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江振诚在成都的廊桥THE BRIDGE开了近一年,是时候去吃吃看了

江振诚在成都的廊桥THE BRIDGE开了近一年,是时候去吃吃看了

在成都出差的第一天晚上,我和同事去吃了一顿火锅。第二天早上起来,感觉像是有人半夜偷偷在我的菊花里插了一炷烧得正旺的香。

算了,等活干完,还是去吃点没那么辣的川菜吧。

早在一年以前,作为成都地标之一的安顺廊桥,还是一家经营传统川菜的高档餐馆所在地,如今,这里的厨艺总监换成了Restaurant André创办人,台湾名厨江振诚。2017年底,江振诚宣布关闭新加坡米其林二星餐厅Restaurant André,并在成都开设一家新餐厅。消息一出,让这家餐厅还没开业就吸引了不少关注。


按照开业之初的媒体报道,由江振诚主理的这家名为“廊桥THE BRIDGE”的川菜馆子,希望能恢复川菜原本简白清晰的脉络,打破现下川菜一味独大的格局,创造出属于当代四川的岁时料理。不过,从餐厅刚营业时的一些评论来看,情况似乎不太乐观。上菜慢,温度低,菜品人数分配不均,都是食客们共同吐槽的失败点。

新餐厅都有磨合期,开业到现在已近一年,该有的bug估计也修复了不少。趁着出差机会,就顺路去看看吧。

傍晚到达廊桥时,看见外围围起了一些施工脚架,后来据服务生小姐姐介绍说,市政府觉得餐厅的设计风格太性冷淡,不符合成都地标的地位,便派人在外面做些修缮工作。





餐厅由国内知名的如恩设计研究室设计,分为就餐大厅、包间、酒吧等几个版块。除了正餐川菜之外,还提供西式的brunch和下午茶。午市有四百多元的2-4人套餐,晚市套餐则是单人488元和688元的价格,对比了一下菜品,选了后者。





先是前菜拼盘。在这里先点名表扬一下服务生小姐姐,从迎宾、介绍菜单,到菜品说明,都是国内餐厅较少见的高水准。





拼盘之中,只有这一道炸虫草花是需要趁热吃的,否则口感会急速变差。虫草花经过低温油炸,再加入松露油,酥脆之余带着松露的香气。要是用来下酒,大概会是不错的小菜。





速度解决完虫草花之后,剩余的小菜就可以按喜好慢慢吃了。夫妻肺片用的是牛头肉和金钱肚部位,酱汁中加入了牛肉高汤;子姜兰花蚌中的子姜脆嫩;烧椒鲍鱼香辣味足;一旁的菠菜球是在吃太多辣味菜品后用来清口。其他小菜则没留下太深印象。









经过反复锻炼,我已经从一个完全不能吃辣的弱鸡变成了一个能吃一点辣但是会一直冒汗的弱鸡了。一边吃一边彪汗的时候,服务生小姐姐还过来关切地问我:呃这位客人,是不是太辣了?

这里似乎没有按照菜单上所谓“起承转合”的上菜顺序,直接端上了部分主菜。这一道是出生25天还未满月就惨遭火烤的乳鸽,外层刷上了蜂蜜。味道说不上有多惊艳,但能算是一只好吃的烤乳鸽。





实际端上来的菜品和菜单上写着的略有差距。菜单上写的是椒香东星斑,端上来的却是椒香鳕鱼,配有甘孜松茸和葱粉酱汁。虽说是四川食材,但其实更偏向于西式的表现形式了。





东坡肉,这个版本是用黑猪五花肉低温慢煮八小时,外层用干豇豆捆扎。没什么好多说的,用烂俗的八字真言形容就是,肥而不腻,入口即化。





粉蒸牛肉,用的是安格斯牛肉,口味比起小店里的出品差别不大,不同的是里面加了一些酒粕,略有回甘。





和传说中开水白菜齐名的又一老派传统川菜,鸡豆花。有的菜是把素菜做成荤菜的味型,这一道则是把荤菜做出素菜的味道。豆花是以鸡胸脯肉剁成鸡茸加以蛋清制成,口感嫩如豆花,鸡肉高汤滤清,清淡中又带有咸鲜。





竹筒饭里加了香菇、松茸、口蘑、杏鲍菇四种菌类和板栗,说是根据不同季节会加入不同食材。





到这里其实差不多有点饱了,但菜品大概还剩三分之一,且后面的部分不如前面的让人印象深刻。银杏芦笋味道一般,不过多评价。炸四季豆天妇罗外面加的猪肉末鹅肝粉太干,吃起来缺少油水味儿。







经典小吃环节,钵钵鸡用的冰鲜食材,用这种方式总觉得吃起来不够味。担担面连我这个外地死游客都觉得味觉刺激感低了一些。









四款川味点心,叶儿粑做成了迷你的版本,口感弹牙;牛肉焦饼和芝麻圆子在水准之上;有意思的是玉米饼上用的是产自都江堰的鱼子酱,也算是就地取材了。





最后是辣椒粉海盐味的巧克力,以及冰粉和蛋烘糕。





冰粉可以选择传统口味和西式口味的,西式口味是将冰粉做成了圆球形,里面加入一些水果,还在上面洒了些引人遐想的跳跳糖。





蛋烘糕也可以选择甜口味的提拉米苏味,以及另外四种咸口味的版本。





据说店内酒吧不错,还是等下次来再尝试吧。





直接上结论部分:鉴于目前川菜几乎只靠麻辣味型打天下的局面,有这么一家川菜馆子出来做点不一样的尝试,是件好事。在传统川菜的基础上,菜品做了些食材和调味上的调整,如都江堰产鱼子酱、松露油和低温慢煮手法,总体上没有玩脱,至少还是在川菜的框架内。另外,餐厅环境和服务几乎没有什么可挑剔的地方,用餐体验还是不错的。

不过,其中有的菜品创意和味道还是不尽如人意。比起传统川菜来说,菜品辣度偏低,大概是为了照顾外地食客的口味,像生蒜、花椒这类川菜核心调味的元素,出现次数并不多。而且,我拿这次的菜单和刚开业时以及其他食评的菜单比较了一下,差别似乎并不太大。

适用人群:喜欢fine dining餐厅料理创意的食客;想试试火锅钵钵鸡酸菜鱼之外的川菜甚至是不辣的川菜有哪些的食客;江振诚的粉丝食客。

不适用人群:无辣不欢的食客;信奉“街边小馆子完爆米其林三星”“川菜精髓就是街边苍蝇馆子这种店就是中看不中吃”的食客;口头禅是“这么一小碟看着就吃不饱换我我能吃十人份”的食客。

吃完结账后,服务生小姐姐问我要不要参观一下餐厅,我当然说好。

参观完包间和酒吧之后,服务生小姐姐领我到寒风中的露台上看风景,指着对面不远处说:那里就是有名的九眼桥了,发生过新闻事件。

我想了一下,问:是不好的新闻事件吗?

服务生小姐姐害羞地点了点头。

嗯,成都真是个好地方。

(完)


廊桥THE BRIDGE
地址:成都市滨江东路66号(近香格里拉酒店)
电话:028-84446888 028-84443888


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个人微信公众号:晃荡范(FanViajero)

不定期推送旅行觅食日记和酒后胡言乱语。

编辑于 2018-12-04

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    一个不知名半自由撰稿人的旅行美食记录。 半路痴,在越南不会迷路在越秀公园却会迷路。 喜美食,吃过一百多颗米其林星星但从不长胖。 微信公众号:晃荡范(FanViajero)