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如何申请去法国留学?国际烹饪、烘焙、面包、甜点学校申请指南连载!

如何申请去法国留学?国际烹饪、烘焙、面包、甜点学校申请指南连载!

在美食王国法国,不仅有蓝带厨艺学校,还有保罗博古斯、雷诺特、费航迪等一些十分优秀的烹饪学校。

上一篇我们带大家了解了在国际享有超高知名度的法国烘焙学校——蓝带Le Cordon Bleu(点击回看精彩),今天要介绍的这所学校,虽然在国际上并没有做过多的宣传,但在法国本土却是实打实的鼻祖级别,是最受法国人认可的烘焙学校之一。有人说,提到法国烘焙学校,中国人和法国人的第一反应截然不同:中国人总是能想到蓝带,而法国人似乎更认可费航迪。



法国费航迪厨艺学院(FERRANDI:L' ÉCOLE FRANÇAISE DE GASTRONOMIE ET DE MANAGEMENT HÔTELIER)培育出了无数知名西点大厨,被誉为美食界的哈佛。




美食界的哈佛可不是简简单单的title,从费航迪定向委员会(Conseil d’orientation de l’école Ferrandi)的阵容就可以看出来,包括了法国甜点传奇Pierre Hermé米其林三星大厨Anne-Sophie PicGuy Savoy和Éric Frechon


PH和他著名的伊斯法罕



以下这些明星厨师也都是从Ferrandi走出的毕业生:

-William Ledeuil:以热爱当代艺术和亚洲食材著称,世界排名TOP100的甜点“疯子“,米其林大师。




-Adeline Grattard:豆瓣高分美食纪录片《主厨的餐桌:法国篇》, 米其林大师。




-Gontran Cherrier:被认为是巴黎最好的面包师之一,其作品被华尔街日报称赞为巴黎最好吃的可颂。




-Mathieu Viannay:这位米其林双星在2008年接管了里昂最着名餐厅的厨房。




-Amandine Chaignot :《厨艺大师(法国版)》电视真人秀评委,曾是巴黎奢华拉斐尔酒店L‘hôtel Raphael餐厅主厨。



-Nina Métayer:巴黎百年老店Café Pouchkine美女甜点点主厨,知名法国西点选秀《谁是下一任甜点大师》第三季的季军。



-陈岚舒:台湾大学外文系高材生,华人厨界风云人物,亚洲TOP 50 最佳餐厅“乐沐(Moût )”创始人。



陈岚舒


在关系与人脉至关重要的餐饮业,就读一所有众多知名校友的学校,无疑能让职业道路更加平坦,更何况费航迪人的认同感非常强: “一天在费航迪读书,一辈子都是费航迪人。




但是费航迪的严苛也是出了名的。都说在中国上大学,进入难毕业简单,而国外的学校则进入简单毕业难。费航迪呢?可能就是进入不容易毕业也很难的那一类吧。法国学生想要进入费航迪也不是件容易的事,通常申请者需要经过三轮筛选,才能进入这所美食顶级学府,包括档案的筛选、笔试和面试。入学考试难,录取率低,不光看成绩,还要看学生的动机和未来的规划,不过这样严格的筛选也确实是顶级学府该有的姿态。


关于费航迪

创建于1920年的费航迪,至今也快有百年历史了。与私立的蓝带不同,费航迪是法国唯一一所综合性公立厨艺学校,是第一且唯一一家 经“法国教育部”认证的烹饪和酒店管理培训学院。它隶属于法国巴黎大区工商会(CCI-Paris-IDF),提供从CAP(法国专业能力证书)到Bac+6(相当于国内硕士水平)的教学项目,为餐饮行业和酒店管理行业培育人才。


什么是CAP?

CAP是法语Certificat d'aptitude professionnelle的缩写,即法国的“专业能力证书“。持有某一专业CAP即有资格作为该专业的合格雇员。CAP在工业、商业和服务业涉及大约200个特定专业。在法国,每位从事甜点,烘焙行业的厨师,都必须取得对应的CAP。

CAP凭证






费航迪共有四个校区,分别在巴黎(Paris)茹伊昂若萨(Jouy-en-Josas)圣格拉蒂安(Saint-Gratien)波尔多(Bordeaux)。其中,巴黎校区坐落于市中心著名的圣日耳曼区,在寸土寸金的圣日耳曼区占地高达25000平方米。


圣日耳曼街区位于塞纳河左岸,离拉丁区很近,是巴黎的市中心。圣日耳曼区和拉丁区都是最为著名且具有经典巴黎情怀的区域,如今这里已经成为巴黎地价最贵的区域,同时这里也是奢华时尚的聚集地,还有很多知名的甜点店也分布于此。也就是说,在费航迪巴黎校区学习意味着学校所在区就是巴黎最具代表性最有文化气息的场所,你可以零距离接触法式浪漫和法国文化,距离著名的索邦大学(la sorbonne)、先贤祠(Pantheon)以及历史上著名的咖啡馆,例如双叟咖啡馆(超现实主义艺术家的聚集地),花神咖啡馆(设立了文学奖花神大奖赛)只有一步之遥,也能毫不费力的前往梦幻甜点店La Pâtisserie des Rêves、Pierre Hermé甜品店抑或是Patrick Roger的巧克力帝国探店。



巴黎圣日耳曼区




梦幻甜点店





Patrick和他的巧克力造型




课程项目

本篇就介绍一下国内小伙伴最为关心的英文授课项目,其他法语项目比较适合法国当地的学生以及想要在法国工作的学员,如果大家有需求可以给我们留言,如果很多粉丝都想了解,可以另出一期法语项目课程的介绍。




2019年费航迪提供以下四种英文授课项目:

1.高级专业课程ADVANCED PROFESSIONAL PROGRAMS (可选法国烹饪或法式甜品)







法国烹饪高级专业课程将教授装盘技术、创意盘饰、产品采购、烹饪趋势、经典重释、MOF烹饪课。这个项目最终会以一场创意大赛作为完结,学生需要自行创作配方,并由专业评审团点评。


两个开课日期分别是:2019年2月6日-4月2日 / 2019年5月7日-6月5日


法式甜品高级专业课程教授盘式甜点、潮流巧克力糖、现代蛋糕\大蛋糕、高阶挞类甜品、派对点心(如小点心、巧克力造型、婚礼蛋糕等)、店铺产品(起酥糕点、冰淇淋甜点、个人份蛋糕等)。同法国烹饪高级专业课程,这个项目也会由创意大赛作为完结,学生创作并制作自己的配方。




一个开课日期:2019年4月25日-6月28日

这两个课程的费用都是13750欧




如何申请?

申请人必须具有至少一年的烹饪领域专业经验,或证明经过了烹饪或糕点方面的大量培训。 申请材料包括:

·填写完整的申请表。申请表地址:ferrandi-paris.com/site

·烹饪领域的2封推荐信。

·一篇英文动机信。阐述候选人申请此项目的动机,在烹饪领域发展的计划,以往的职业烹饪经历,以及为什么选择了费航迪。

·详细的英文简历。详细列出烹饪经历(业务描述、责任等级、配方准备……)

·所有获得的烹饪领域的证书、学位复印件。

·高中学历或最高教育学历证书复印件。

·护照复印件。

·护照照片

·申请费150欧(不退还,可通过信用卡,电汇或国际银行支票支付)


2.强化专业课程INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAMS(可选法国烹饪、法式甜品或法式面包)









660小时的学校授课内容包含以下模块:

·基本烹饪技巧与技术

刀具技术,成分知识、食品安全与储存、烹饪准备、烹饪方法、装盘及呈现、汤与高汤、蔬菜、鸡蛋、家禽与肉类。

·法国地方菜(9个菜单)

专注于法国地区的特产,特色菜,葡萄酒和食物搭配,以团体餐结束

·餐厅服务

为FERRANDI培训餐厅的客户准备午餐和晚餐

·法式甜点

基本的面团和奶油,盘式甜点及大蛋糕

·葡萄酒鉴赏

法国葡萄酒介绍课程:产区、风土条件、区域特征、品酒与食物搭配

·专业法语

初级到进阶水平:基本语法、美食词汇(设备、技术、动词等)

·与美食有关的会议和访问

工匠,烹饪示范,客座厨师,特别晚宴,特定主题会议

·游学

在课程结束时,学生将进行为期三天的游学,前往一个法国大区或城市探索其历史文化以及美食。





法式甜点强化专业课程含5个月(660小时)的学校授课和3个月的可选实习,660个课时中,超过70%会在厨房进行。

授课内容包含以下模块:

·糕点技术

挞皮,酥皮糕点,泡芙面团,饼底,奶油,糖霜和淋面

装饰技术

传统和现代挞类,蛋糕/大蛋糕,个人份蛋糕,小点心,旅行蛋糕,巧克力铸模,巧克力糖,法式糖果,冰淇淋,冷冻甜点......

·甜点和饮料搭配

葡萄酒和其他能与甜点搭配的饮料的介绍课程。

·嘉宾厨师示范

知名客座厨师将被邀请演示他们自己的配方制作。这些厨师将使用先进的技术制作当代潮流糕点。

·应用艺术

应用于糕点的绘画和绘画技巧概述。

·创意项目

参与者将获得15个小时的实用艺术课程,该课程中他们将设计和制作自己的糕点。学生将向一组评委展示他们的作品作为期末考试。

·专业法语

初级到进阶水平:基本语法,美食词汇(设备,技术,动词等)。

·与美食有关的会议和访问

工匠,烹饪示范,客座厨师,特别晚宴,特定主题会议

·游学

在课程结束时,学生将进行为期三天的游学,前往一个法国大区或城市探索其历史文化以及美食。




法式面包强化专业课程含10周(340小时)的学校授课和2个月的实习。授课内容包含以下模块:





·面包和传统起酥面包的基本原理和制作方式

法国区域面包

谷物面包(黑麦,麸皮......)

特殊面包:羊乳干酪,香肠,香草,博若莱......

国际面包:意式薄饼,玉米面包,椒盐脆饼干,烤饼,皮塔饼......

有机面包

节日和派对面包:惊喜面包,三明治面包,面包卷......

起酥面包:羊角面包,巧克力面包,布里欧修,丹麦......

·专业游学

汉吉斯(Rungis)食品批发市场,面包店探店,面粉厂参观



汉吉斯(Rungis)食品批发市场


课程安排:


法国烹饪及法式甜点强化专业课程 周一至周五,周末休息。一般每周35至40小时的课时,其中25个课时将在厨房中度过。







法式面包强化专业课程 周一至周五,周末休息。一般每周35至40小时的课时,其中30个课时将在烘焙教室中度过。

关于学费:法国烹饪及法式甜点强化专业课程学费为23,000欧元,法式面包强化专业课程学费为12,000欧元。包括校服,工具包,比赛材料,游学行。学费不包括巴黎的住房和生活费。





关于实习: 法国烹饪及法式甜点强化专业课程实习持续至少3个月。符合实习要求的学生将被安排至法国著名餐厅或酒店。经允许可授权回国实习。

法式面包强化专业课程持续2个月。实习机会根据成绩,记录出勤率和培训期间的整体表现,提供给表现出高积极性和竞争力的学生。经允许可授权回国实习。






教学语言:本课程的所有教学内容均为英语(或法语授课,英文翻译)。课程材料将使用英语。虽然法语能力不是申请该课程的必要条件,但对于在巴黎实习和日常生活而言,法语非常重要。


如何申请?


·填写完整的申请表。申请表地址:ferrandi-paris.com/site

·2封推荐信。

- 如果您有烹饪经验,我们希望看到该领域的推荐信。

- 如果您之前没有烹饪经验,可以接受您工作领域的推荐。

- 如果您刚从高中或大学毕业并且没有专业经验,则可以接受学术推荐信。

- 如果您已经住在法国,请向我们发送您的居留证Titre de Séjour复印件。

- 不接受家人,朋友和同事的推荐信。

- 推荐信必须是信笺抬头,英文或法文,由推荐人签字,并包括他/她的联系信息或附带的名片。

·一篇英文动机信。阐述候选人申请此项目的动机,在烹饪领域发展的计划,以往的职业烹饪经历,以及为什么选择了费航迪。

·详细的英文简历。

·最高学历证书、学位复印件(附英文翻译)。

·获得最高文凭的成绩单)。

·护照复印件。

·护照照片

·申请费150欧(不退还,可通过信用卡,电汇或国际银行支票支付)


请发送一份包含这些文件(确保都是PDF格式)的邮件至:ferrandi-international@ferrandi-paris.fr。

候选人将在费航迪收到申请后的3至4周内获得电子邮件和/或普通邮件,告知录取决定。

申请将由项目成员和教师组成的招生委员会进行审核。选定的候选人将被邀请通过Skype进行面试。


3.短期培训 TRAINING WEEKS(可选法国烹饪、法式甜品或法式面包)



短期培训一般持续3到5天,面向希望培养和提高技能,学习新技术和创新技术,创新配方或使他们的技能多样化的专业人士。此项目可以为6至12名参与者的团体定制。


由于此项目时间太短,有兴趣的可以参考官网信息:ferrandi-paris.com/trai









4.定制英文授课项目CUSTOMIZED COURSES



费航迪提供个性化的定制英文授课方案,定制课程迎合至少6人参加的团体。可以联系他们,提供需求大纲,以获得详细的计划建议。联系方式如下:

电话 : +33 1 49 54 17 78 / + 33 1 49 54 17 67

邮箱: ferrandi-international@ferrandi-paris.fr






新年新Flag,祝有计划前往费航迪深造的小伙伴顺利达成心愿哦!

下期预告:欧洲唯一配备米其林餐厅用于实习的法国雷诺特顶级厨艺学院

发布于 2019-01-13

文章被以下专栏收录

    东京制菓专门学校二年面包本专业,法国蓝带面包专业 ,德国IBM烘焙学院研究生 。分享我对面包的理解,理论整理笔记。