「無濾過生原酒」，清酒中的小鲜肉 | 清酒辞典

俗话说：“内行看门道，外行看热闹。” 每个行业都有很多专属名词，让外行摸不着头脑，清酒当然也不例外。醉猫清酒辞典，就是帮大家理解这些晦涩难懂的词汇背后所表达的意思，让童鞋们更好的走进清酒的大门。

本期关键词：「無濾過生原酒」

翻译成简体中文为，无过滤生原酒，其实也没多大改善。字谁都懂，放一起就懵逼了吧！品酒如品人，做个简单直白的比喻帮大家理解一下，先！

▲人见人爱的小鲜肉

每次喝到无过滤生原酒，最直接的感受就是「新鲜」、「浓厚」，不用细细品味，果香、米香来得就是那么直接了当，像极了当下的小鲜肉们，看着就是那么水灵。

但是，彻底搞清无过滤生原酒表达的意思可就不那么直接了当，必须拆分成：「无过滤」、「生」、「原酒」，逐一解析。

无过滤 = 不过滤吗？

清酒发酵完毕后，酒液和酒醪是在一起的，经过压榨的工序才得以分开。这时的酒液呈现的是偏黄色、甚至带有少量大米残渣。为了得到清澈、透明的好颜值，酒液还要经过精细过滤的环节。

▲新鲜压榨的清酒

但是，在滤掉颜色、杂质的同时，也会带走一部分香气、味道的分子。为了保有酿造后最原始的味道，杜氏会专门挑选品质最佳的清酒不过滤或只做粗过滤，无过滤便是此意。

什么是生酒？

一般清酒在装瓶出厂前，需要经过两次巴士杀菌（称为火入），为了将酒液中的酵母菌、麴菌（换个通用的名称：酵素）等微生物消灭，以保证香气、味道、酒体的稳定。没有经历两次完整火入的清酒被称为生酒。

生酒还分为：生酒（真生酒）、生贮藏酒、生詰酒三种。

我们需要注意的是：市面上流通的所谓生酒，其实大部分是生贮藏或生詰酒，经过一次火入，酒体基本处于稳定状态，所以看到标签上写的“生酒”，并非是真正的「生酒」，这算是清酒的一个潜规则吧！

什么是原酒？

所谓原酒，就是压榨后未经过水割（加水调整酒精度）的清酒。酿造工艺十分苛刻的清酒酿造工序、精准的温度把控，使得清酒发酵率非常充分，原酒酒精度最高可达20°左右。因此，为了得到酒精度15~16度左右，风味稳定的产品，需要加水降度。

通常，如果原酒直接作为最终商品，发酵后的酒精度会控制在16~17度左右。

综上所述，无过滤生原酒就是未经过滤、不经火入（或1次火入）、不加水降度的素颜清酒，清酒中的小鲜肉。

娇贵的「无过滤生原酒」

与一般的清酒不同，未经过高温杀菌的生酒保鲜期非常短暂，放在冷藏室中最多也不要超过3个月。微生物们一遇到气温升高，立刻活跃起来，分分钟把酒变成醋。因此，真正的生酒只在冬季限量发售。

这么说，生酒就不能陈年吗？

其实也不是不可以，储藏于0℃~5℃之间，这样可以使生酒进入沉睡，酒体会缓慢的成熟，3年以上即可称为古酒了。有关清酒陈年的问题，我们改天细聊。SO，如果没有条件，尽快喝掉是最正确的选择。

那么，我们能不能喝到真正的「无过滤生原酒」呢？

两个途径：

一、去日本清酒藏所在地的特色居酒屋中问老板。

二、看下面的广告，立刻下单尝新。

今天的正文部分到此为止...

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朝香 纯米吟酿 无过滤生原酒，

精米步合： 60%
酒精度： 17°
最佳饮用温度： 5℃ ~ 10℃

特征：非尝爽口，香气浓郁，新鲜果香、米香风味都有呈现，有时还有花生酱的影子。尽管酒精度有些高，达到了17°，但并感受不到强烈的酒精感。我私下安利过很多朋友，包括女性盆友们，喝过后都觉得很好喝。

配餐：可以与口味略重的中餐搭配，与各种火锅（除了麻辣锅）非常适合。

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关于天津中谷酒造

中谷酒造天津酒藏，1995年1月在天津设立。是中国境内可以酿造真正清酒（日本技术、工艺）的酒藏，没有之一。1996年出品的一个产品即是朝香生酒，至今已有21年。