烘焙地图第五站——巴黎是什么味道?尝一口车厘子巧克力蛋糕

烘焙地图第五站——巴黎是什么味道?尝一口车厘子巧克力蛋糕

怎样把巴黎所有的特质融进一款甜品里?今天我们一起来到塞纳河畔、走进Gateaux
Thoumieux,问一问甜品大师Jean-Francois Piege。


巴黎是什么味道?尝一口Gateaux Thoumieux的车厘子巧克力蛋糕你或许就知道了。

Gateaux Thoumieux是位于巴黎7区、塞纳河畔的一家米其林三星甜品店,窗口就可以看见巴黎最具盛名的埃菲尔铁塔。这家甜品店几乎完全融合了巴黎这座城市所有的优点,浪漫、品味和时尚。路过它的橱窗,就足以让你驻足往窗子里多看一眼了。沉静的棕色外墙,窗子里又透出明亮温暖的柔光。


走进店内,大理石白墙和淡淡的绿色,配合温暖的光线,给人一种尤为舒服的感觉。


店里的甜品是甜品大师级的人物Jean-Francois Piege亲自制作的。Piege在法国他的名气不亚于Alain Ducasse。2009年他开了自己的第一家酒馆la
Brasserie Thoumieux,一年之后在自家酒馆的一楼,又开了高级餐馆Restaurant
gastronomique Jean-François Piège。而这家Gâteaux Thoumieux当然在服务于自家饭店的同时又为大众敞开怀抱,让你品尝法国真正意义的甜品。


Gâteaux Thoumieux法文翻译出来意思是“简单的甜品”。店里的甜点设计其实很简单,传统的甜品类型搭配高级的食材,构思出了极具现代感的高品质甜点。

本期我将尝试还原的就是Gâteaux Thoumieux的Le Cerisier车厘子巧克力蛋糕。

这款蛋糕在Gâteaux Thoumieux众多的甜点中,一眼看上去似乎没那么出众,不过当你来回徘徊纠结过后,很有可能会选中它。深巧克力色的蛋糕直立而优雅,车厘子的果肉饱满新鲜,多看一眼就会让你重新审视这道甜点。仔细看,它由三层巧克力软饼干组合而成,两层夹心其实是不一样的,一层是车厘子蜜饯果酱,下面一层是巧克力奶油。车厘子和巧克力的组合,太美好了,和谐的色泽,又有截然不同的味道,浓郁又让人觉得毫无负担,吃了一口就会让人想多吃一口吧。


还原一口巴黎的味道

丨制作巧克力蛋糕

这里的巧克力蛋糕,更像是软软的小饼干,才能让它优雅得立起来。我会让它烤至表面上摸起来有沙沙的声音。





丨甘纳许巧克力奶油

做甘纳许的时候加入了Kirsch樱桃白兰地,增加了风味,口感更独特一些。



丨车厘子蜜饯

选用了新鲜的车厘子,留下几颗作为最后的装饰,其余的切碎做成蜜饯果酱。白砂糖和柠檬汁,会让果酱的风味更浓郁。



丨组装

按照蛋糕-樱桃糖浆-甘纳许巧克力奶油-蛋糕-车厘子蜜饯果酱-蛋糕的顺序层层叠起来。巧克力奶油和车厘子蜜饯一定要抹匀,才能保证蛋糕整体是挺立的圆柱体,也不会塌陷。


最后用打发了的淡奶油,固定车厘子,就完成了。


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