佛跳墙是怎样做出来的?

佛跳墙是怎样做出来的?

你有没有听过一句话,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,这说的就是佛跳墙,各种山珍海味聚于一锅,鲜到没朋友!



佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。


佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。



烹饪这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。



要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。



可一位大厨竟然说,他可以快速省力做出高汤,6个步骤做出家常版佛跳墙,这是真的吗?


家常版佛跳墙

材料:6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉,姜、花雕酒、瑶柱(干贝)、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇

做法:

1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以,它的价格比干鲍便宜,注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。

2、锅里放一点油,开火,爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去,煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后,熬出来的汤会变得浓白诱人。

3、锅里加开水,盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候,用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净,再用勺子把整个鲍鱼铲下来,去除内脏,用清水洗干净。

4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里,先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱(干贝),泡瑶柱的汤很鲜,也不要浪费。

5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼,再放1小勺花雕酒,给整道菜增香,这是佛跳墙美味的关键哦!

6、上盖子,把炖盅放入蒸笼里,大火蒸1小时。小时后,打开盖子,放1勺盐调味,家常版佛跳墙就做好啦!



小技巧



1、泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。

2、花菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。

3、最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。



品尝一口佛跳墙,各种食材的鲜味完美融合,融入到汤里,醇厚顺滑、咸中带鲜,真是太好喝了!

这道家常版佛跳墙,是不是也让你食欲大开呢?这周末就吃它了!


【今日话题】

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# 你有没有在家做过佛跳墙呢 ? #


我是梦尝客,饱览诗书,却爱徒手扒虾。不美味不吃,没特点的不吃,天生挑剔又讲究。一生放荡不羁爱自由,喜在江湖走一走,喝酒吃虾交朋友。

编辑于 2018-04-24