教你做出奶香四溢的葡式蛋挞

教你做出奶香四溢的葡式蛋挞

说蛋挞是一种人见人爱的小点心,应该没人反对吧?


测试这个葡式蛋挞配方的时候,每出炉一盘,就被工作室的小伙伴们秒抢空。后来常常是烤箱里飘来香味,大家已经无心工作在等着葡挞出炉了。


外酥里嫩的丰富口感和浓郁的蛋奶香味,让我们下午茶吃了一个星期葡挞也没吃腻。



葡挞的挞皮需要开酥,在家里做起来比较麻烦,耗时久不说,还容易失败。为了避免大家折腾半天还不一定能吃上成功的葡挞,这次Tinrry小姐姐决定使用速冻挞皮来制作,只教大家做挞水的部分~


大家也不用担心买现成的速冻挞皮不好吃,我们把市面上能买到的挞皮挨个买回来吃了个遍,最后选出了三名佼佼者,大家都可以去买来试试~



Tinrry小姐姐这个葡挞挞水配方,虽然只是混合几种简单的材料,但鸡蛋、牛奶和糖之间的比例是来回调配、测试了好几天的。其中还加入了适量的淡奶油,吃起来更加香嫩可口,也不显得甜腻,一切都刚刚好~



配方


牛奶 110克 // 细砂糖 40克

鸡蛋 1个(约55克) // 蛋黄 1个(约15克)

淡奶油 180克 // 速冻挞皮 10个


速冻挞皮推荐:

展艺、俏侬、皇牌麦琪尔


该配方分量可以做葡式蛋挞约10个

(具体数量视你所使用的挞皮大小而定)



图文步骤


1、细砂糖加牛奶,用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化。


2、一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中,用手动打蛋器打散,但不能过度打发。


3、蛋液中加入牛奶液体,轻轻混匀。


4、加入淡奶油,轻轻混匀。


5、过滤挞水至少3次,过滤出蛋筋和气泡,得到细腻的挞水。


6、烤箱上下火200度预热,在烤盘上铺一层锡纸。


7、挞皮不需解冻,直接平铺在烤盘上面。


8、挞水倒入挞皮中,9分满,烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层,口感更好。


9、送入烤箱,上下火200度,中层或中下层,烘烤25分钟左右。

Tips:

如果你的烤箱有上下火独立控温功能,可以设置为上火200度、下火210度进行烘烤,这样烤出来的葡挞挞皮更加酥脆。


10、葡挞表面形成焦糖色黑点,挞皮变成金黄色,即可出炉。


香气四溢的葡挞,天冷时吃起来暖fufu,天热时也能吃得美滋滋~


下午茶来一两个,解馋又果腹,吃完马上就能满血复活。

编辑于 2018-05-24