医疗保健 (47):升糖指数其实并没有卵用│容谨

医疗保健 (47):升糖指数其实并没有卵用│容谨

升糖指数 (Glycemic index) 常常被用来衡量食物对血糖的影响,指数较低的食物在消化过程中较慢释出糖份,对血糖影响较低也较健康,故此很多人会跟据这指数来选择健康饮食,不少人更是将其奉若圣旨,严格接照来判定食物是否健康。但我現在告诉你,你在网上找到的升榶指数其实并没有卵用,最多只用作为约略的参考,因为升糖升数是极度的因人而异。

不同人的升糖反应存有巨大差异

升糖指数的个人差异极大

在医学上常碰到的难题是各人体质不同,所以反应会因人而异,这对升糖指数也是一样,同样食物对不同人士的血糖影响相差可以极大。这个研究找来了11名健康的参加者,测试四种食物的升糖反应。四种食物分别是葡萄糖丶白面包,柠檬味的佳得乐和糙米糖浆。结果显示对同种同等份量的食物,升糖反应可以相差近5倍。

11位参加者饮用50克葡萄糖之後的升糖反应,每人最少测试四次。图來自 https://iubmb.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/iub.365


即使是同一人,升糖指数也有差別

升糖指数的另一问题,就是即使在同一人身上测试也存有相当大的差別。这研究找来了63人吃白面包并收集升糖反应的数据。结果显示参加者自己可有20% 左右的差别。但最大的问题是加大测试样本和重覆次数,以及调节采集血液样本的时间也无法减少这20% 的差別,这显示并非是数据收集有问题,而是即使是同一个人,在不同时间吃同一种食物也存有不小的生理差异

是甚麽影响人与人之间的升糖差别?

一个来自以色列的研究对 800 多名参加者在一星期内进行测试,透过问卷调查丶血糖测试以及手机应用软件收集数据,来探讨食物对血糖水平的影响。在测试期间有几次的早餐是完全相同的,当然结果也跟上述的一样,不同参加者之间的升糖情况有所分别,即使食物完全一样各人的血糖反应也不尽相同。

研究的另一重大发现就是肠胃细菌在判定血糖反应中占着很重要的角色。研究也收集了参加者的粪便样本进行分析,而特定的菌种与用餐後的血糖反应有关。例如变形菌门 (Proteobacteria) 与肠杆菌科 (Enterobacteriaceae) 皆对血糖控制不利,并跟肥胖和胰岛素抗性有关。另一方面直肠真杆菌 (Eubacterium Rectale) 是对控制血糖最有利的,这是一种能将碳水化合物和食用纤维发酵并提供有益产物的细菌,在含量较高的 430 名参加者身上有较低的餐後升糖值。


正确可靠的升糖指数需要度身定造

在收集上述数据後,研究员们也跟据食物的升糖效果来为参加者当中 26 位度身定造“健康”或“不健康”的饮食。他们的食谱虽然不同,但对於肠胃细菌的影响却是一致的。例如青春双岐杆菌 (Bifidobacterium adolescentis) 是一种对血糖和体重控制不利的细菌,但在食用健康餐单後细菌数量有所下降,反之亦然。

研究中更有一个特别的例子,一位女士吃番茄後血糖急升,而番茄一般被认为是低升糖指数的食物。所以在网上的升糖指引并没有太好的参考性,即使是普遍被认为是健康的食物在某些人身上也可以变成不健康,单看指数决定饮食随时会有反效果。

升糖指数毕竟已是三十多年前的产物,在这个事事强调个人化的时代,升糖指数也极需要跟据个人情况度身定造。再者目前的饮食建议多跟据食物卡路里提出,极少会涉及肠胃细菌,所以不要再盲目跟从网上的升糖指数了!

发布于 2018-05-22

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    这是脱苦海在网上编辑的文摘,每天把好文章奉上。由2002年开始在网上发表文章,作为一名文科,历史丶地理丶经济都是我的兴趣所在。另外,对於投资丶房地产丶地缘政治丶铁路等也多多少少涉猎,希望您喜欢我的文章!