海参的营养价值都是吹出来的？还不如鸡蛋？

质疑海参的营养价值就好像在把中华儿女上千年的中医文化智慧按在地上摩擦，对于海参，三国时期就有记载，那时候当地人叫它“土肉”，后来成了历朝给皇帝的贡品；药用价值最早的记录在明朝万历年间的《五杂俎》中：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参”，后来就成为了中医研究的对象，地位不断上升，在清朝一跃成为了八珍之首。

历代古书例如《本草纲目拾遗》、《药鉴》、《药性考》等对海参的药效记载可以概括为：“主补元气、生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、润燥调经、养胎利产”，不难看出这是一种大补的药材，海中人参，名副其实。

海参也凭借它极高的营养价值常驻国宴的餐桌，是佛跳墙的原料之一，佛跳墙使用的野生辽参，产自大连渤海湾，肉质鲜美，营养丰富，滋补功能位居世界第三。

凡此种种都足以证明，海参的价值连城是自古以来所公认的，北京同仁堂出售的淡干辽参，价格都在上万元一斤。

那么“海参营养价值比不上鸡蛋”的言论是从哪冒出来的呢？这要从一张海参的营养成分表说起。

可以看到，除了钙的含量高于鸡蛋，其他营养成分都低于鸡蛋。所以说仅就作为食物而言，鸡蛋可以给人体补充的能量更多，但是海参是补品而不是食物，是中医药材而不是生活必需品，你可以尬黑海参，但是你总不能黑人参吧，下面是人参的营养成分。

有没有大吃一惊，人参所含的营养成分更低，但是没有人说人参不如鸡蛋吧，因为补品真正发挥作用的不是这些蛋白质什么的，而是其特有的营养成分，可以给人体提供滋补效果。比如人参的人参皂苷，海参的海参皂苷，《海参皂苷抗肿瘤活性及其作用机制的综述》一文曾明确指出：海参 皂苷比人参皂苷更具有溶血陛和细胞毒性，且 药理活性很强。

科学家对海参皂苷的研究从未停止，发表在《食品与机械》上的《海参皂苷生物活性及其分子机制研究进展》一文展示着最新的研究成果。研究表明Holothurin A等７种皂苷分别对肝癌细胞、黑色素瘤、乳腺癌、前列腺癌和表皮样癌的细胞毒性表现出不同的抗肿瘤活性。

不仅是可以抗癌抗肿瘤，海参皂苷还能抑制动脉粥样硬化斑块的形成、降低血清总胆固醇、改善肥胖和肥胖引起的胰岛素抵抗、改善帕金森病、改善骨质疏松和增强免疫调节。

除了海参皂苷，海参还包含多种硫酸多糖，发表在《食品科学》的《海参硫酸多糖化学组成与结构的研究进展》一文研究了海参多糖的价值，实验结果显示，海参中的多糖成分抗凝血、抗血栓作用明显，有效抑制血小板解聚，并提高SOD活性，起到延缓衰老的功能，这将会极大促进其作为功能性食品或药品的开发进程。

所以，说海参的营养价值还比不上鸡蛋，纯属是无稽之谈，不能仅凭一张表就否定中医药文化的认可，更何况，表中的数据是水分以后的海参，营养流失严重，鲜活海参的营养价值绝对不会输给任何食材或是药材，可以看到蛋白质含量超过鸡蛋，微量元素尤其是硒元素更是鸡蛋的五倍。

硒元素我们都知道，“抗癌之王”，在人体内无法合成，只能靠外界补充。联合国组织制定了人体日常膳食供给量中应有400微克硒，而北京市民人均每日硒摄入量仅为60微克。东北大部分地区人均每日硒摄入量仅有10微克，是心脏病和多种癌症的高发区。

中国大部分地区人均每日硒摄入量仅在50-250微克之间。中国2/3的人口严重缺硒，表现在硒摄入量严重不足。中国居民普遍习惯以食用植物性食物为主，粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均为低硒地区，其粮食产量占全国的70%，从而造成全国性缺硒。

海参中丰富的硒使它成为了对抗许多顽疾的良药，在众多的海参品种中，辽参硒元素含量最高，其白化品种白玉参，硒的含量更超过了普通海参的十倍，在两届文化节上，分别以5.7万元两只、16万元5只的价格出售成功，坊间还流传过33万元的天文数字。

参考资料

［1］王静，张京楼，王铎喜，等．海参多肽的抗氧化性能研究［Ｊ].食品与机械，2010，26（2）：67-71.

［2］钟静诗，张健，刘芳，等．海参皂苷生物活性及其分子机制研究进展［Ｊ].食品与机械，2021，37（3）：180-194.

［3］张蕊，孙宏伟，徐成．海参皂苷抗肿瘤活性及其作用机制的综述［Ｊ].FOOD INDUSTRY

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［4］安子哲，张朝辉，刘梦阳，等．海参硫酸多糖化学组成与结构的研究进展［Ｊ].食品科学，2021，6,21：ISSN 1002-6630,CN 11-2206/TS