红茶时间⑧—Darjeeling大吉岭(上篇 · 总览篇 )

红茶时间⑧—Darjeeling大吉岭(上篇 · 总览篇 )

好久好久没更新了。最近事情比较多,抽时间出来不容易啊。

这一次就关于红茶,最近刚拿到一本大吉岭的导本,就顺着这个写一写关于印度大吉岭的茶园和茶树的一些事情吧。我会慢慢补充一些东西,希望能将其做成大吉岭的大解析。希望可以成为你们购买大吉岭的一个参考。如果有一些你们想知道的信息可以在评论提一提,如果我知道的就顺便给补充上去。

待全部茶园更新完毕之后我会推荐一些自己喜欢的茶园。


另外如果有想要交换茶叶的请私信。


—印度大吉岭概览—


—大吉岭的情况我不废话,大致简单易懂总结一下重点。

  • 大吉岭位于喜马拉雅山脉的山岳地带,一年采摘四次。
  • 大吉岭为世界三大高香红茶之一,被誉为“茶中香槟”。
  • 茶园海拔300米-2100米,平均海拔为1200米。
  • 茶树基本种植在斜坡,少有平地的茶园。
  • 夏季平均最高气温25度左右,冬季平均最低气温为5-8度左右。
  • 海拔1500米以上的地区会有降雪和结霜。
  • 雨期(6-9月)降水量非常多,冬季因雨量过少导致地面下陷。
  • 茶树品种大多为中国种和中国杂交种。
  • 土壤基本为酸性,大吉岭茶园所在地区一半以上为片麻岩的风化土壤。


—大吉岭茶业产业现状:

大吉岭茶从印度全国规模来看,占的比重是非常小的。其生产面积约为印度全体的百分之三(17,818公顷),生产量约为全体的百分之一(11,000吨)(来自印度红茶局)。鼎盛时期茶园曾增加到180多个,而经过各个时期的合并和倒闭,目前现有的茶园为87个。所有茶园总面积占大吉岭地区的百分之十八,红茶产业相关从业人数约5万人,目前大吉岭茶业仍然是大吉岭地区最重要的产业。大吉岭茶叶有百分之七十的量为出口,主要出口国为德国25%,美国18.75%,英国12.5%,日本2.5%,法国2.5%。


—大吉岭的运营/结构/组织/课题—


  • 茶园的运营

早在英国殖民时期,大吉岭的茶园就已经开始以组织化的方式来进行经营。殖民者将军队般的严格管理体制导入到茶园,在那里,被采用的是一种叫做“TOPDOWN方式”的运营方法,即通过现场的监督者,对所有的劳动者发出指示进行工作。而现场的监督者们则是最终由茶园经理所管理。可以说茶园的一切都被茶园经理所左右着,从茶叶的采摘工作、到工厂搬运、制茶过程、发送货物这一系列的全过程,都是由茶园经理来进行专业的、有组织性的监督。所以,茶园能否生产出高品质的茶叶,都是由集团公司的方针、和茶园经理的技术所决定的。

下图是大吉岭茶园的基本运营结构:

  • 茶园的组织

在英殖民时期,英国人想出类似军队组织般的结构,并将它运用在茶园的组织当中。当确定要在大吉岭地区发展茶叶产业时,英国人将大吉岭的茶叶栽培用地分配给退役军人和伤残军人,并让他们创建茶园,很自然的,由军人管理的茶园无论是组织上还是制度上,都是像军队般严格。

而工人的话,则是从尼泊尔境内的廓尔喀族的那里雇佣头领连带工人。头领带领工人来到茶园工作,并对旗下的工人负责,而报酬就是能收取每个月固定的佣金。茶园提供住处给工人居住,每周有固定的米和小麦作为报酬,具备有免费的医疗条件。由于茶园内的设施都是茶园的所有物,所以一旦工人离职,所有的东西都得归还茶园,包括割让给工人的土地和住处。

后来印度红茶协会(I.T.A)创立之后,在大吉岭设立了支部,以统一的方式统一管理经营印度所有地区的茶园。印度红茶协会大吉岭支部(D.B.I.T.A)的事务所设立在大吉岭市区中,工作内容是监督协会出的规定是否有被正常履行。而现在,D.B.I.T.A和各个茶园、政府、红茶局、劳动组织合作,来对茶园的经营进行监督和提供支援。

1974年印度独立之后,劳动法规定里虽然是修正了一些规则,但上面的体制依旧保留了下来。1953年-1955年期间,印度政府的土地税省发布了一条省令,就是“所有的茶叶栽培用地均归政府所有,剥夺茶园所有者的所有权,将所有者的身份转变茶园的借地人,并把对茶园的称呼TEA ESTATE更改为TEA GARDEN。”借地人(原所有者)不得不跟政府签订同意书,并每年上缴租赁费用。结果就是,借地人(原所有者)不得不开始追求短期收益,而这也导致了茶园的经营每况日下。

而现在所面临的问题就是,政府规定的工人住所建设,大吉岭的茶园们并没有如期动工,而2001年之后茶树的拔根和替换工作也没有怎么进行,再加上有机农法的推广受阻,这一些都是大吉岭茶园接下来所需要面对的课题。而现在大吉岭地区产的茶叶出口国外的量约为8000-9000吨左右,而目前已知世界上每年流通的大吉岭茶却接近5万吨,这个问题的难点相信我们中国茶叶产业人士都应该能够理解。

  • 茶园所要面对的课题

看心情更新



—大吉岭的茶树品种—


  • 中国种 和 阿萨姆种

在当时,作为茶树的种类最被世人所熟知的最基本的两个品种,即使被称为中国种(camellia sinensis)和阿萨姆种(camellia assamica)这两种,(阿萨姆种为何叫阿萨姆种而不是云南种就不辩论了),中国种的茶树为高约1-3米的矮木,茶叶像皮革一般质硬厚实。英国人从中国偷取的茶种带到大吉岭,于1840年-1856年的期间进行了栽培实验并成功了。1856年以后开始在大吉岭地区的丘陵地带培育发展。中国种的茶树非常壮实,无论是夏天雨季的大水冲刷,还是冬天降雪和霜的击打,中国种都拥有能抵御这些恶劣天气环境的先天优势。

而另一个故事,则是在大概相同的期间,阿萨姆地区的阿萨姆种的种子也被带到了大吉岭,种植在了大吉岭地区的仅仅几个区域。阿萨姆种的茶树有10-15米的也有矮木般的,茶叶呈大椭圆形,叶子中央脉络里分布有细毛。

这两种茶树被带入大吉岭的结果就是,互相间的杂交而产生了出了杂交种。杂交后的特性接近中国种的品种被称为中国杂交种,接近阿萨姆种的则被称为阿萨姆杂交种。而大吉岭的茶园种植的大部分都是这两种杂交种。那这两种杂交种各有什么优势呢?

阿萨姆杂交种的茶树生产出来的茶叶有着直爽的香气,茶叶制品更容易呈现金芽和银芽,但是缺少中国杂交种那般细腻的香气。阿萨姆杂交种的产量优于中国杂交种,而交易价格则不如中国杂交种。

  • 克隆种

克隆种是指通过别的优良茶树的茶枝,扦插培育繁殖的品种。根据其生根情况,香气高低,和评茶的结果来筛选尝试繁殖出来的各种各样的克隆种,经过红茶研究协会的认定和红茶研究局大吉岭支部的精选,而筛出的样本,这些样本由大吉岭茶园的自主选择,培育在自己的茶园内。红茶研究局在1967年开始,便于大吉岭地区进行栽培实验,而在那个时候被认可和登记的克隆种就有28种。

  • 如何知道手中的大吉岭茶叶是什么品种?

品种名一般会在等级名后面标注,关于如何辨别红茶等级可以参考我另一篇文章。

黄橙蓝绿红靛紫:红茶时间①—国际红茶分级zhuanlan.zhihu.com图标

-FTGFOP(1) 无任何标识则默认为矮木的阿萨姆杂交种。

-FTGFOP(1)(CHINA) 为矮木的中国杂交种。

-FTGFOP(1)(CLONAL) 为矮木的扦插培育克隆种。

-FTGFOP(1)(MUSCATEL) 夏摘时期由中国种的茶树鲜叶制成的高品质茶,亦可称为麝香红茶。


—大吉岭的四季—

First Flush(春摘)

采摘时期:3月中旬-4月下旬

茶叶外观:黑灰色,偶尔含有一些银芽(白芽)。

香气特征:细腻高昂的芳香。不同的茶园香气差别非常大。

茶底颜色:带点绿色

茶汤特征:味道鲜爽,汤呈明亮的金色

推荐饮法:清饮

大吉岭的茶叶在冬季为休眠期(1月-3月),而从3月中旬开始,万物复苏,新芽萌发,充满活力,直到4月下旬。从三月中旬至四月下旬的生产量大约占到茶园总产量的百分之二十。春摘茶可以说在市场上是价格最高的,量最少的,香气最为高昂的一种。个人建议可以从春摘开始入门,喜欢的马上就会喜欢上了。

Second Flush(次摘、夏摘)

采摘时期:5月中旬-7月中旬

茶叶外观:黑褐色,含有大量的金芽

香气特征:直爽的芳香,不同的茶园,会有麝香、桃香、阳烈香、果香、花香等特征出现。

茶底颜色:金色/红铜色

茶汤特征:浓郁、具有红茶经典的风味,汤呈明亮的金色和深金色。

推荐饮法:清饮

经过春摘季节,茶树疲惫并进入休眠状态(4月下旬-5月中旬三个星期左右),次摘的茶叶生长缓慢,叶形偏小。此时的气候条件会引来飞虱虫等的叮咬,这种“害虫”会吸食植物的汁液,让茶叶开洞,妨碍茶叶的发育,使其变硬,这样的一个自然现象和干燥的气候相契合,给予了夏摘独特的风味。

Monsoon Flush(雨摘)

采摘时期:7月中旬-9月下旬

茶叶外观:黑色,基本不含有嫩芽

香气特征:少许的芳香,清爽的香气

茶底颜色:浓绿色/带点茶色

茶汤特征:不怎么爽口,汤色明亮

推荐饮法:清饮

6月下旬到9月的期间,大吉岭的雨期便到来,害虫和昆虫也开始减少,茶叶开始渐渐舒展,此时的茶叶品质比较差,而为了此时的茶叶能卖出个好价格,将雨摘茶做成绿茶的茶园也不少。为了制作绿茶,大部分的茶园都会使用蒸青机,根据市场需求也会有使用炒青制茶的情况。

Autumnal Flush(秋摘)

采摘时期:10月-12月上旬

茶叶外观:黑褐色,含有少许暗淡的嫩芽

香气特征:像苏格兰威士忌般的木质香气

茶底颜色:浓绿色/茶色

茶汤特征:直爽的木质香和比较收敛的风味。汤色明亮

推荐饮法:清饮

雨期结束后,气温下降,茶叶的生长速度变缓,变硬。虽然接近冬天,但此时的茶叶称之为秋摘,有着比较深厚的,比较收敛的特殊风味。秋摘的风味我个人是挺喜欢的,直爽不拖沓,对味觉没有负担,适合经常饮用。


*绿茶Green Tea

蒸青绿茶 / 炒青绿茶

制法很常规,这个就不多说了,国内绿茶牛B得很,没必要去尝试。因为收到很多样品,所以我也喝过大吉岭的几种绿茶,体验较为普通,不值一提。

*特殊定制Specialty Tea

20世纪末,少数的茶园开始生产极少产量的Specialty Tea,例如著名的“moondrop”、“moonlight”、“white tea”、“sliver tips”、“imperial”等等的茶叶。这些茶叶很多都是特别规划的克隆种种植区里,用克隆种的原料手摘制成。而各个茶园有各个茶园的制茶方法,这些茶园使用小型的揉捻机、干燥机,甚至是用手揉捻。还有一些茶园会生产乌龙茶,这一些做法都是茶园自己的秘密。Specialty Tea的生产情况是会根据市场需求来调整,在全体茶产业中的占比几乎可以忽略。跟传统的红茶产业不同的是,Specialty Tea不受茶叶种类、标准等这些规则所限制,更多的是放飞自我,无视常规的制法。

顺便说下,我买过Castleton的春摘的Moonlight,和其他三四个茶园的Moonlight,体验就是,基本是淡化版春摘大吉岭+些许福鼎白茶的感觉。而Specialty Tea比一般的茶叶要贵些,我觉得没必要特意去尝试,除非你已经是老手了。


居然超过字数,只能分开两篇了,下篇为大吉岭总数87个茶园篇。


待续。

关于茶杯,这里才是我的大本营: 150ml.net

编辑于 2018-11-17

文章被以下专栏收录

    希望能在这里,尽情交流你我关于下午茶的一切。红茶,点心,茶具等等的一切。目标是,举办一次大型而优雅的下午茶茶会。