首发于也马旅行

一口气关掉61家咖啡店,澳洲的咖啡竟然好喝到逼走了星巴克

很多人不知道,澳大利亚除了是一个泡在奶罐里的国家,同样也是一个被浸在咖啡杯的国家。


在澳洲,咖啡无处不在。咖啡的贩卖方式也是非常多样的,除了咖啡馆和糕点店,餐厅,酒吧也会在白天卖咖啡,你甚至也可以在冰激凌店,寿司店,书店和花店买到咖啡,跳蚤市场里更是少不了露天咖啡摊。如果用谷歌地图在各大城市CBD搜索“cafe”,会出现上百个咖啡店。而最重要的是,几乎每一家咖啡店的质量都很高,高到什么程度?高到逼走了星巴克。



2000年澳大利亚第一家星巴克在悉尼CBD开业,随后迅速在全国扩张到87家,然而好景不长,2008年,星巴克不得不一口气关掉61家店面。时至今日,星巴克在澳大利亚仅保留悉尼(15家门店),昆士兰州(10家门店),和维多利亚州(10家门店)的35家门店。相比遍布130个城市,拥有2800多家门店的中国市场,可谓是非常的失败。

其实,星巴克的澳洲大败走是能够被解释的。不能否认星巴克咖啡的品质是绝对有质量保障的,而且时不时推出的新品也很吸引人眼球。但是星巴克推崇的快餐质咖啡文化在澳洲这样一个注重咖啡口感的地方其实是没有多少市场的。


这种咖啡文化尤其体现在墨尔本,这里有来自意大利、法国、土耳其和匈牙利等大批欧洲移民,带来了浓厚的咖啡文化和高超的咖啡冲泡技能。各种源头的咖啡文化在这片土地上再次融合,产生出了更优化的澳洲本土咖啡文化。让墨尔本这个澳洲的咖啡首都与巴黎,维也纳,西雅图,哈瓦那,温哥华,圣保罗这几个咖啡文化重镇齐名世界。

Centre Place, 墨尔本著名的咖啡小巷

到今天,咖啡似乎已经成为澳洲人每天的必需品而不仅仅是个简单的饮品了。无论你走到哪里,永远都不用愁会喝不到一杯好咖啡。

那么,在澳洲这样一个不喝咖啡就白来了的地方,怎么点咖啡?几个主要咖啡种类都是些什么呢?


也马君今天就带你扫盲澳洲本地人常喝的几种咖啡。


1. 馥芮白 - Flat White

作为星巴克2015年的拳头产品,馥芮白这个有点诗意、略带文艺的翻译,想必你一定有所耳闻。有点小众有点潮、并大有取代卡布奇诺之势的澳洲奶白咖啡,在中国被人知晓,星巴克功不可没。

馥芮白和拿铁很像,但是牛奶的量没有拿铁的多,咖啡味更浓,奶泡也更少,拿铁的奶泡通常在1cm左右,而馥芮白的奶泡则要保持在5mm以下,而且奶泡处在微泡的状态下,呈现一种超级绵密的奶泡,和咖啡高度融合,造就了它平滑柔软的口感。

那么馥芮白在口感上到底和拿铁、卡布基诺到底有什么区别呢?这里简单的给大家解释一下。


馥芮白 – 咖啡和牛奶奶泡充分融合,口感绵密。


拿铁 – 在喝一杯很有奶味的咖啡。


卡布基诺 – 一杯藏着丰富奶泡的咖啡。


2. 皮克诺拿铁 - Piccolo Latte


皮克诺拿铁是在一份浓缩咖啡上只加少量的牛奶,适合那些想喝Latte但又不想牛奶味太重的人。

传统意义上来讲,皮克诺拿铁是用15-20毫升的意大利超浓咖啡(Ristretto)和热的、打发的、质感稠密的牛奶制作而成的。这种咖啡最早出现在10年以前,如今已经风靡全澳洲。只有那些最酷的人才会喝Piccolo拿铁,但就连专业咖啡师也无法对其下准确定义。而简单直接的澳洲人对它的定义是:小杯的浓缩拿铁。

口感丝滑的同时,又不缺浓郁、丰富的咖啡香。皮克诺拿铁已经成为了咖啡狂热爱好者的新选择。


3. Affogato - 阿芙佳朵

一个shot的意式浓缩咖啡倒在一个香草冰淇淋球上,这就是 Affogato,阿芙佳朵。比起其他咖啡类型,阿芙佳朵似乎是甜品一样的存在,创造出来别具一格风味的咖啡。

意大利文Affogato一般被翻译成「淹没」,贴切形容在咖啡里沉浮着的冰淇淋,不过这个字真正的意义仍有许多不同说法。Affogato也有窒息、努力争一口气呼吸的意思。所以,你可以把它解释为「当你提到某种好吃到让人窒息无法呼吸的食物」,就可以说Affogato。

如果淋上去的浓缩咖啡是深烘的咖啡豆,你口中的味道将是“一甜一苦,一冷一热”。 滋味刺激而悬殊,感觉痛快而难忘,带来一种必须一试的奇妙感觉。

4. Macchiato - 玛奇朵

玛奇朵的做法很简单 - 意大利式浓缩咖啡盖上一勺热牛奶泡沫。由于它只加奶泡而不加热牛奶,所以口味上比较重。

对于那些既想享受卡布基诺细腻滑爽的奶泡,又不肯放弃浓缩咖啡强烈的咖啡纯香的人来说,玛奇朵可能是最好的选择。Macchiato在意大利语中是一点点的意思,在一小杯浓缩咖啡中直接加入一两勺奶泡,一杯玛奇朵就做成了。

玛奇朵又分Short和Long两种:Long Macchiato的不同之处是它是双倍浓缩咖啡加一点奶和一层奶泡,会在咖啡杯里形成约等的深棕,金棕,和奶白三层颜色。 记得不要用纸杯带走,这样会失去了喝玛奇朵的意义,因为什么也看不到,纸杯子大杯口也让你没法感受不同层次的口感。


写在最后 - 澳洲最好喝的咖啡

Campos

地址:193 Missenden Rd, Newtown NSW 2042

Campos的创始店在Newtown街边,离悉尼大学不远处。这家毫不起眼、店内几张桌子的小咖啡店可是被纽约时报评为“值得坐20多个小时飞机从纽约专门过来喝Flat White”的咖啡店!


如果你正巧来到悉尼,一定要试试它家的Flat White,保证让你不虚此行!


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编辑于 2018-03-02

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