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2018奶茶续命指南

2018奶茶续命指南

曹雪芹笔下,“女儿是水做的骨肉。”而现如今,女孩子大概是奶茶做的。

“宁可三日无粮,不可一日无茶。”成了许多都市人的日常状态,这里的茶便是奶茶。从九十年代的珍珠奶茶热,到港式鸳鸯、丝袜奶茶风靡,再到如今的奶盖茶、黑糖牛奶,奶茶也是不断迭代升级。

今天,厨房君就来传授你最火的奶茶做法。

Photo by 二狗妈口口


01 | 黑糖珍珠鲜奶

02 | 冷萃奶茶

03 | 古早味红茶玛奇朵

04 | 摇滚鸳鸯奶茶

05 | 海盐芝士奶盖茶

06 | 泰式奶茶

07 | 鲜芋奶茶


黑糖珍珠鲜奶

by 黄花

Photo by 海小绵

@黄花:最近鹿角巷的第一家深圳分店开业了,据说为了一尝黑糖鹿丸鲜奶最夸张的话要排队三四个小时!排队真是美食的一个巨敌了!比起顶着高温在室外排队,我选择在家开着空调自己做哈哈哈哈哈


·· 用 料 ··

黑糖珍珠

木薯淀粉 60g 黑糖 20g 水 40g

其他

黑糖 20-30g 鲜牛奶 600ml


·· 做 法 ··

1 | 黑糖20g加水用小火煮开做成黑糖水,确保所有黑糖都融化。不要煮太久,避免水分蒸发太多,之后的面团就会揉不成团,干干的。

2 | 把木薯淀粉倒入煮开的红糖水里搅拌,再看湿度增加木薯粉或水,揉成具有延展性不粘手的面团。

3 | 用最快速度搓成一个个小球,建议先横竖切成小方块再一个个搓圆。千万不要做太大,不然吸管吸不上去了。

4 | 加一点粉滚一下,防粘。

5 | 煮一小锅开水,一定要在水开之后再倒入珍珠!

6 | 小火煮10分钟。(喜欢软的就多煮几分钟)

7 | 煮好之后把水沥干,加入黑糖30g,趁热搅拌至黑糖融化,放凉备用。糖融化之后如果觉得太稀,可以再小火煮1分钟,不需要煮太久,放凉后糖浆会自己变浓一点的。

8 | 在杯子里放入足够的黑糖珍珠,再倒入冰的鲜牛奶就可以啦~


·· 小 贴 士 ··

1 | 黑糖也可以用红糖代替。

2 | 多做的珍珠可以冷冻保存,生的珍珠冷冻!千万不要提前煮好冷藏,会变得硬硬的很难吃。

3 | 想让糖浆挂壁的话,建议珍珠放入杯子后,轻微打斜杯子,转一转杯身,让糖浆沾一部分在壁上。想要挂壁明显,就得把珍珠放凉,热乎乎的糖浆不容易挂壁。

4 | 牛奶的品牌不要问啦,什么牌子都行啊,首推当地的巴氏灭菌奶,喜茶鹿角巷那些用的是味全的。


冷萃奶茶

by 一只ruier喵

Photo by 一只ruier喵

@一只ruier喵 :冷萃奶茶,最重要的一点是简单方便。茶包和牛奶混合,过夜。晚上睡前想起时放入冰箱,早餐就可以喝到,夏季更是适合。你需要做的只有一步,剩下的都交给时间~


·· 用 料 ··

红茶茶包(伯爵尤佳) 1个

全脂牛奶(无需加热) 250ml


·· 做 法 ··

1 | 准备一个可以蜜蜂的杯子或者瓶子,放入茶包,倒入牛奶,盖好后放入冰箱冷藏过夜。第二天早餐就可以享受美味啦~

2 | 没有第二步了,这个菜谱真的只有一步~


·· 小 贴 士 ··

1 | 我喜欢一次多做几罐,放在冰箱里两三天没有问题,随喝随取,夏天不要太幸福~

2 | 喜欢奇亚籽的话可以在泡的时候加入10g奇亚籽一起冰箱过夜,记得搅一搅不然奇亚籽会贴在瓶壁上~


古早味红茶玛奇朵

by 三个小F

Photo by 三个小F

@巫岚 :茶底厉害了!高仿!没有淡奶做的拿铁也超级赞!一直觉得一点点的关键就在一种红糖的古早味,果然呢!


·· 用 料 ··

黑糖珍珠

木薯淀粉 60g 黑糖 20g 水 40g

其他

黑糖 20-30g 鲜牛奶 600ml

红茶

阿萨姆红茶 20g 决明子 5g

大麦茶 6g 水 1500ml 冰块

红糖浆

红糖 100g 水(红糖用) 40ml

奶霜

淡奶油 250ml 牛奶 70ml

海盐 1.5-2.5g(按喜好)

糖 20-25g(按喜好)


·· 做 法 ··

红糖浆:

1 | 红糖+水(红糖用),放入厚底奶锅中;

2 | 开中火煮沸,至红糖完全融化;

3 | 转小火煮到浓稠(注意不要煮太久,会发苦)。

红茶:

1 | 把决明子放入单独的茶包里面,阿萨姆红茶和大麦茶混合;

2 | 水放入锅中,大火煮沸后,关火;

3 | 放入红茶和大麦,装着决明子的茶包。盖上锅盖,闷5min,取出决明子(决明子不能闷久了会太苦),继续闷10min;

4 | 滤出茶叶(滤的时候茶叶不要挤压,会把茶叶中的苦涩挤出来);

5 | 把刚才制作的红糖浆加入其中混匀(按自己口味试着来);

6 | 放入冰箱冷藏保存。

奶霜:

1 | 淡奶油+牛奶+糖+海盐混合在一个容器中;

2 | 发挥你的麒麟臂,用手动打蛋器打至浓稠有纹路但是可以流动的样子(五分发);不建议使用电动打蛋器,因为奶油量少,容易打过;

组合:

1 | 杯子中加入红茶适量。(夏天的话可以红茶加入冰块,放入雪克杯中来回摇动,倒出,捞去浮沫,再使用)

2 | 上面倒上奶霜,直接倒就行,会自然浮在液面上的。

3 | 开喝,嗝(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)


·· 小 贴 士 ··

1 | 淡奶油最好使用安佳,一点点用的是安佳。

2 | 阿萨姆红茶可以用:锡兰,祁门,大吉岭代替。

3 | 奶盖按喜好加了海盐,一点点应该是没有的。

4 | 所有配方的量可以不固定,自己调出自己喜爱的口味也是一种新奇体验不是么๑乛◡乛๑


摇滚鸳鸯奶茶

by 毛毛把爪子藏起来

Photo by 毛毛把爪子藏起来

@餐前酒和机关枪 :这个真的无敌好喝!怎么会这么好喝! 我可能要为了这个买淡奶了... 真的超级好喝!墙裂推荐!夏天来一杯提神醒脑!原地复活!


·· 用 料 ··

黑白淡奶 1包 速溶黑咖啡 2包

红茶 1包 水 糖


·· 做 法 ··

1 | 取适量温水,倒入速溶咖啡搅拌均匀。准备冰格或一次性冰袋。(我用了300ml的水,冲两包咖啡觉得浓淡刚好,且刚好是一个冰袋的量。)

2 | 将调匀的咖啡倒入制冰袋中,放入冰箱冷冻层,待其结成冰块。

3 | 等待冰块冻住的时候,可以开始用滚水泡红茶。水的多少决定红茶的浓淡,这个就看个人喜好啦~不过建议不要太淡!

4 | 泡完之后可以将红茶放至室温,或者将红茶和等会要用来装奶茶的杯子都放入冰箱冷藏。等咖啡冰块冻住后一起取出。

5 | 先将冰块倒入杯子中,多加一点咖啡味比较浓~

6 | 再倒入黑白淡奶。

7 | 最后倒入红茶。(也可以直接将淡奶和红茶调匀之后倒入杯中)。分批次倒入可以看到有层次感的样子

8 | 用吸管或者勺子搅拌一下,愉快地喝起来吧~感受一下冰块在杯子里互相碰撞的动感,以及咖啡味渐浓的口感~~(๑´ `๑)


·· 小 贴 士 ··

1 | 速溶咖啡建议使用黑咖啡,这样味道比较浓,且不会很甜。

2 | 方子中没有加糖,爱甜的小伙伴可以自行适量加糖调整甜度。

3 | 步骤4中将杯子也放入冰箱冷藏是为了倒入冰块后,融化的速度会减慢很多~~如果是室温的饮料倒入也会变得凉凉的~~如不喜欢太冰口感的小伙伴,可以省去。

4 | 喝的时候边用吸管或勺子搅拌,让冰块碰撞融化感觉更好哦~


海盐芝士奶盖茶

by Dawn_nini

Photo by Caramel__

@Dawn_nini :从深圳回来后,一直不忘的就是“喜茶”里的喜芝芝奶盖茶!!!特有的芝士味泛着淡淡的光泽感,海盐的融入减少了奶盖的甜腻,咸味刚刚好,奶味超级浓,每次喝都是欲罢不能……于是在家就只能自己动手做啦~


·· 用 料 ··

(以下为5-6杯的量)

牛奶 10g 盐 1.3g 奶油奶酪 25g

糖 8g 淡奶油 125g 茶叶


·· 做 法 ··

1 | 泡茶,放凉。我这里用的肉桂红茶,武夷岩茶的一种,茶味很浓!最近很爱这款!

2 | 将奶油奶酪放至室温软化,用搅拌器搅打均匀(这一步不可省略)!

3 | 奶酪中加入牛奶、糖、盐,最后从冰箱中取出淡奶油,加入。

4 | 将打蛋盆垫在盛有冰水的盆中,或者用冰冻的肉块代替也行。

5 | 打蛋器中速搅打一分钟,转到高速搅打,约三分钟的样子。当奶油开始形成浅浅的纹路,无明显流动即可。

6 | 用勺子将奶油轻轻放在冷茶上,表面抹平。


·· 小 贴 士 ··

1 | 奶油奶酪和牛奶的量最好都不要在添加了,否则奶盖的重量会变大,加到茶里会沉下去的…

2 | 我做的时候茶水里没有加糖,我一直就是喝无糖的奶盖茶,喜欢甜的可以自己加糖啊!

3 | 自己做的好处多多呀,想加多厚的奶盖都可以!喝起来好爽!!!


泰式奶茶

by Mmodelza

Photo by Mian食记者

@胖胖的小兔子 :自从在外面喝了泰式奶茶就感觉发现了奶茶界的新大陆!


·· 用 料 ··

牛奶 500ml 炼乳

泰国手标红茶粉 1把多


·· 做 法 ··

1 | 500ml牛奶加入奶锅,小火煮。

2 | 茶叶抓一把多,加入牛奶中。喜欢茶味浓的可以一把半到两把。

3 | 用橡皮刮刀搅拌直到牛奶加茶煮开。

4 | 煮开后,关火,盖锅盖焖一会儿。

5 | 倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。

6 | 用滤网把茶叶滤掉。

7 | 根据自己的口味加炼乳,搅拌均匀。

8 | 到入杯中,完成!冷藏或加入冰块,味道甚佳!


·· 小 贴 士 ··

1 | 泰国手标红茶粉淘宝有卖,一袋400g可煮很多很多次,二十块左右。

2 | 最正宗的泰式奶茶就是用牛奶煮的。所以不要为了节约舍不得放牛奶,煮好后牛奶都一起喝掉了 一滴都不会浪费,保证了美味的同时不失健康和营养!


鲜芋奶茶

by Amanda曼达

Photo by b_baseball

@瑾小厨物语 :太。好。喝。了。这才是香芋奶茶该有的味道!


·· 用 料 ··

香芋泥

芋头 200g 炼乳 2大勺 牛奶 80ml

奶茶

牛奶 250ml 浓茶 50ml


·· 做 法 ··

1 | 薏米浸泡过夜。

2 | 薏米沥干水后和清水倒入小锅,大火煮开后转小火煮半小时。

3 | 芋头去皮切厚块,蒸20分钟。

4 | 薏米煮至15%呈开花状,捞出待用。

5 | 蒸好的芋头与炼乳、牛奶一起加入搅拌机打碎,待用

6 | 泡乌龙茶。

7 | 小火煮牛奶,煮至冒小泡之后按口味加入糖,煮开之后立即关火。

8 | 薏米、香芋糊放入杯中。

9 | 倒入热牛奶,冲入乌龙茶,完成。


有点点点点好奇 😋

哪一款才是你的那杯茶?

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发布于 2018-08-10

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