下厨房
首发于下厨房
《中餐厅》里的卤肉饭这么做,香炸了!

《中餐厅》里的卤肉饭这么做,香炸了!

卤肉饭,是一款经典的台湾小吃,用肥而不腻,带着浓郁的酱香汁的五花肉,浇到松软的米饭上,配上几颗青菜和一个卤蛋。吃到口中的时候,几乎每一粒米都吸满了汤汁,超级满足!

最近,在下厨房的平台上,厨友们做卤肉饭的热情相当高涨,因为在正在热播的综艺节目《中餐厅》中,张亮大厨就做了一锅卤肉饭连台湾卤肉饭世家吃了都连连叫好的卤肉饭。

图片来源于《中餐厅》截图

卤肉饭绝对不是简单地老抽生抽料酒煮一煮,要想做好一碗正宗有内涵的卤肉饭,有些材料是不能省略的哦~ 今天厨房君就给大家带来这道十分靠谱的卤肉饭菜谱,快来试试吧!


卤肉饭

by 翻糖MM-白之猫猫

Photo by 翻糖MM-白之猫猫


? ·· 用 料 ··?

带皮五花肉 600克 金兰油膏 70克

红标料理米酒 50克 绍兴黄酒 50克

油葱酥 50克 冰糖 50克 五香粉 8克

香叶 2片 大料 3瓣

水 盐 鸡蛋 4-5个


? ·· 做 法 ·· ?

1 | 食材介绍:金兰油膏,红标料理米酒和油葱酥都是台湾产的,用正宗台湾产的调料才能做出来纯正的味道。

其中油葱酥是卤肉饭必备的材料。金兰油膏也可以用金兰酱油代替,台湾也有很多派别,制作工艺不同所以有差别。但不建议用普通酱油代替。卤肉饭有的使用米酒,有的使用绍兴黄酒,所以我使用两种混合,只用其中一种酒也可以。

绍兴黄酒可以让卤肉饭有一种陈香,不是料酒,不能用料酒代替。

2 | 锅中放入少许油,将五花肉倒入,翻炒片刻,至表面变色即可。

3 | 随后放入冰糖。

4 | 放入金兰油膏,搅拌均匀。

5 | 放入绍兴黄酒。

6 | 放入米酒。

7 | 此时开小火将所有材料烧开,至锅边有沸腾的小气泡,食材散发出香气后(这是让糖份产生焦化),加入五香粉,香叶,大料,随后搅拌均匀。

8 | 将调料搅拌均匀后,加入适量水,水量以没过全部肉为准。

9 | 随后加入洋葱酥,用勺子搅拌均匀。

10 | 这时所有调料加入完毕,开始文火慢炖卤肉。

11 | 待锅内沸腾后,将煮熟的鸡蛋剥皮后,将鸡蛋放入锅中继续慢炖。将肉皮中的胶原蛋白炖出,这是卤肉饭软糯好吃的原因。

12 | 炖90分钟,直至锅内的汤汁收为粘稠,收汤时请用勺子轻轻搅拌锅内底部,防止有食材粘锅底,卤肉就做好了。

13 | 摆盘:取一大碗盛入米饭,浇上满满的卤肉,将卤蛋切开放在一旁,然后在一角放上一些配菜,就这样一碗颜值高且有内涵的卤肉饭就做好了~

Photo by 玲珑解语(厨友作品)


Photo by 吃货喵330(厨友作品)


正宗的台湾卤肉饭中,金兰油膏和油葱酥是必不可少的,如果家里附近的超市买不到的话,可以戳这里,在下厨房市集购买~

------------------------------------------

文中菜谱均来自下厨房,转载需注明来源&链接

发布于 2017-09-09

文章被以下专栏收录

    唯有美食与爱不可辜负。所有菜谱均来自下厨房。http://www.xiachufang.com/