速溶咖啡与现磨咖啡的区别

还记得你第一次喝咖啡的时候喝的是什么咖啡吗?

咖舶登船长问了一圈,大多数朋友一开始接触的咖啡都是从条状的速溶咖啡开始。与甜腻的香飘飘奶茶不同,那棕色的像阿尔卑斯牛奶味棒棒糖的神奇液体,尝起来带着一丝丝的酸味、一丝丝的苦味,以及一丝丝的喝到商务人士专属饮品的那种兴奋感。于是在咖啡因的作用下,他们头脑清醒地想象着以后升职加薪,在商场上如鱼得水的各种美好生活。

都说迷上咖啡之后,就如同踏上了一条寻找宝藏的不归之路。从速溶咖啡到现磨咖啡,差的不是时间,而是那颗对于探索更多咖啡味道的心。那么你们是否知道速溶咖啡与现磨咖啡的区别呢?

1.方便

为了随时补充咖啡因,携带方便又能直接冲泡饮用的速溶咖啡是很多人的选择,无论是临时加班还是考试提神,速溶咖啡都很适合,品质稳定,容易保存。而现磨咖啡则是需要选豆、磨豆、煮咖啡、过滤、清洗等工序。并且咖啡豆烘培好之后,风味就一直在挥发变化,即使密封良好,超过半个月的咖啡豆味道和新鲜烘培的时候完全不一样了。

2.原料和配料

速溶咖啡的原料为咖啡豆的提取物(通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物,热使咖啡提取物中的水分蒸发掉,留下干燥的咖啡粒),基本上使用罗巴斯塔种豆,一般加有糖、奶精等配料;现磨咖啡的原料为纯咖啡豆,基本上使用阿拉伯种豆,一般是根据自己的需要在制作完成后加入糖或牛奶。

3.风味

三合一咖啡喝起来会有一种塑料味,喝多了甚至会反胃。而好的速溶咖啡可能有些会酸、有些会苦、有些会有回甘,总之风味比较接近于现磨咖啡。但是一般的咖啡如果有酸味的话,酸味也不自然。至于苦味,高温高压的喷粉方式形成的速溶咖啡会使得本就质量较差的罗布斯塔豆子味道变得焦苦。

对于现磨咖啡来说,可以使用烘焙等操作以苦味来压住酸味,让酸味变的协调。另外一杯好的现磨咖啡苦味会变得极为容易入口,而且容易被人所接受,因为咖啡在口中会有一个由苦向回甘过渡的过程,一种非常舒服的焦香会充斥整个口腔。这种苦味的比重把握得刚刚好,回甘围绕在整个口腔,隐隐约约之间是一种淡甜味。

可以说,速溶咖啡的风味远远比不上现磨咖啡。

4.健康

速溶咖啡添加了香精、色素、防腐剂、糖和植脂末等,以非完全氢化植物油为原料生产的植脂末有产生反式脂肪酸的可能,不建议大量长时间饮用。另外以高温高压的喷粉方式形成的速溶咖啡,会让罗布斯塔咖啡豆的味道变得焦苦,并且增加其中的致癌物质。而现磨咖啡原料就是经过处理的咖啡豆,质量不好的咖啡豆完全可以自己分辨出来。制作完成后,添加的糖和牛奶也在自己的控制范围之内,相比之下,现磨咖啡更加自然健康。

5.文化

如果说茶是中国的文化名片,那么咖啡就是欧洲的名片了,它已经融入到欧美的传统文化之中。从咖啡的种植、清洗、烘焙、煮制、过滤、添加物的选取、器具的使用、调配与拉花技艺等等,讲究起来和茶道相比毫不逊色。因此现磨咖啡有着独特的文化氛围,同时也是一种特有的文化和身份认同。而速溶咖啡就像是平常喝茶时随意抓的一撮茶叶,虽然有着咖啡的味道,但是总是少了那种文化沉淀下来的厚重感。

总而言之,速溶咖啡和现磨咖啡的区别,就像是康师傅红烧牛肉面和精品牛肉面的差别。其实现在现磨咖啡的成本很低,从长期饮用的角度来讲,现磨咖啡是一种更好的选择。

发布于 2018-08-25