照着这个标准,吃遍全世界的下午茶都不怕。

照着这个标准,吃遍全世界的下午茶都不怕。

本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。


想知道「世界上最棒的英式下午茶」究竟是什么样?

于是专程飞了一趟伦敦,待了7天,每天下午准时报到。

制作完成一份学习笔记,从此吃遍全世界的下午茶都不怕。

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☕️ 最传统:认识英式下午茶,从 Ritz 开始

什么是正统的英式下午茶?我们借用 Ritz 的下午茶,来树立一下标准。


一份正宗的英式下午茶(Afternoon tea)究竟什么样?

伦敦 Ritz 酒店的下午茶出品如教科书一般标准:

茶、三明治、司康饼、蛋糕和甜点,组成了一套完整的下午茶。

正确的茶点的食用顺序是:由咸至甜,一般是从自下而上,从底下第一层开始往上吃。

Ritz的下午茶不仅在游客中颇负盛名,也得到了亲自办过女王下午茶的厨师老伯伯的认可。

三层塔里都有些什么?

第一层的三明治,尺寸必须是Finger Size的。最不能缺少的口味:黄瓜、Cream Cheese、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。恩,这个盘子里都有:

其它常见的口味有火腿、Cheddar Cheese、腌黄瓜和土豆等等。

第二层的司康饼(Scone)。Scone又称英式松饼,它新鲜烤出,热乎乎地端上来,一定要趁热切开来,配 Clotted Cream 和草莓果酱( Ritz这套就很标准 )。

Clotted Cream,是英国德文郡的特产,这种厚而稠的奶油,不甜不腻,奶香味极浓,厚厚地抹在热乎乎的Scone上,堪称人生美事 ;

果酱通常是覆盆子(Raspberry)和草莓(Strawberry),但也也有些人喜欢用蜂蜜。

第三层甜点部分:

会有各式各样的甜点,马卡龙,迷你蛋挞,巧克力派、泡芙等等。

如果是水果类甜点的,会按照季节不同换水果,通常也是覆盆子和草莓比较多。

除了盘子里的那些,还会有一块大蛋糕切片 。

该选什么茶配呢?

每个茶室都会给出自己的茶单,各有各的不同。下午茶的茶可以是锡兰茶、英国茶和中国茶,但永远应该是Black Tea,英国人不会在下午茶时间喝JasmineTea。

Ritz有自己的调配茶室,提供十八种茶的选择,其中锡兰茶是最最受欢迎的。一般不点中国茶,英国人的中国茶和我们日常的大相径庭,不信的话,可以点来试试。

茶里加不加牛奶?

都可以,这完全看个人。

搅拌的时候把茶杯想象成一个钟,顺着6点到12点的方向前后搅拌。如此搅拌可使糖充分溶解,且动作优雅。

那……什么时候吃呢?

下午茶源自19世纪初英国贵族的传统生活,他们住乡下的大房子,早餐吃得丰盛,午餐相对简便(可能只是色拉或三明治),晚餐大约在8点至8点半开始。四点左右,人们就饿了——所以这时他们就喝下午茶。

但是现在就没那么严格了,在伦敦,你可以在从中午12点开始的任意时刻去吃个下午茶。一般最晚一场是7点30开始。


了解英式下午茶的标准之后,

用伦敦美好的下午茶们一一验证

有种不断内化知识点的快乐


☕️ 最时髦:犹如在逛艺术博物馆

伦敦瑰丽酒店的镜屋,被评为2017年最佳现代下午茶( Best Contemporary Afternoon Tea )。

在这里可以学到好吃又时髦的下午茶该是什么样子。

下午茶的主题叫做罗斯福伦敦艺术博物馆,五款甜品的创作灵感来源于五个现代艺术家 。

一起来逛艺术博物馆。这是一枚用红色丝绒巧克力伪装自己的开心果海绵蛋糕:

甜挞,方形的饼底和白巧克力盖之间,是一层柚子味的芝士,表面用了柠檬果冻做装饰。

椰子海绵蛋糕,中间涂了覆盆子果酱,然后是一层椰子慕斯,撒上椰丝,旁边的巧克力片也是覆盆子味的。

这枚小可爱,是牛奶巧克力慕斯和巧克力饼干的组合,淋上了酸酸甜甜的百香果果酱做镜面装饰。

慕斯的口感轻盈丝滑,配上酸甜的百香果,喜欢。

最喜欢的是这枚,巧克力蛋糕中间,充满着香草和巧克力奶油:

蛋糕胚应该是浸过海盐焦糖浆,一点点咸度和烘烤的焦香,格外诱人:

顺便还能补一堂艺术鉴赏课。

这五位艺术家就是糕点厨师马克·珀金斯(Mark Perkins)的灵感muse,你都能一一对应吗?

甜品出色,司康和三明治也很棒!尤其是三明治,鸡肉、火腿、三文鱼、鸡蛋、蔬菜,五种馅用了五种不同的面包搭配,并且都很好吃。

三明治单独先上,现在不少下午茶酒店都这么做,吃完咸点再上甜点,以确保司康上来时是热的。

最喜欢的一枚,火腿片、芥末和孔泰奶酪(Comte)的组合,吃得吮指回味呢~

用的是原粒芥末酱 Wholegrain mustard,其辣味会随着咀嚼在口腔中慢慢渗透开去,非常适合搭配肉三明治 。

吃完三明治,来一份玫瑰蜜桃雪葩。

酒店下午茶,一般都会在咸点和甜点之间,加一道精致的冰淇淋或饮料清清口。

相比三明治和甜点而言,茶单的选择十分普通,点了一壶伯爵茶。

锡兰茶打底,有令人愉悦的柑橘香气,不容易出错~

或者也可以来一杯粉红香槟,下午茶配香槟,很常见。

黄昏日落的时候,会特别想喝一杯。传统的英式下午茶在4、5点之间开始,吃到天黑也不稀奇。

Tips:

  • Rosewood London酒店本身也是一坐老建筑,建于1914年爱德华七世时期,坐落在考文特花园,皇家歌剧院,西区剧院和主要购物区附近,闹钟取静。
  • 餐具挺好看的,茶杯是法国利摩日名瓷 Raynaud,酒杯是德国zwiesel 1872,世界三大玻璃红酒杯品牌之一,不是顶级贵的,但质感都很好。


☕️ 最亲民:女王百货里喝下午茶,顺便买点土特产

没想到最好吃的司康饼是在一个百货公司开的下午茶室里。

Fortnum & Mason 的司康饼,可以作为司康饼的标准来学习。

有一层薄薄的脆壳,但不硬,咬下去是松软的,烤过的松饼散发着黄油的香气。

Fortnum & Mason 是英国伦敦的著名食品商店和百货公司,销售高级食品和其他奢侈品,被称为「女王的商店」。这家百年老字号,在过去的150年中,一直给英国皇家供应御用食品和茶叶。

楼梯上的门童雕塑,身子微微前倾,毕恭毕敬。

2012年开设了下午茶室,一直是城中最热门的下午茶之一。女王爱的下午茶室,走的还是亲民风,无论是茶还是点心,都很不错。

茶也是特色,茶单很长,有很多经典的英国茶口味。F&M每年都出精选的混合茶,点了这款 2008年的明星茶伯爵夫人(countess grey ),有柔和柑橘香气和温润的回甘:

服务员加茶水非常勤快,杯子里总是有热茶。虽然规定每桌客人只有1个半小时的时间享用下午茶,但依然被评为「服务最好的下午茶」

配司康的果酱也是F&M自己产的,桔子酱和草莓酱,各一罐,不是很甜,果味很浓,吃不完的可以打包带回家。

果香伴着司康松软的黄油奶香,唔,吃到幸福得眯起了眼睛。又问服务员要了一个~

再来看看可爱的甜点们:粉粉嫩嫩的,满满的都是少女心。

被这枚手指泡芙的征服,一层粉红色的玫瑰巧克力酱,酥皮裹着轻盈的柠檬卡仕达酱。非常明媚的小甜点呢!

吃完以上所有,还有一枚蛋糕可以打包,或者当场吃掉(如果还吃得下的话

打包盒和袋子也都是小清新的tiffany色,女王原来如此少女心!

Tips:

  • 它家的橱窗也是一大特色,每次都有不同主题的布置和特色,会被美哭。
  • 吃完可以去一楼逛逛,各种巧克力和茶叶,带些英国的「土特产」回去。
  • 二楼很好逛,各种美美的餐具、家居用品还有文具!逛了半天,相中一套野餐篮子:(可惜并没有机会可以用


☕️ 最文艺:在王尔德最爱的酒吧,穿越回19世纪

坐在金碧辉煌的珠宝盒子里喝下午茶,见识过了 Hotel Café Royal 的排场,应该就能适应老欧洲的浮华。

奥斯卡·王尔德酒吧(Oscar Wilde Bar)墙面镶金边的镜子到屋顶精美的浮雕装饰,整个房间犹如一个巨大的珠宝盒,令人目眩神迷。

这个屋子始建于1865年,是英国二级保护建筑,如今的装修完美重现了路易十六时期的建筑风格,在这里花一个下午,仿佛穿越回19世纪。

在这间屋子里,奥斯卡·王尔德爱上后来令他身败名裂的阿尔弗莱德·道格拉斯勋爵,大卫·鲍伊为其最成功的分身之一 Ziggy Stardust 举办过退休派对,披头士和伊丽莎白·泰勒热舞到天明……

刚刚获得了2017最佳传统下午茶的荣誉,除了环境,也很好吃,光是三明治就有三层:

苏格兰烟熏三文鱼、科茨沃尔德的鸡肉、阿伯丁的安格斯牛肉,小黄瓜、Cream Cheese、切碎的白煮鸡蛋,来自使用大英帝国各地的特产,都被搜集在这几枚小小的三明治中 。

从下吃到上,从荤吃到素。

最顶上是一枚黄瓜三明治和苹果汁奶油挞,作为咸点的收尾:

咸和甜之间,是一杯酸甜的莓果汁清清口,冰冰凉凉的,开胃~

他们家甜品也值得一吃,Hotel Café Royal是人潮拥挤的摄政街(Regent Street)上唯一的一家甜品店。喜欢这枚草莓薄荷马卡龙,新鲜的草莓果肉和白巧克力,带来酸甜丝滑的口感,非常美好。

茶单有三十多种选择,还算丰富。服务员推荐下,点了一壶混合茶名叫Oscar,是店里独创调配的,有淡淡的炭烤和可可香气。

Tips:

  • 写稿子的时候查官网,发现秋季换菜单了,跟法国香水师diptyque合作,把玫瑰,柠檬马鞭草,紫罗兰等香气加入到了三明治和甜点之中,挺有趣的,也很美。


☕️ 最有趣:有两家,排名不分先后

也有走妙趣奇异风格的下午茶。在评分时候,为各种好玩创意悄悄加了附加分。

第一家是The Ampersand Hotel,一家在自然科学博物馆隔壁的五星级酒店,受到隔壁邻居的启发,做了一套探索科学主题的下午茶。

吃的时候很忙,要不停做实验,这是道具1:

糖浆、柠檬汁、维生素、桔子汁,一股脑儿加进去,最后调成一杯酸酸甜甜的开胃果汁儿:

道具2是三个试管,分别是凤梨干、草莓干和巧克力豆,盘子里白色的那管是焦糖酱,用来配司康。

各种浇头洒一点,再挤一丢丢焦糖,竟然很好吃!安利~

道具3是把刷子,打开桌上的小木盒,用笔刷开恐龙巧克力身上的巧克力屑屑,假装自己是个考古学家。

带小朋友一起来,你们一定会玩的很开心:)

不是传统的英式下午茶,不提供三明治,而是一些咸味的tapas,比如小龙虾,挺好吃的:)


第二家是爱丽丝疯帽子主题的下午茶,在Sanderson 桑德森酒店里,中庭阳光大花园,貌美!拍了好多照,大家看图吧:

充满了各种梦幻的细节,八音盒糖缸。

可以玩拼图的餐具,有一点想买回家。

食物方面,咸点都还可以。苏格兰鹌鹑蛋好吃!

总体来说,咸点比较甜点更棒。可能是因为甜点主要负责卖萌了:


还有什么漏了:

  • 英国最专业的下午茶机构 afternoontea.co.uk 每年都会评选「最佳下午茶场所」。7月17日,公布了今年的榜单:最棒的下午茶场所,都在伦敦。
  • 伦敦大多数的下午茶餐厅需要提前预定,大多数都能在 afternoontea.co.uk 官网上订,不少下午茶餐厅有dress code,要注意看一下。
  • 今天这篇稿子,连着前几天 @闻佳 推荐的「伦敦时髦又好吃的餐厅List」一起看,应该可以帮到你制作一份满意的伦敦美食计划。

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