靠谱配方丨黑糖粉圆布丁

靠谱配方丨黑糖粉圆布丁

黑糖布丁配黑糖浆、粉圆,就像是一口一口在吃“黑糖牛奶”;味道浓郁香甜又不腻,很适合春天呀~

~~~~~~~~~~

黑糖粉圆布丁

材料(4个100ml布丁):

黑糖60g、水30g、全蛋1个、蛋黄1个、牛奶200g、淡奶油50g、糯米粉50g、热水30-35g、冰饮用水适量

步骤:

1、 制作黑糖浆:小锅里放入黑糖跟水,小火煮沸,边搅边煮1分钟,晾凉,凉后应该是有点黏稠的状态;

2、 制作黑糖布丁:烤箱150度预热。大碗中加入全蛋、蛋黄、牛奶、淡奶油,跟20g凉透的黑糖浆,搅匀后倒入布丁杯中,约7分满;

3、 布丁杯口处用锡纸完全密封,烤盘中注入2cm的水,放入预热好的烤箱下层烤45分钟,结束后继续焖10分钟;

4、 烤布丁的同时开始做粉圆:取20g黑糖浆,用热水兑开,晾凉至温热(60-70度),撞入糯米粉中,用刮刀拌匀后上手揉成团,夹在两张油纸中间擀成7mm厚的薄片;

5、 用大小合适的圆嘴裱花嘴或吸管扣出小圆子,再用掌心松松的滚圆;

6、 大火煮沸一锅水,倒入粉圆,煮至浮起后再煮1分钟,然后倒筛子上,迅速用冰饮用水冲洗至冷却,再用剩余的黑糖浆包裹起来,静置15分钟以上;

7、 焖好的布丁取出,倒入裹了黑糖浆的粉圆就可以吃啦~热吃冷吃都很适合哦!

挖一勺,香滑温热的布丁配上Q糯的粉圆,真好吃呀。

Tips:

1、 黑糖浆煮沸后很容易起泡溢出,一定要保持小火跟不停搅拌。

2、 制作布丁液时一定不能将鸡蛋与刚煮好的热黑糖浆接触,否则鸡蛋会被烫熟,做出来的布丁就会有很重的蛋腥味,质感也变得松散。

3、 制作糯米粉团时,由于不同品牌的糯米粉吸水性不同,可以上下调整5g左右水量。

4、 方子中制作粉圆的方法可以比较快地做出大小均匀、形状圆润的小圆子,如果对形状大小要求不高,也可以直接用刀切分成多个小方块,分散后使用,这样更快更方便。

5、 煮熟的粉圆需要当天食用,否则会变硬。

6、 生粉圆可以裹上一层干粉后平铺在盘中密封冷冻保存一个月,黑糖浆也可以装进干净的玻璃罐中密封阴凉处储存两周左右。可以提前把它们做好,随取随用。


喜欢就点赞吧!

---------------

想更好地搜索、收藏、跟做焙忘录的方子和教程,欢迎关注微信订阅号『焙忘录的主页君』,或搜索微信号:bakewl ,找我玩吧!

--------------

以上图文均为“焙忘录”原创出品,杜绝抄袭,未经许可严禁转载。

若有借鉴请标明出处和原作者。

编辑于 2018-02-28

文章被以下专栏收录