内有十来家小餐馆和熟食摊,我们挑了一家名字里带“鱼(Fish)”的小摊。几个厨师现做现卖,菜单跟北欧的市场一样,就画在招牌下面。清一色荷兰语,一个字都看不懂。

经常有人问我们不懂当地语言,该如何点菜?我们的秘诀是看周边的人点的最多的菜是什么,就指给餐馆要一样的。这次也不例外,这家的炸鱼几乎人手一份,人们就站在附近的垃圾桶旁边吃,香喷喷的味道传了老远,不知馋死多少路人。

(炸鱼的小摊厨师)

但最值得一试的是生鲱鱼,荷兰人称之为“哈灵鱼(herring)”。鲱鱼是北海最常见的的鱼类之一,从中世纪起,荷兰的渔民就以捕捞鲱鱼为生。每年5月底、6月初的鲱鱼最为肥美、做出来的哈灵鱼口感最好。

(左边是炸鱼,右边那条就是哈灵鱼)

虽然被称为“生鲱鱼”,但鱼肉并不真是生的,而是通过传统的腌渍处理使鱼肉成熟,但依然保持鲜美,据说这种制作方法可以追溯到14世纪。

哈灵鱼不能残留一丝内脏、鳞片与鱼刺,肉质泛白,浑身洒满生洋葱碎。腌制好应立刻食用,否则空气会导致鱼肉变味。因此,在海港城市鹿特丹的市场上买到的哈灵鱼,就比长期运输后再出现在超市里的,品质与口感好很多。

(厨师正在制作哈灵鱼)

哈灵鱼的吃法也有讲究。根据荷兰的传统,我们45度角仰望天空,将嘴巴张大,一手拎着鱼尾高高举起,将整条鱼送进嘴里。刚入口稍带点海水的腥味,但多咀嚼几口,待生洋葱的味道也扩散开来,我便突出地感受到鱼肉的紧实、新鲜、肥美——美食果然能带来满足感。

(传统吃法示范)

市场里有不少人都摆着45度角望天吃鱼的动作,也分不清是猎奇的外来者还是守旧的当地人,但我们突然就有了生活在荷兰的切实感,谁也不在乎你来自哪儿、动作是怪异还是标准,吃得开心就好。

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本文首发于我的微信公众号:2Lunatics

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