你猜全世界最有名的餐厅,值一个Coach还是香奈儿还是爱马仕?

你猜全世界最有名的餐厅,值一个Coach还是香奈儿还是爱马仕?

前段时间到英国,和 @闻佳 老师一起去了英国最著名的餐厅——The Fat Duck(肥鸭)。

体验了一场犹如爱丽丝漫游仙境般的食物奇遇记。

「 绝对是有生之年,值得去一次的餐厅!」

吃顿饭,到底能有多好玩?

到处都有童话般细节的那种好玩。

本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。


这可能是全世界最萌的三星餐厅了,吃顿饭犹如不断冒险。

一餐下来,开心得像个两百斤的孩子。

先来普及下餐厅的背景知识

  • 2005获得世界最佳餐厅评选的第一名,在2011年全球餐厅排名中位列第四,全英第一,2017年米其林三星。
  • 人均265英镑,至少提前四个月预定才能吃上。
  • 主厨Heston Marc Blumentha是个学霸。被Reading、Bristol和London大学等授予了Royal Society of Chemistry的荣誉学位。用化学知识把分子料理玩出花儿来。


0. Rabbit hole

小心,掉进兔子洞~

从时髦的伦敦开车 1 个半小时,来到安静的郊区小镇 Bray。肥鸭就位于十字路口一栋白色的乡村小屋里,入口故意做得很小。

图片来自维基百科

钻进那扇低低矮矮的木门,就好像爱丽丝掉进了兔子洞一样,冒险就开始了!入座后,会发道具和装备:


恭喜你,获得一张地图、一个放大镜和一个好梦木盒

菜单做成了地图的样子,字故意设计的很小,得用放大镜仔细看。所以,大家吃饭的时候都是这样的:

忍不住拿着它到处瞎看

全程二十多道菜,按照时间线分成七个部分,闻佳老师拍了两个小视频,这是前菜部分,可以戳开先吃一遍。

https://www.zhihu.com/video/911956163392835584

接着我们来仔细说一下这有趣的一天


1. The day before we go

美食之旅前,得唤醒舌头

来看看两道开胃小菜。第一道液氮冰淇淋开胃酒。青柠汁混合一点点无味伏特加,蛋白霜一样轻盈的口感,放进嘴巴里立刻融化,口腔变得异常清新。

而且会像小火龙一样从鼻子里喷烟哦~
  • 别看液氮现在在餐厅使用挺多,Heston是第一个在专业厨房里使用液氮的人!
  • 所见绝对不是所得,你以为的只是你以为。嗯,这个原则贯彻了整顿饭。

第二道是一枚看起来很甜美的果子。

但其实是咸味的,甜菜根做成的蓬松小饼干夹着芥末味奶油


2. Morning:breakfast time

伴着早晨美好的阳光,吃点什么好呢?

开胃冷汤,芥末味的冰淇淋,浇上蔬菜汤汁,好像清晨阳光照耀的小池塘。

一份英式早餐味儿的谷物麦片,酥酥脆脆的谷物吃起来是煎培根、烤面包、土豆味的,还有一些冻干番茄碎,拌着香浓顺滑的松露鸡蛋慕斯一起吃掉。

麦片是装在一个小盒子里的,得自己倒进去。看成分表,会心一笑。

道具逼真,好评!

接着会端上一杯茶。一半冷,一半热,一口喝下去先冷后热,能够感受温度奇妙的变化。

要赶快喝掉!


3. Mid-morning

吃完早餐,我们去海边听海浪

肥鸭餐厅标志性的一道菜:Sound of the Sea,非常能体现主厨的料理理念

上菜的时候会给你一个大海螺,全程要带着耳机听着海浪的声音吃,集味觉、听觉、视觉于一体。

「如果人们听到薯片嚼碎的声音,就会产生薯片更脆的判断。」Heston和牛津大学实验心理学教授在餐厅做了吃生蚝的对比试验,发现听着海浪的声音,生蚝也会变得更加鲜美,于是研发了这道菜。

沙子能吃,实际上是木薯、油炸面包屑、炸碎的小鳗鱼,鱼肝油和鲍鱼油的混合物;红色的是某种海藻;泡沫是用贝类的汁水打成,故意保留了海水的咸腥味。跟这些比起来,生鱼片吃起来好像……刚从海水里捞出来一样!

器皿也是定做的,下面是真的沙子,玻璃上的一切,都可以吃。当时吃到嘴里觉得味道非常复杂,令人难忘,现在还能明确想起来,印象深刻

没有忍住好奇心,熊孩子探寻海螺的秘密,不小心掉出来一只ipod:

哈哈哈哈,好古老的设置。
  • 这道菜是2007年发明的,在那个全民诺基亚的时代,用 ipod 很时髦的好嘛!

吃完满嘴海水味儿,吃两根蔬菜棒清清口。左边是核桃芹菜番茄味儿的,右边那根是牛油果芥末三文鱼味儿的~

Heston在整个套餐中反复运用了山葵调味,温和的青芥味去刺激味蕾,与海鲜的味道也很搭配

相比海滩,还是这道螃蟹汤更可爱。热汤浇下去后,小螃蟹橘黄色的蟹壳会融化,露出一肚子晶莹剔透的鱼子。

蟹壳融化的那一瞬间,忍不住「哇」了出来,真美

4. Afternoon

去森林探险

每次换场景,桌面的道具也会跟着换。这次是一个玻璃罩子大树桩。

具体是做什么的,请戳视频看。现在开始进入主菜部分了:

https://www.zhihu.com/video/911957418982912000

这一部分加入了嗅觉。

这些雾气散发出森林的味道,犹如夏天刚修剪过的草坪,散发出植物的清香。在雾气缭绕森林中,我吃完了这盆树皮,哦不,松露。

树皮做的惟妙惟肖,虫子也很是逼真,把研究员吓了一大跳:「啊,虫子!走开啦!」

哈哈哈哈,闻佳老师杠铃般的笑声

平抚一下情绪,来看当天最喜欢的一道菜:假海龟汤!

可以把怀表放进茶壶,最后怀表化了,变成一道很好喝的汤。


还记得爱丽丝里有一幕是爱丽丝、疯帽子和三月兔在树下喝茶,疯帽子的怀表出了问题,三月兔就把怀表在茶里浸了一下,这道菜就完美重现了这个场景。

怀表其实是一块冷冻干燥的牛肉清汤,用金箔包着,浸入开水中就会再次化成牛肉清汤。

配着烟熏菌菇味的假鸡蛋一起吃,非常鲜美。

为了这道菜,还专门配了一个故事说明。如果你是爱丽丝梦游仙境的粉丝,一定会觉得非常惊喜!

在维多利亚时期的英国上流社会,曾经很流行喝绿海龟汤,但当时海龟非常贵,人们就想办法用富含胶质的牛头和内脏做假海龟汤。所以在原版的书里,爱丽丝梦到的假海龟才会是长着牛头的

以上都是前菜,这顿饭总长四小时……


5. Evening:Are you ready for dinner?

终于要进入主菜了 @-@!

配面包的自制黄油非常香,有浓郁的牛油香气。一堆前菜之后,闻到这股香气又忍不住多吃了几块面包。

相比开胃菜而言,主菜就常规多了。

有一些我们在主厨的米其林二星餐厅 dinner by Heston Blumentha 也吃到过,都是主厨很经典的菜式。比如这道蜗牛粥:用大蒜、欧芹、黄油、蘑菇和洋葱,熬制而成的浓郁香气,滚烫扑鼻。

主菜选了羊羔肉,低温处理的羊肉非常鲜嫩几乎没有纤维感,可以吃出淡淡的奶香。

奶酪里加了一点迷迭香,和羊肉的油脂香气完美融合。

最后的甜点有几种可以选,我点的是柠檬草莓蛋糕,味道没有特别的印象了。

心心念念闻佳老师点的这道葡萄,贵腐酒味儿的,每一颗都有些不同,美。

闻佳老师看我眼馋,分了我一枚,果然比我那块蛋糕有趣!


6. Bedtime

在很困的时候,被垫了一个枕头

吃到这里,已经开始有点累。

服务员非常及时地送上一个枕头,边旋转边发出叮叮咚咚发出八音盒的声响。

还是磁悬浮的!

看着这个枕头,我们吃掉了这盘牛奶白巧克力还有一点点橙花香气的棉花糖,还是很空气的口感,这道甜点,叫做数绵羊。

勺子用绵软的羊毛包裹着,感觉自己像个大宝宝,昏昏欲睡

最后来杯晚安酒,五个产地的威士忌酒风味软糖,最喜欢Islay的那款,有浓郁的烟熏味道。


7. And then to dream

拿到心爱的糖果,可以安心睡去

接近尾声,又上了一个新道具。

这次是一个肥鸭餐厅的模型,但机关一开,就会变成一个糖果屋。还记得开头的装备好梦盒子么?把里面的硬币交给服务员。

咔嚓嚓,哗啦啦,这是属于你的甜蜜糖果,收好啦。

有没有觉得像个小中药柜?

每个人都会随机得到一份糖果纪念品带回家,巧克力做的扑克牌:

恭喜你,收获一只红心皇后。

爱丽丝梦游仙境奇幻之旅,到此结束!

研究员对肥鸭的看法是:

  • 光从食物的味道去评价就太低估他了,主厨根本就是以食物在做一个游乐园嘛!
  • 全程4个小时,都处于「哇,还有这种操作!」的惊喜之中,开心得像个两百斤的孩子。就连平时优雅知性的闻佳老师都露出了难得一见熊孩子的可爱一面,可见主厨的设计是有多么厉害~
  • 这可能是因为「每个人心中,都住着一个小孩子」,而我们也永远无法拒绝,被当成大孩子对待的那种感觉吧。
  • 一套吃下来,一个Coach的价格,研究员表示,不想买包包!想吃饭饭!


Tips:

  • 只在官网预定,每个月第一个周三的中午12点(英国时间),开放之后第四个月全月的预订。套餐265英镑/人,不包含服务费和酒水。
  • 两人桌非常难订,我们的经验是四人桌和六人桌会比较容易些。
  • 没有穿着要求,舒适就行。不过可能吃肥鸭餐厅已经成为了一项具有纪念意义的活动,邻桌的客人也有穿小礼服的。
  • 吃完整个套餐需要四小时,建议配支酒。酒单非常长,有整整一本。当天点了一支雷司令大家分。闻佳老师又单点了一杯黑皮诺配她的牛肉。

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