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想吃煎饼果子不用出去买了,配方与做法都告诉你,学会可以摆摊了!

想吃煎饼果子不用出去买了,配方与做法都告诉你,学会可以摆摊了!

  煎饼果子在舌尖2之三餐中出现,是天津传统小吃,早以发展到全国,根据南北口味差异做法很多,各有千秋!市面有两种做法,一是绿豆面和小米面混合的面糊,二是用绿豆泡发水磨摊饼。



  一、煎饼果子中的一片薄脆

  原料:面粉200g 水100ml 盐1/4勺 泡打粉1/8勺

  制作方法:

  1. 面粉放盐,泡打粉,加水揉成光滑的面团,醒20分钟左右。

  2. 擀成薄薄的面片 ,用面条机压出来的。

  3. 切开,在面片上切2到3下

  4. 油烧热到微微冒烟的状态,下入面片,炸至焦黄即可

  天津煎饼果子

  原料:绿豆50g,小米(可不加)10g 清水110g左右 葱花适量 甜面酱适量 蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量 酱豆腐汁适量 鸡蛋1-2个 油条或薄脆一根或一个 香油少许

  制作方法:

  1、将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)

  2、将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊,注意水不要太多(用家用小石磨更好)

  3、用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油,倒入一大汤匙绿豆面糊,用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)

  4、摊成饼,不要等饼熟,打一个或两个鸡蛋上去,用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白,均匀摊在饼上,放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)

  5、待饼皮变色和上面起大气泡,证明熟了,用竹铲或铲子,延边缘慢慢掀起,将整饼皮翻面

  6、油条放在正中,有人欢喜吃生葱,可以洒一些

  7、将饼皮一面折起,盖住油条,涂上甜面酱,酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)

  8、将另一面也折起,再将整个煎饼果子从中间对折,在铛上放一滴香油,将煎饼两面分别煎1-2秒钟

  二、简易版煎饼果子

  原料:中筋面粉100g 黑芝麻15g 盐适量 水200g 鸡蛋适量 油适量 生菜适量 炸河虾适量

  制作方法:

  1、面粉加入黑芝麻,加入适量盐,加水

  2、搅成均匀的面糊。呈线状往下流的状态就行。面糊静置十分钟左右,再次搅匀

  3、电饼铛涂一层薄薄的油。开始加热,舀一勺面糊,放入电饼铛

  4、转动一下,使面糊均匀分布,表面快凝固时,打入鸡蛋

  5、将蛋液涂匀,蛋液凝固后翻面,片刻即可取出

  6、有鸡蛋的一面朝下,放上生菜叶,虾,卷起来。直接或者切段儿食用

  三、玉米面煎饼果子

  原料:面粉30g 小米面30g 玉米面40g 清水190g 紫甘蓝适量 香肠适量 油条适量

  制作方法:

  1、面粉、玉米面、小米面调和均匀,放入水,搅拌成可以自由流动的面糊。

  2、平底锅烧热,倒入少许油,将面糊倒入锅内,晃动锅子将面糊均匀裹圆。

  3、待面糊干爽,打入一个鸡蛋,将鸡蛋搅拌散,涂在玉米饼的上面。

  4、蛋液凝固,饼的边缘翘起,用铲子铲起,将饼反过来。

  5、涂上甜面酱,撒上紫甘蓝丝,放入香肠和油条,将饼卷起。

以上就是煎饼果子的制作方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

编辑于 2018-02-16

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