六堡茶文化

六堡茶文化

中国是茶的祖国,是茶的发源地,是茶的故乡,是最早发现茶和利用茶的国家。茶,是一种野生植物,在人类社会以前就已经存在了,无法追随其具体时间。发现茶和利用茶大约在中国的原始社会时期,据《神农本草》药物专著记载:“神农尝百草,日遭七十二毒,得荼而解之”。其中的“荼”,就是今天的“茶”。

十九世纪90年代以前中国的茶叶产量和贸易量(出口)一直是世界第一,目前茶叶茶量仍然是世界第一,是发展茶类最多的国家,已经发展到有六大基本茶类(红、绿、黑、青、白、黄茶)还有花茶、萃取茶(即速溶茶)还有许多以茶为基本原料的多种功能保健茶。茶是中国的“国饮”。
中国茶叶从发现利用至今已有5000年的历史,有文字记载,论述就有3000多年的历史。中国在唐代有“茶圣”又叫茶仙——陆羽,其著一部《茶经》为世界上最早的一部茶叶名著。

饮茶史载:唐代煮茶,宋代点茶,明代后为泡茶。
煮茶:碾成粉,茶叶拿来煮“煮出灵味”。
点茶:碾成粉,茶叶用开水浸(用一点水调茶粉 “煮沸”而后加开水至适度则饮)。
泡茶:茶似现代冲泡方法,粉改叶,饮茶留渣,逐步出现白茶、红茶、绿茶、乌龙茶等,泡法有杯泡、壶泡、碗泡,有点向现代化发展了。
中国茶叶在八世纪通过僧人传到日本,十七世纪通过商人传到印度、欧洲、南洋等国。

在中国六大基本茶类中,黑茶类最养生,黑茶类中六堡茶为最优。为什么呢?

六堡茶入门帖
1、什么是六堡(bǎo)茶?
六堡茶,历史名茶,因产于广西梧州苍梧县六堡镇而得名,主销两广、港澳、和东南亚地区。六堡茶,属中国六大茶类中的黑茶类,是一种后发酵茶,越陈越好,被誉为“能喝的古董”。传统六堡茶以篓装紧压和散茶为主,外形条索紧结,色泽黑褐油润,特耐冲泡,间有金花,汤色红浓,香气陈纯,滋味甘醇浓厚,素以“红、浓、陈、醇“四绝著称。

2、什么是“红浓陈醇”?
红:指汤色红亮;
浓:指汤色深红,也指陈味和醇味浓厚;
陈:指纯正的陈香或陈味;
醇:指滋味醇厚爽口;
3-5年,称之为新茶,茶汤慢慢由黄转红,六堡茶处在“红”的阶段,
5-7年,称之为陈茶,转化加快,六堡茶处在“红浓”的阶段,
8-10年,品质升华的阶段,六堡茶处在“红浓陈”的阶段;
10年以上,称之为老茶,兼具“红浓陈醇”的特点。

3、初次喝六堡茶为何会不习惯?
不习惯大都是因为:六堡茶新茶(轻发酵)有发酵味,陈茶老茶有仓味。 六堡新茶尤其不适合闷泡,茶叶长期浸泡在茶水里,会又苦又涩,建议用盖碗或飘逸杯冲泡。 六堡茶是以整篓存放,时间久了茶叶会有仓味,打开包装静置于空气中,待仓味散去再饮用。 或洗茶快洗两遍,第三遍开始饮用,第四泡开始口感变好。

六堡茶是以整篓存放

4、六堡茶喝了有什么功效?
六堡茶不但有六大基本茶类的基础功效,还具有黑茶类的特有保健功效,此外,六堡茶更侧重于“养”胃,不同于别的黑茶太刮,越陈的茶对胃越好。适合餐不定时、常喝酒应酬、饮食过于辛辣、吃多不消化、便秘或多年老胃病的朋友等。喝六堡茶,对肠胃好。

四大特殊功效+常备减肥功效

黑茶类的三大黑茶

1、六堡茶与安化黑茶、普洱茶有什么区别?
六堡茶、安化黑茶、普洱茶都属于六大茶类中的“黑茶”类,后发酵茶,都是越陈越好。

三者主要有以下不同:
(1)原料不同(口感自然也不同)
六堡茶,产自广西山区,原料是广西大叶种及苍梧群种黑毛茶;
安化黑茶,产自湖南安化山区,原料是云台山大叶种黑毛茶;
普洱茶,产自云南,原料是云南大叶晒青毛茶。
(2)功效不同
除了黑茶类的特有保健功效外:六堡茶侧重“养胃”;安化黑茶侧重“刮油”。
(3)形状不同
传统六堡茶以散茶为主,安化黑茶以紧压茶为主,普洱茶以茶饼为主。

黑茶类三首

2、六堡茶不是散茶吗?为什么会结块?
六堡茶散茶存放时会装入几十斤的大篓(此篓用高温茶水消毒,给茶一个微生物发酵的环境,保证它的转化。),在紧压机压篓过程中,散茶便会紧结在一起。开仓放茶时会再分装成小篓出售,分装前会先打散,也就是我们看到的那样小块块。

3、六堡茶也有金花吗?
传统六堡茶散茶在温湿度适宜的情况下,会自然长出金花(很小的点点,放大镜下观看成球状),一般会长在有一定年份的茶上。

显微镜下的金花

金花是什么?金花有毒吗?

金花也叫冠突散囊菌,简称:金花菌。

随着科研水平的进步,人们慢慢熟知金花菌的环境喜好,六堡茶也相继推出金花六堡茶砖、金花六堡散茶。

什么样的六堡茶适合收藏?

六堡茶为什么适合收藏?六堡茶,属中国六大茶类中的黑茶类,是一种后发酵茶,越陈越好,被誉为“能喝的古董”。而“越陈越好”里的“陈”,指的就是收藏的时间越长越好,所以称之为“陈茶”也称“老茶”,那什么样的六堡茶适合收藏呢?

1、原料是基础
①广西本地原料;
②原生态茶园;
③等级高的原料(特级、一级.、二级)。

原生态有机茶园鸟瞰图
原生态有机茶园
采摘下来的茶叶鲜嫩肥厚

六堡茶一级和特级有什么区别?
一级与特级,指的是六堡茶原料等级上的差异。 一般特级茶比一级茶细嫩,回甘更好;相比之下,一级茶味更浓,更加耐泡。

陆羽《茶经》中就有“紫为上”之说。紫芽茶为稀有品种,极挑环境(土壤、气候、水质等)。

有一种叫古树茶的……

茂圣古树茶基地,海拔1200米至1800米,树木多,空气湿度大,气候特点属亚热带季风气候,光热充沛,雨热同季,夏长冬短,年平均气温18.8°C至22.2°C,无霜期330至363天,日照充分,雨量充沛,云雾缭绕,古树茶树龄普遍偏长,树龄均超过五百年,有的树龄超过千年,茶叶因温差大,漫射光多,日照时间短,湿度大,茶叶持嫩性较强,有利于提高茶叶香气,有好的滋味和嫩度。该品种为大叶种,长势十分旺盛,茶树高达20米左右高。所以品质特佳,加之加工特殊。为让更多爱茶人领受到古树纯料茶的真实口感与其独特的魅力,保障古茶树茶源品质,坚守只做纯料茶,采用传统制茶工艺,还茶本真的求实精神;达到品质接地气、生态同呵护;保持原生态环境,统一采摘,采摘时茶叶表面无 雨露,统一手工杀青,揉捻,干燥,蒸压而成,充分保证茶品的醇正滋味以及后期陈化的活性,值得用心细品恒久珍藏。甘、醇、润、厚、甜,是古树茶特有的茶韵魅力。一杯上好的古树茶、品人生沉浮。

该品种属于广西著名品种大叶种,属乔木型,叶张大,厚实,成份较全面,其氨基酸成分较高。

茂圣古树茶采摘期:3月初至4月末。

茂圣古树茶特点:外形自然,稍松;香气独特,具天然香;滋味醇厚甘甜,汤色橙红,香味醇厚,爽口,生津持久。色泽:银灰色;叶底肥嫩,柔软,厚实。汤色:橙红,红浓透亮。香味醇厚,生津持久,经久耐泡。底韵十足,阳光雨露般的感觉。

2、工艺是关键
①采用轻微发酵工艺制作的六堡茶,轻发酵是对原料的自信,茶香能较大程度保留,后发酵空间也更大(茶味更醇更耐泡)。
②从采摘到加工完成,茶叶全程不落地。尤其是渥堆环节,茶叶不落地,才能保证六堡茶清洁卫生。

茶叶全程全程离地生产可能吗?

在六堡茶的制作工艺当中一个名叫“沤堆”的制作工序,所谓“沤堆”,就是把经过“杀青”、“揉捻”工序处理后的半成品茶放到竹笪上进行发酵。六堡茶所具有的“红、浓、陈、醇”的特点基本就决定在这一步上。在传统上,这步工序都是在地上完成的。但是现代的消费者对于在地上做出来的食品有一种发自内心的抗拒,同时这也不符合国际食品卫生标准。

传统“沤堆”
传统“沤堆”

通过科技研发和创新,成功研制出了六堡茶生产全线机械化的专业设备,实现了全程离地生产的改变。其中由茂圣茶业研制的发酵罐更是填补了行业空白,演绎了一场黑茶的工艺革命。

茂圣茶业研制的发酵罐图纸、专利证书
茂圣茶业研制的发酵罐实景

3、储存是升华……

六堡茶如何存放?有保质期吗?
六堡茶在常温、清洁、通风、适度干湿、避光、无异味的条件下可以长期存放,无保质期,且越陈越香。全木结构的存茶环境,采用本地杉木板干仓陈茶,恒温恒湿,常年保持温度18-28度,为六堡茶的后期转化创造了很好的条件。 存茶竹篓均是经过煮沸的六堡茶水浸泡的,具有防虫害,防霉变的作用。以上种种结合才能保证干仓、防潮、防虫、防异味。

清洁、通风全木结构的存茶室
仓库采用全天电脑控制保温保湿,稳定六堡茶的温湿度,更利于茶叶的转化与存放。

选好茶后就是要会冲泡或会煎煮了,边区群众多选用黑茶类中的砖茶,要打碎煎煮并冲奶酪或酥油。一般茶友,多较为泡饮、要注意茶量、水量、泡时适中,最好为不浓不谈之茶(即浓淡适中)。少儿饮茶可清口臭,保护牙齿。一般人一天冲三次茶,早、午、晚,各两杯就行了,一天5克到8克,一年也就是3-4斤茶/人就够了,保健功能就有了,享受有了,心情也好了,就得到幸福了。鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”

科学泡茶有三要素,一是茶叶与水的比例,二是水的温度, 三是冲泡时间和次数。不同的茶叶三要素掌握程度也不同。黑茶属于后发酵茶类,黑茶的特征在于“越陈越香”,须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿,而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶,要用2-3秒钟快速醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且更香醇。

女性饮茶注意时间:生理期,孕期,哺乳期,更年期。

喝茶首先要看:1.干茶外观形状 2.汤色是否清澈明亮 3.叶底是否细嫩明亮,匀齐,无杂质。

其次要闻:1.干茶(有无烟焦、酸馊、霉陈、)2.热闻,新茶后的余香,分辨香气的高低 3.冷闻,喝完茶后,杯的余香,分辨香气的时间长短与持久程度。

品六堡茶要分三口来品,俗语说“三口方知味,三香才动心”,第一口,汤水细腻,第二口,粘稠圆润,第三口,气韵流转。

编辑于 2018-08-08