“小葱日食记”——红烧狮子头:喜宴必备上品!

“小葱日食记”——红烧狮子头:喜宴必备上品!

记得小时候第一次吃到这道菜是在家乡的喜宴上,那时候真的觉得这是一道美味,每次到参加喜宴都特别期待这道菜,不过随着小葱慢慢长大,但是那熟悉的味道还是很难忘记,今天小葱就和大家一起走进这道名菜“红烧狮子头”!

红烧狮子头的历史由来:


狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。

史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇”。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

红烧狮子头的家常做法:


食材准备:

原料猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

辅料:

油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:

酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

烹饪方法:

1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3.丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备

红烧狮子头

红烧狮子头

用。

4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。

5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

随着时间的推移越来越多人了解到这道菜,这道菜也不再是高高在上只供皇家食用,而是更多的走进寻常百姓家,成为了一道脍炙人口的名菜!

要想了解更多中华美食文化,小葱每天都会教你一道菜肴文化哦!

编辑于 2017-11-25