再谈六堡茶与普洱茶的区别

再谈六堡茶与普洱茶的区别

网络上有不少关于六堡茶与普洱茶区别的文章,大多说的是概念上的对比,今天我们结合开汤,和大家再来聊聊六堡茶与普洱茶的区别。

先来看看国家标准中六堡茶与普洱茶的定义。

什么是六堡茶?

六堡茶是选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶,在经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。

什么是普洱茶?

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

从定义上很难看得明白两者的区别,我们来总结一下吧,大概有以下几点:

1、产地不同

普洱茶和六堡茶都是地标产品,因此,在产地上就有所区别。六堡茶是在梧州市现辖行政区域内按照一定工艺生产加工的黑茶,严格来说,只要离开梧州生产加工的黑茶都不是六堡茶。

▲六堡茶核心产区

而普洱茶则是在云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州(市)、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域内生产加工的,准确来说普洱茶的产地范围是整个云南省

▲普洱茶产区

2、原料不同

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料,六堡茶的原料则是苍梧县群体种、大中叶种及其选育的茶树品种,原料的不同就注定了这两种茶会有不同的品质风格。

▲云南大叶种
▲苍梧群体种

3、工艺区别

定义上都没有对两种茶的加工工艺做太多的说明,但在实际操作中,六堡茶与普洱茶在发酵细节上还是有所不同。

精制加工阶段

我们知道,在精制加工阶段,两者都是采用冷水渥堆,工序也大体相同,可出来的成品却是普洱茶的发酵程度比六堡茶的要重些。有人会觉得是因为六堡茶的发酵时间短所导致,而事实上它们的发酵时长是差不多的,这其中主要的区别在于潮水量。

▲六堡茶的潮水渥堆

普洱茶所需的潮水量一般要占到晒青毛茶总重量的30~40%,这样的结果就导致普洱茶的发酵会比较重。而六堡茶在潮水过后含水量大概是25%左右,所以较于普洱茶来说,六堡茶的发酵是偏轻的。

说到这里,有一点值得提一提,就是六堡茶的冷水渥堆工艺早在1958年就已成型,而普洱茶的冷水发酵技术直到1975年才正式试制成功。

渥堆完成后处理方式的差异

一般来说,普洱茶的处理方式有两种,一种是直接把散茶包装成品,另一种是压制成饼,不管哪种方式都可以立即上市销售。

▲正在压饼的普洱茶

六堡茶的处理就复杂些,比普洱茶多了一个蒸茶压箩的步骤,做法是把渥堆好的茶陆续蒸软,然后再紧压到大箩筐内,每箩茶重达30~50公斤。这里蒸茶的工序相当于给六堡茶增加一次热发酵,而压入箩筐,可以看做是给了茶叶一个相对稳定的小环境,这样为六堡茶风味的转变提供更加多可能性。

另外,许多消费者不是很清楚的一点,就是平时我们所看到市面出售的六堡散茶,它们最初的形态其实大多是大箩茶,由于大箩茶体积太大,为了方便销售而拆分出来的。按照加工标准,六堡茶至少需要180天甚至更长才能上市出售,而旧时传统的六堡茶需要等待三年。

▲紧压入箩完毕等待入仓陈化的六堡茶

说了那么多,我们来开汤品饮一下吧。

这次选的茶样是同是2017年的茶,一个是大益的某款标杆普洱熟茶,原料是云南大叶种晒青毛茶,另一个是某家六堡茶企业还未上市的新制茶,原料是广西境内的桂青种毛茶。

▲普洱茶(左)、六堡茶干茶对比

从汤色上看,普洱茶茶汤红浓,接近于稠;滋味浓酽,汤感滑顺且厚实,几乎没有什么苦涩味,能明显感觉到它的甜,同时伴随着重发酵茶特有的焦味,也有人说是焦糖香,此外,还带有如碱水般的堆味,而这些都是普洱茶潮水量大发酵重所致。

相对普洱茶的红浓,六堡茶的汤色红亮,口感是鲜爽的,略有生青气和苦涩味,同时还有着与熟普不同的堆味,这个味更像是被打湿的草垛味。

▲普洱茶(左)、六堡茶茶汤对比

老实说,新茶阶段的六堡茶口感滋味上不如普洱茶,它的生青气、苦涩味,不是每个人都能接受,尤其是对没喝过六堡茶或者少喝茶的茶友而言,六堡茶的适口性并不友好。

话虽如此,与普洱茶一喝到底滋味由浓变淡不同的是,六堡茶胜在滋味的层次表现比较分明,头几泡苦涩味重,生津快,到了中期协调性变好,青味、苦涩度大大降低,口感变得爽口利落,甜味逐渐显现出来,尾水阶段甜顺,喝完后口内清润。

此文从概念和感观上大致述说普洱茶与六堡茶的区别,也仅限于新茶,事实上普洱茶和六堡茶的中期茶、老茶也有不同,碍于篇幅,就不展开说了,如果大家有哪些不同的观点,欢迎讨论。

发布于 2018-12-14