羽衣甘蓝 | 又贵又难吃的它,为何被超模捧上天?

羽衣甘蓝 | 又贵又难吃的它,为何被超模捧上天?

大家都知道,减肥三分练七分吃,如何正确的吃是非常重要的。

有没发现自从入了健身的坑后,自己对吃就变得特别讲究,各种沙拉变成了日常饮食,而号称超级食物的——羽衣甘蓝(kale),则是沙拉中必不可少的原料之一。

作为在英国、美国等国家都深受人们喜爱的食物,它的一直在各国的餐桌上占有重要位置,备受众多超模、营养师、健身达人的推崇,超模Bella Hadid就是它的忠实粉丝。

超模Bella Hadid家冰箱被塞满Kale


超模Bella Hadid是Kale的忠实粉丝


其实如此高大上的植物在国内也随处可见,但大多数时候它并不是餐桌上的美味,而是作为一种观叶植物,布置于花坛、岩石园,或作盆栽观赏。

真正让它在国内健身圈名声大噪,是因为它号称GI(血糖生成指数)极低,被誉为增肌减脂必备良品的超级食物,羽衣甘蓝到底有多神奇?


羽衣甘蓝为什么那么受宠?

羽衣甘蓝是原产欧洲的十字花科植物,是结球甘蓝(卷心菜)的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似,区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。主要分布于温带地区,品种各异,有观赏用也有菜用。


⭕丰富的营养物质

羽衣甘蓝含有丰富的维生素VC、VA、VK、B1、B2、B3、铁、磷 、钙等物质。同时,羽衣甘蓝含有非常少的脂肪,其中很大一部分是ω- 3脂肪酸。被称为低热量高营养的食物。RDI(每天建议摄取量)AI(每天足够摄取量)

⭕抗氧化

羽衣甘蓝和其他绿叶蔬菜一样,富含抗氧化剂。这包括β-胡萝卜素,VC,以及各种黄酮和多酚。可以保护心脏、降血压、抗炎、抗病毒、抗抑郁剂和抗癌等效果。.

⭕是VC的极佳来源

羽衣甘蓝的VC(水溶性抗氧化剂)含量比其他大多数蔬菜都高,大约是菠菜的4.5倍。

⭕降低胆固醇

羽衣甘蓝含有能结合胆汁酸和降低体内胆固醇水平的物质,有助于降低胆固醇及心脏病的风险。

⭕富含维生素K1

羽衣甘蓝是世界上维生素K1最好的来源之一,一份羽衣甘蓝所富含的维生素K几乎是日常摄入推荐量的7倍。

⭕富含抗癌物质

研究表明,十字花科蔬菜可能大大降低几种癌症的风险。而羽衣甘蓝中含有的萝卜硫素和吲哚3 -甲醇,这两种物质对于抗癌有助于抗癌。

⭕富含β-胡萝卜

羽衣甘蓝富含β-胡萝卜素(一种抗氧化剂),可以在身体转化为VA。

⭕富含矿物质

羽衣甘蓝是一种很好的植物性钙源,同时它还有丰富的镁、钾元素。对于骨骼健康、预防2型糖尿病和心脏病及稳定血压有非常重要的作用。

⭕富含叶黄素和玉米黄质

羽衣甘蓝富含叶黄素和玉米黄质,是保护眼睛的强大营养物质。


超级食物也有缺点

讲真,虽然羽衣甘蓝富含营养,但作为超级食物的它,也是有缺点的!


❌很难消化

羽衣甘蓝含有大量坚韧、不溶性纤维,难以消化;它所富含的各种碳水化合物中的其中的棉子糖,非常难以消化,会再次产生胀气并加重腹痛。

❌不适宜肾结石患者

患草酸盐肾结石的人亦应适量食用。

❌影响甲状腺功能

羽衣甘蓝会通过干扰甲状腺激素的合成,导致甲状腺机能减退或甲状腺机能亢进,甚至甲状腺肿。甲状腺功能不健全的人应该避免。

解决办法:

❤ 吃熟的,能够帮助消化,减少对甲状腺功能的影响;

❤ 和其他蔬菜、蛋白质搭配,别单纯用它作为每日的营养来源;

❤ 吃其他可以替代羽衣甘蓝营养的蔬菜。


除此之外,有些小伙伴并不喜欢羽衣甘蓝较粗的口感,而且在国内购买也不方便,对大多数人来说,作为热门蔬菜的它价格并不亲民。

难道,就没有什么常见的蔬菜可以替代它吗?当然有!



超级蔬菜的替代品

中国是为数不多的绿叶菜极其丰富又便宜的国家。几乎大多数绿叶菜的,维生素、矿物质、抗氧化物的含量都非常丰富,更重要的是,我们知道一般来讲膳食纤维越高的食物,GI指数越低,而今天推荐的绿叶蔬菜膳食纤维都不低,所以,它们完全可以替代羽衣甘蓝,作为你每日食谱中的一部分!



1【萝卜缨】

萝卜缨子(萝卜叶)VC的含量比根高出2倍以上;矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。

萝卜缨子是人体摄取天然VK的最佳食品,其含量远高于其他食物。它所含有的VA的含量是绿色菜花的3倍,钙含量是菠菜的4倍;VC的含量是柠檬的10倍之多;铁质含量是肝脏与鳗鱼的10倍;Vb1是豆豉的5倍;Vb2是牛肉的8倍。

萝卜缨子还含有较高的钼,有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。


2【白菜】

白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、、胡萝卜素、Vb1、Vb2外,尚含丰富的维生素,其VC、Vb2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

白菜中所含的果胶,可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。


3【瑞士甜菜】

瑞士甜菜也叫红甜菜,是我们常说的甜菜根的叶子。是一种具有免疫功能的蔬菜,有抗癌、降脂、降压、降糖和保肝的作用。叶片富含VA、VC、矿物质、钙和铁。



4【菠菜】

菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、VC、VK、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。


5【红薯叶】

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

薯叶与其它常见蔬菜相比,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、Vb1、Vb2烟酸等13项薯叶均居于首位。


6【菜苔】

菜苔富含钙、磷、铁、、VC等多种营养成分。菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的VA,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。另外,菜苔所含VC比白菜苔多,胜于小白菜中其含量的2倍。

7【蒲公英叶】

蒲公英富含VA、VC及钾,也含有铁、钙、Vb2、Vb1、镁、Vb6、叶酸及铜。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。


8【豆瓣菜】

也叫西洋菜、水田芥、水蔊菜、水生菜。营养成分因产地不同而有所区别。据分析研究,豆瓣菜含有较多的蛋白质、VA、VC及少量的VD,大量的铁、钙等元素。除此之外,它还有较高抗衰老素――过氧化物歧化酶。


9【芥蓝】

芥蓝菜含丰富的VA、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。


10【草头】

草头是上海、太仓、常熟等地的人对金花菜的称呼,是苜蓿的一种。其营养价值很高,每百克鲜品含蛋白质5.9 克,碳水化合物9.7 克,胡萝卜素3.28 毫克,VC92 毫克,VB20.36 毫克,钙332 毫克,磷115 毫克,铁8 毫克。

另外还含有止血作用的维生素K 。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效


11【紫甘蓝】

紫甘蓝营养丰富,尤以丰富的VC、较多的VE和Vb族,维生素U,胡 萝卜素,钙、锰,钼以及丰富的花青素甙和纤维素等,对高血压、糖尿病患者有帮助。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。

除此之外,卷心菜、西兰花,以及其它其他绿色蔬菜,都富含丰富的营养,不仅与其媲美甚至优于羽衣甘蓝,这些蔬菜更容易烹调,而且便宜许多,有些甚至可以说味道更好。

所以超级蔬菜虽好,但真的不是无可替代!

TIPS推荐大家吃蔬菜是有道理的!大家有没有发现这些蔬菜的一个共同点就是富含B族维生素? 要知道你的减肥大计可少不了它!

部分内容图片By Julie R. Thomson


来说说今天介绍的蔬菜中,哪款是你的最爱??



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发布于 2018-01-24