医疗保健(29):想要吃米飯但又不用担心升糖的方法?│容谨

医疗保健(29):想要吃米飯但又不用担心升糖的方法?│容谨

米饭对很多人来说是不可或缺的主食,但它的升糖指数比较高,很多人都怕会吃米饭吃出糖尿病来,但米饭易升糖这个缺点是有法子改善的。

煮饭煮出抗性淀粉质

你可能在其他地方见过类似的方法了,那就是煮米饭时放点椰子油进去然后冷却。最科学的法子出处大概是这里,我们就先看看这个方法:

  • 先将水煮沸,再加一茶匙椰子油进沸水中
  • 加入半杯米,再慢煮40分钟
  • 然後重点来了,米饭煮好了冷藏12 小时,那可以增加抗性淀粉质十倍。
煮米饭时放点椰子油可以增加抗性淀粉质.

抗性淀粉质是甚麽?米饭升糖高是因为它含丰富淀粉质又容易被消化,而抗性淀粉质就是对我们消化系统的消化酶有抗性的淀粉型态,吸引少了慢了那升糖指数也就降低了。椰子油煮饭的原理就是油会进入米的淀粉颗粒里面,令其变成较难消化的结构。抗性淀粉质要形成的重点是要冷藏,因为冷藏有助结构之间的氢键形成,重新加热也不会被破坏。

抗性淀粉质的形成

抗性淀粉质的形成并不限於米饭,煮好後冷藏对其他淀粉质食物也有效,例如是土豆和谷物。不同的烹饪方法对抗性淀粉的形成也有不同影响,例如炒会比蒸煮的效果要好,就算是方便面也可以煮出抗性淀粉来。但单单这样并不足以做成显着的分别, 要形成大量抗性淀粉的重点是必需加热再冷却,想要吃碳水但又要减低升糖问题,这就是方法的重点。

椰子油是必要的嗎?

其实並不,上面已提到只需要煮好後冷藏就可以形成抗性淀粉质,油分只是协助这个过程, 而这与油的吸收程度有关,例如这研究用的是橄榄油。椰子油并没有甚麽神奇之处令它成为必然之选,只是刚好在这研究中是使用椰子油然後被广泛报导而己,至於有没有那种油比较好,目前尚未有研究比较过。

当然您也可以选择更健康的全谷物作主食, 它们含有丰富维他命矿物质和纤维素, 这就更不用担心升糖的问题了.

发布于 2018-03-20

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