耶加雪菲

爱喝咖啡尤其是单品咖啡的人,一定对耶加雪菲这个名字不陌生。其实耶加雪菲(YirgaCheffe)是埃塞俄比亚的一个地区名字,海拔在 2000 米左右,是海拔最高的咖啡产区之一。可以简单理解为产自这里的咖啡就以「耶加雪菲」命名。

地图上的埃塞俄比亚和耶加雪菲

不但名字好听,耶加雪菲的风味也很有辨识度。研磨时就可以闻到花香或者柑橘的香气,冲泡、饮用时的或浓或淡的柠檬味道、伴着月季、或者茉莉之类的花香气,喝起来很是享受。这里用了「或」字,是因为耶加雪菲很多是野生、半野生状态的原生种,风味本身就很复杂多样,不同庄园的咖啡豆,以及不同烘焙程度,呈现出来的风味都会有差别。

「精品咖啡」往往被误解为浅烘焙的强烈酸度的咖啡。但是其实每一种咖啡都有适宜自身的烘焙程度,合适的烘焙才能展现优秀的风味(更详细内容请参考田口护先生的《精品咖啡大全》一书,此处不在赘述)。比如,以耶加雪菲科切尔庄园的水洗处理豆为例。我们在中深度烘焙的情况下,得到的是类似茉莉花香、莓果、蜂蜜这些词语描述出的风味。

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另外,耶加雪菲也有水洗和日晒的处理方式差别,呈现出迥异的风味差别。我个人比较喜欢水洗豆,但是也有不少人偏好日晒处理。整体来说日晒豆在醇厚度上更优,风味更复杂,日晒的耶加雪菲往往会有芒果、百香果这些水果相似的风味特征,也是很值得一试的美味咖啡哦。

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编辑于 2019-02-13

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